材料tvb now,tvbnow,bttvb; q! b* e4 g0 Z z& M3 g
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
m) ]) l" Y N8 E; q" H
( H" J5 j+ K* y. {( O0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦汁
9 B( ^, Z% }. Q. j% ^1 h! }( S龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
3 {' U: z) r1 B. Ftvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com/ s9 o$ `# u- v' i6 N# a
' Y. t5 l7 t6 ?3 h' m9 U. }# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 公仔箱論壇- l0 k6 V$ Y3 P9 p. W1 ]; f; N$ U
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
4 w% Q8 T9 y8 @9 i$ W& c) @6 htvb now,tvbnow,bttvb
4 a3 e: g: K7 o* v4 X7 }. M$ G. w2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。8 b8 b g9 o) g5 r+ U
公仔箱論壇" A0 c, q/ u9 f+ M$ R( v3 x3 K- |
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
, y! |- y0 S. ~1 [) p: f7 h4 l: [tvb now,tvbnow,bttvb9 l t. n3 {( }2 |+ p3 F
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
: r* I5 O. ?( x7 S+ Z
$ n3 W' j; q$ {" c \5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
- P' Y+ Y, k7 E" b5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I/ Y. v6 m) E. X
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
" T6 H+ M* \' j# Ktvb now,tvbnow,bttvb. A+ \. @, u( x' p/ a: l3 l$ K
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb: t: ]3 X; q" b$ E! ]
公仔箱論壇) `5 v8 f2 t' T$ H: i
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
* h! [# J1 s9 ?: j4 l公仔箱論壇
+ y+ Y6 c4 L: P. F qtvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。- h1 B* s6 a0 T% l. C7 k% m" K2 m
+ y0 o" u" w# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F- D' q7 q, j! p$ p7 z
貼士
5 \5 R& Z3 x1 B想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb* V6 v V+ m8 Y' v: m% F& {7 S; `6 f
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 