材料
1 U' D% L' v Q: K }) z$ z花蝦（ 3両） 2隻) h" n( c/ s; F
+ h9 ?5 g, D' n) A& ]www.tvboxnow.com蝦頭配料
; }* B9 J+ S, r7 T公仔箱論壇蒜茸/葱花/紅椒碎/生粉/紹興酒/上湯/糖各半茶匙、豉油 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 P' k2 U+ j8 L4 [ L: M; E# S( r
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蝦球配料
9 B* m3 [0 R7 K8 Z* [# W鹽 3/4茶匙、生粉半茶匙、蛋白 1湯匙、生粉水 1茶匙
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做法
7 l3 Z2 s5 [! z% q; ywww.tvboxnow.com1.蝦剪腳，唧出蝦頭污物，頭身分開。
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6 D, Y7 X; s2 b5 Kwww.tvboxnow.com2.蝦頭拍上生粉，放滾油泡油 3分鐘。
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6 v; v' I. p! |; a. I3.燒熱鑊，爆香蒜茸、葱花、紅椒碎，下蝦頭、紹興酒、豉油、糖和上湯炒勻至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb. N5 p) F: ]9 l" n+ R8 x
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4.在蝦背正中劏開，取腸，以半茶匙鹽、生粉和蛋白略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb J- [* k @7 U8 F1 q
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5.蝦身汆水，泡油後取出回鑊，加餘下鹽、生粉水炒成玻璃蝦球即可。
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發表於 2011-8-11 06:20 AM
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