材料
) u1 h% f9 _5 j6 t0 mtvb now,tvbnow,bttvb澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
; L9 v% o! z S1 I: }0 r公仔箱論壇約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。2 x+ S* c7 `" n+ x4 z4 |+ M3 D
' x7 F/ g) Y* |8 Z2 r- m公仔箱論壇餡料www.tvboxnow.com: o; i) w i" j V* G
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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4 F0 }8 m' c, w) L5 i1 |醃料www.tvboxnow.com# \8 h! [- j7 G$ q$ K/ j
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量tvb now,tvbnow,bttvb c2 t/ L# {* u
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法, ~1 c! L# s( B8 S: P: I
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 r: c9 Q0 ~! Y) F
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。7 v0 U5 V% j. C' }- v9 D* B6 }
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。* q, G# g" `9 u4 }
7 C: C. W e# z% a5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 ) K" M3 J1 R. @: W& |
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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