材料
6 f3 w/ I% M3 _$ R) ~$ l$ i. E公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e/ l' d7 f$ s) a
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餃皮9 ^ c0 S1 t5 W% F- T( `
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。公仔箱論壇8 P% W6 h& _( f' J% R7 {
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餡料
4 J: v9 b. `; [# k' N) X/ w公仔箱論壇海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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' d; v7 Y. _6 o p% {醃料0 Y. w& {* I1 D4 a4 Y, {
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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7 p* E3 r5 w, k4 P7 ~www.tvboxnow.com其他：生粉少許、葱段適量公仔箱論壇8 l4 u9 d0 b! U
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/ n, ]1 a' w2 H$ }& S+ K: W做法; `7 K# V6 I9 J1 I
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。9 |4 z; ?$ \& |/ E; r u0 h5 V ]
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3 [* ], Z7 ?2 u' Z公仔箱論壇3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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" G6 h" u8 d! q3 t5 h$ E; ?www.tvboxnow.com4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。% g/ h6 y' Q9 j G2 x" h$ ~1 ^
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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