材料www.tvboxnow.com4 ]! T6 a8 K, X4 V
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
$ w8 g# L z4 K* z3 Owww.tvboxnow.com約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料7 W1 R. t+ H3 J/ I% D/ Z
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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醃料
3 l5 w) s6 U0 d! u0 y鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb# q1 ]* }3 k/ g+ f5 R1 i2 M
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其他：生粉少許、葱段適量tvb now,tvbnow,bttvb" n+ H- K! ~+ b. h( X
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0 r! @8 u$ ^5 m4 ntvb now,tvbnow,bttvb做法
; k. [( g- S! Z5 atvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb( C& |' O5 W" O# s7 h" {2 p+ I
, B9 t; | j( w5 r6 ttvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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' E# X q2 I: Mtvb now,tvbnow,bttvb4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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