材料
* v/ E( J# \0 ?' [龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 I$ Q+ _8 r8 g/ \% q" p7 [- u4 K
3 i: o1 o1 L( l3 P5 l6 H% y龍蝦汁& r; q) O3 q: m, R. n
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
% }$ p2 S6 [6 Y9 I" T# \8 t公仔箱論壇. r1 S- n- U$ I: \0 i
7 A- ]9 d$ i T3 J, j做法
! Q9 j- C7 s" L+ x2 U, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。# A/ N0 j4 g* N3 W# J( {
2 |# Q# Q/ A7 {4 w9 u, _* c$ h3 r公仔箱論壇2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
& P i% t% \. a* {7 \- p3 Z: atvb now,tvbnow,bttvb
7 p2 c% S; J/ H) [) I# Q6 l1 E6 w3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇7 J/ ?/ k2 E4 k4 A
1 U" q. p# s6 n# q+ U& ?$ S" [
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇1 g0 g' z7 ^ y
' e* }8 E/ P+ e& n3 j& ^
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
" I4 A8 R& ]( U公仔箱論壇" H) d4 b; \" I( a4 `2 @2 o, w# c
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
0 E* T, i7 j( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \5 ^7 F7 D8 Y2 e3 K
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' g! b; p8 ]% R4 M$ y+ Z2 _- E
tvb now,tvbnow,bttvb9 t% ]4 H n2 l8 j) h" I
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。www.tvboxnow.com& A6 T" o* A: B9 {1 J
0 E0 c. A7 |$ g3 m4 f6 ?4 z9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
/ m& K) ?4 ^- ^; t2 e4 P4 Jwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. F9 X2 o6 n5 c0 y) s
tvb now,tvbnow,bttvb% h" G8 l& W9 ^8 L
貼士
/ e: S. e2 y4 B# D( Y6 P想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 v. `. e4 a) b
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 