材料
" l! N2 I1 e: t2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t) d) V: `2 |& Y, X7 Q& X8 O
: }, h2 ?% t8 \" X. R; k4 y) W; ]www.tvboxnow.com龍蝦汁
3 u3 D4 e3 b+ z- A! [龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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5 f; A8 X Z. `: b9 t6 w$ wwww.tvboxnow.com做法 . U. n8 n" x8 d' M6 N- \3 e
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。公仔箱論壇) t' r' _% q, m- f) Q; [
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇% n; H1 l0 Q& c+ c: p; M2 L3 h! H
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇* W1 F; j; S+ D" ?& ^' t" _
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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! Q) ^( L6 @) i/ t- ^0 c1 y公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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6 T6 E% M E3 C+ O3 E' ?7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。' V9 w5 k4 `7 \# P
- \4 U! u. ~, Ytvb now,tvbnow,bttvb8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士
( K3 w( G' D' g- N想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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