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蛋白 4隻、瑤柱/蟹肉/帶子（切粒）各 20克、新鮮海中蝦 6隻、羊肚菌 75克、金華火腿粒 20克、水 180毫升、羊肚菌碎 5克
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! [# s Y& I% ^9 f0 t+ u+ twww.tvboxnow.com蛋白調味料
/ D. e. l/ Z' V+ {, @. _; `鹽/雞粉/糖各 1/4茶匙
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4 F) s# }" C, H) P羊肚菌調味料# n' }' [) v& G9 [4 c- _
鹽 1/2茶匙: ]4 _8 x) A9 P
& b% \. Q5 F; s* x1 K3 Qwww.tvboxnow.com上湯芡汁
; \9 v8 n' u. Q5 {$ g9 n上湯 120毫升、雞粉 1/3茶匙、糖 2茶匙、生粉水適量* V# K$ m8 n0 x$ z1 w/ C/ j) Y1 h
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1.煲滾水，下帶子汆水備用。
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2.蛋白加水、糖、鹽、雞粉拂勻，隔去泡。
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" T( |* U8 v( F$ ?3.蟹肉、瑤柱、羊肚菌碎、帶子粒放碟中，倒入蛋白，包上保鮮紙，以大火蒸 10分鐘備用。! y9 z0 I( j3 ?/ T n
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4.另煲滾水，將海中蝦灼熟後去殼，切齊頭尾。tvb now,tvbnow,bttvb( i0 ]" e5 J" Z) R' w! u
* k) R* K2 r( A1 k' |www.tvboxnow.com5.煲滾水下鹽，下羊肚菌汆水，盛起；蝦肉略灼熱撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ O. x! f! Y5 ^0 a- I
2 [/ ~1 q' y/ ^2 y公仔箱論壇6.將蝦肉砌在已蒸好的蛋白上，中間放羊肚菌。
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7.鑊中加上湯、火腿粒、糖、雞粉煮熱，以生粉水埋芡，淋在蛋白面即可。/ ^6 O5 D, a7 a8 T) K2 t
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* s% w/ ?/ f. c) W4 a* F8 `7 u( a- Bwww.tvboxnow.com蒸蛋白前要隔走氣泡，及用較淺身的碟盛載着，蒸出來的蛋白就會好滑。
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發表於 2011-8-17 06:08 AM
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