材料$ Q' U- c m9 u
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法
8 e6 _4 ~, a, Y0 c" P1 R& _公仔箱論壇1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。公仔箱論壇. o7 Y. T3 P. @+ ~! l
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 [0 m* ]0 E# ]) A4 d5 [
+ D; A2 N- p/ ?公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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9 Y# h9 Y( r3 z# z) S" I5 w2 n2 E4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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$ J( N- O5 Q7 j7 ~! c# atvb now,tvbnow,bttvb6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb, j, Z) d0 O- `
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。- {3 N7 Z4 G7 Q- h4 i* d! ^
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。www.tvboxnow.com+ S. S8 S1 j" P$ o6 I& Z* j
. q: s2 w6 h7 @' M: p* N3 ~www.tvboxnow.com9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。9 o7 c: P! Z$ Z. U; X3 T
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; j% h/ L# M5 {) S; | `: j% T% z公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。7 H: C5 ]3 Q% R& N
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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