材料
' @' @5 o/ w. T1 D* g* m0 v8 V加州士多啤梨粒 800克、雞髀肉（片薄） 1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各 40克、乾葱絲 20克、西蘭花/雜菌（汆水）各 200克、蝦子 10克、麪粉適量
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調味料( T5 M3 o# R) W y0 c4 N/ I; [5 U
蠔油 20毫升、鹽/雞粉各 15克0 I. [$ l, c8 y; i
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糖醋汁
4 L: N' i/ N9 \% {7 Xtvb now,tvbnow,bttvb水/茄汁各 300毫升、醋 50毫升、片糖 190克、鹽 50克、 OK汁 100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各 20毫升、加州士多啤梨粒 100克、辣椒仔汁 5毫升
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# c1 D/ ?( s# {! B. I4 K公仔箱論壇做法! c ?) D6 ]$ f# X% ~6 V& v0 n; S
1.先煮糖醋汁，煲滾水，放入所有材料，以細火煮約 45分鐘至士多啤梨溶化，攤凉備用。
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2.雞髀肉以蠔油略醃；葱碎、薑茸、 10克鹽和 10克雞粉拌勻，塗於雞髀肉上，鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒，捲起用繩紮實。
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3.開中火燒熱鑊下油，放雞卷煎至表面金黃後，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘，切件上碟，淋糖醋汁。公仔箱論壇2 k* i- x3 D' {+ g: |* |
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4.燒熱鑊下油，將西蘭花炒熟，下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。公仔箱論壇* F% Z4 ~/ N5 v) Z' p3 H% v
$ }- K( M: ~3 I9 R! C: w2 t& Mwww.tvboxnow.com5.乾葱絲撈上麪粉，以 120℃油炸至金黃，撒上碟即成。 公仔箱論壇$ y4 u8 b3 p; _
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煮汁時一定要以細火慢煮，不然糖份很易煮燶。
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發表於 2011-7-28 06:17 AM
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