[美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。公仔箱論壇' f" y4 ^5 u: i/ J, m5 ~
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……www.tvboxnow.com3 O) m6 L2 w# ~1 H# K3 E& C

走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”公仔箱論壇! {! Q+ |' C) {3 A: c: W% q

親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ h% A' {( C7 J/ O
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買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。

不覺得裹粽是苦差
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這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！

“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。

陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。www.tvboxnow.com8 ^, f. I! O: l9 \. {
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“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。www.tvboxnow.com( n5 h/ a9 `7 P4 u6 p

隨母學製傳統肉粽1 J/ W% B- J' M+ H- I  J' ]

每天炒15公斤糯米www.tvboxnow.com9 R7 K/ w+ F; L: w7 ^, T

問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。www.tvboxnow.com  t- ~" `; C# G5 z5 c
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“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”. E3 G  u0 m: i% w  J' k
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陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。公仔箱論壇+ R6 t1 g/ S- A: `
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剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。

“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”tvb now,tvbnow,bttvb  a2 a4 f! t! x& ]% c6 k

陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。

雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。

既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。www.tvboxnow.com- S, I% X9 Z; M% \5 Q
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豬肉醃過夜才裹粽

別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。

陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。" j5 @# B4 W; T6 T

不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。7 g4 D# M6 U  U1 R7 _2 q6 G

“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！tvb now,tvbnow,bttvb, a5 e0 j$ S4 t/ Q+ K  t8 g5 s

這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。公仔箱論壇; i$ x4 `* _, g2 x+ A

包粽子與親友分享

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裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
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過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。

談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。tvb now,tvbnow,bttvb) \8 |4 p5 W0 R  e! g) ?7 m

在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。, z6 `* m2 N" s. }8 T* p! z, W

不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，

“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。

用草繩綁粽子
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。tvb now,tvbnow,bttvb* R  y9 Z  y$ L& ]$ ^
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他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。

“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。www.tvboxnow.com, P! ^* w# o" i5 @/ V
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”

有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。

在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…

【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb; h( H& U( g; B$ A" v4 ~7 D
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主打：傳統肉粽、鹼水粽www.tvboxnow.com- O1 K% I4 t7 k6 N0 V

特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中
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店主：陳有甘
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歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
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包粽婆公仔箱論壇+ X& C4 h1 E9 [2 @
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地址：SS2 為食街巴剎

電話：010-36780706 C( D& @# Y0 ]5 m

營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。

光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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