[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb- e7 a6 I" H% ~# @4 o" l

! B* O4 G2 I# {
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明

tvb now,tvbnow,bttvb) }/ m. i l8 Y2 `- o% F
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。公仔箱論壇- F+ n) `) Q; Z/ a
清酒 7元素放大圖片

www.tvboxnow.com- D) ^( R7 Q6 g3 j0 y) Q  x: w
tvb now,tvbnow,bttvb% Q; N8 I# U% v, M% Q. l0 f
1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
公仔箱論壇7 D6 ?" U6 @7 ?+ p
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 Q* G; ~2 A
tvb now,tvbnow,bttvb, n8 d4 |  L- K
3.酒精度：介乎 15%-18%。
公仔箱論壇2 ?& o7 Y0 f! a; l
4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
公仔箱論壇4 f2 J' N( v" p, P8 D% d
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。公仔箱論壇! M& n, _* V/ V  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! a; h7 y# p$ w( V% x" R
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。1 x, t9 Z/ y: {; f, G, t- r, a
www.tvboxnow.com+ B; s+ R9 j8 w# Q; v
7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 www.tvboxnow.com! v: X  |4 ?8 b; P) p
鹿兒島和牛厚燒放大圖片

www.tvboxnow.com4 r+ P0 Z% l: C/ I$ L) E0 A) }7 _2 k) e
公仔箱論壇1 M- S9 `6 _% @5 c4 |0 D$ `# @

和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 www.tvboxnow.com% M" d- O: i l9 }/ y
( o- r( V! S" [
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
# g2 }- q. I! s" r0 q* b
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: Y# G4 Z% O6 M) F* H2 k) b
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇& z% N! P4 s) U1 n3 y- H
, o9 P7 J, y' Q4 N5 q: L
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。( @7 X+ T' C5 K5 ^+ ^: \+ W
tvb now,tvbnow,bttvb& j% G. F/ p3 u3 t, b2 q, u
配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

特價：$631
* g) h7 k( l! j0 C% B

* l4 ~1 P8 c. C
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
公仔箱論壇; B! E& q+ s8 |7 S0 ~
精米度： 39%
酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb y q7 O Q1 s- d0 O
日本酒度：+4
酸度： 1.2

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。公仔箱論壇& B. V, ?! H* s

北冰洋海老壽司放大圖片www.tvboxnow.com( }0 N: k; B, [" T

www.tvboxnow.com: J y" h" c, T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ V" G+ g3 ?/ S
4 a- [. \) c9 a/ h) w1 F7 r8 U$ F
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z- _! ?! M; Y. m& g- R) s5 p
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) d) j: |4 C% y; l2 j
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙! r' C: Q, C" F$ ~# N- }
公仔箱論壇# \3 u# }8 k+ j# y& D8 W& U* t
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許2 X' T# A* X/ ]% A1 L2 y( P7 S, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# l1 r' ?, b" o) `' @
做法2 V. h6 n/ b0 ]
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
公仔箱論壇* H1 b) G# L! W- o5 y- a% \; t
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( h7 g. H" x" T; m' }0 a

3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
6 W% x" C# f5 ~# ]* s& j" V8 `) m
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 j1 K* Z4 ]* \. W: Z/ x
配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb& o/ v/ K9 U+ x: i. N0 | c+ {
特價：$1,016
www.tvboxnow.com5 f' I! Z) I9 B+ e

產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。

精米度： 40%
酒精度： 16.2%
日本酒度：+3
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |) |& [2 a7 L% v

貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。www.tvboxnow.com, w! [9 N9 F K

南極乳龍鐵板燒放大圖片

www.tvboxnow.com1 X5 F. G  o+ {4 S3 P+ V

龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ l: m- l  z, n- l* b
3 f4 F! u, u; @1 W* D
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇7 q, R! t6 ~1 D/ T2 Q6 j$ J, i, v0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 V7 }2 o3 H. t- v+ y
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇2 |: i8 U1 U/ c* D' b( a3 t
www.tvboxnow.com/ {& c) Z7 {, o9 n3 G
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
公仔箱論壇5 q. H9 N; w  k2 P( ~2 D, g  ?
做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇. J2 J. }" F! _* b# _
" z5 T) ~- C! K, X
2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇: p# Z7 s  \- B" y2 i8 K+ _

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
, q( M9 ]" _+ T9 A; [
配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片

特價：$588
5 I8 c" Q! k- R; J9 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; @; Y6 t3 V) k2 S1 N4 U
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。公仔箱論壇- O* Y6 V5 ?0 z' K% P: W
tvb now,tvbnow,bttvb u5 k& v+ d( c5 ?
精米度： 35%
酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]* b0 }9 J) m" L5 E
日本酒度：+5! A. h/ T5 b; o' Y8 c0 E4 c
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 辣×濃 辛酒和牛絕配

[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配