半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
8 y3 S0 \8 B$ }2 G" I+ Q) y
( M% U6 q5 ~/ F: _# ^6 w2 k: }% ~0 \公仔箱論壇
9 K; @" M* d7 k4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o4 Z2 L; m7 T7 f3 n) q- i* Utvb now,tvbnow,bttvb主廚小撇步：公仔箱論壇0 U1 c/ ]2 v$ p6 i
( e3 u! o9 d4 Y
, m7 }3 R) s' t/ [蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。! h! B, R# ]8 i* `; z
www.tvboxnow.com. X7 Y, c& {1 ^1 u( f2 }, j
, t+ B. u7 [( a* u公仔箱論壇
4 C' p ^+ u/ O8 `www.tvboxnow.com
4 |! X- b; O3 D! s. i1 N1 ]# h公仔箱論壇示範主廚／土井基
6 F/ v" I% Q$ Y* @, Z% n
4 Q+ D. ?; z9 z3 m9 ^8 r! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com, s" @) v: H+ T+ `, K& p
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。tvb now,tvbnow,bttvb# N, `$ o% B8 Z# M+ x
. J) x( }& N( @3 w6 x4 j x$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G; w4 ^& q3 j3 k! rtvb now,tvbnow,bttvb
' B9 L5 q9 j( }- S+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% H/ P2 U# C; z# e. d, t
傳統式蛋包飯公仔箱論壇% c4 g: o2 D! Y- m! `6 V( |
% i; D* l9 n; c+ \8 T公仔箱論壇
9 ]6 k9 i- |" H% ]7 Uwww.tvboxnow.com材料：% ]! I, j- k& [3 C, f# I
! J2 d. J! j) Y% V1 B洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。www.tvboxnow.com1 B. g# v4 z9 e- M
$ S9 y/ p5 Y& B+ Q& h: Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& u' e$ n) t; S' S: O6 r% o- v. ~
7 |, M2 N: K* Z$ r4 F% c d7 w; W1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
7 a: r5 j6 y$ A# X" W: q8 v公仔箱論壇6 f% k0 L$ L6 y0 Z6 z
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k X+ Y4 V; [! d
: d6 J& H% I3 v0 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
2 \+ n( @9 J- L8 ^( V) cwww.tvboxnow.com9 b: _* X }9 u9 Y
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。! [5 Y9 T- K) a
7 ^0 b; V2 d: f$ T! o
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
! B1 J ?7 I9 {% d7 x: {
( I5 a/ H, b( Y; E( t/ l/ hwww.tvboxnow.com
0 L+ D. E* F/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 www.tvboxnow.com& P7 ?2 D3 f$ N" L. K& D
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。
5 Q+ y# u, @" `( L公仔箱論壇
: S H9 B* n- @+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.完成品
" E7 ~! N7 `. D- p2 u5 y/ _www.tvboxnow.com公仔箱論壇6 }: ~7 `5 Z, B) K5 z
公仔箱論壇2 J" r, Q4 F6 H r
- ^; h- N0 f. r) ~ [$ e* ~4 S f4 C9 s* ^% r' U
主廚小撇步：
2 K; z8 f% F$ h# w5 B9 G7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% n: T9 t* w2 j$ o: l3 ]& k
% ]4 r6 v' v9 j# Z5 Y3 e7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
4 U* O' l3 l, V, M/ {" }4 G8 R
7 [* T; B6 b+ F' g+ N1 f( ?www.tvboxnow.com
5 y- G+ D- l+ W" c8 dtvb now,tvbnow,bttvb
" w- L& V% l4 b' j
8 l- o( d4 ^8 x2 U! z0 y公仔箱論壇提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
! W9 P& Y) x4 ?3 d H. R Vwww.tvboxnow.com公仔箱論壇" I' Z5 J. B6 Q" Q. t
" l5 W+ ~" n' y8 i( O( `- l
; b5 G1 [+ ^ V% Y5 W* I
tvb now,tvbnow,bttvb7 q, n! @/ Q7 H: N( n# m, S+ }
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
y2 |1 B1 R( u1 s# r" j6 i6 Qtvb now,tvbnow,bttvb原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。; S2 o, L/ G% Z. j! X% i; S& j
' i& X) g( i0 I& n- ?- htvb now,tvbnow,bttvb在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 Y4 f/ y" K1 W
- r3 G4 {5 O9 b+ h& I在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。- I5 W+ ~+ c9 T! H
+ _8 @" N* V' u8 e( W + f4 J& U1 V1 i
3 W9 | G* ^: B8 A) A1 D. y% D半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。
3 W+ d2 N* l4 e f atvb now,tvbnow,bttvb
* Z2 N1 k; B& e3 ^2 n3 o公仔箱論壇為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u+ f' ~7 o2 q3 n9 C
6 u) P/ N* \ ^www.tvboxnow.com
) ?; J, `7 x$ u公仔箱論壇雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R9 I3 T; S9 }9 Y4 M
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。www.tvboxnow.com. s. y* [# \ @% r5 o0 A
% r6 A. E3 p0 y- t0 x
9 _! v( f8 T8 o8 j N傳統式蛋包飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ w2 u- t' p" z& Q" l5 U
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！$ F. ~, k3 P! K9 A; q
. @' T" N. ?7 o# M2 y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U" A7 h- k% l, ptvb now,tvbnow,bttvb半熟式蛋包飯
. E* p9 x9 P. B, @1 Q9 M% Swww.tvboxnow.com
1 j* H# b- q. O4 ?. n9 _www.tvboxnow.com0 k5 a1 m0 L7 i6 x& g( e# ]$ W9 h
材料：www.tvboxnow.com+ b. F4 e) N, E Z6 |, s
3 L m2 `1 s% R1 n0 `www.tvboxnow.com雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
* {7 [; o) k! Q' d4 a! F' }
6 d$ c' @; [$ c, A公仔箱論壇做法：
1 d' I% A3 u/ m1 R6 }+ e; i. Q$ d! y2 ~1 u, ` w+ u
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。, \$ `2 d- u! ` t- j/ r2 r, R
1 @ h$ P9 v& Y [2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。
3 E# ^# J( ^# J7 i% ~% C( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( b- s( M* }
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
* K% A T& U: L F/ a9 c
- i1 _! Q4 b' P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
( T. R; z) z1 z5 \$ B- c) d$ C
) d& C) S4 Q: `3 i5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
