在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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' V! ~ ^% b( q+ u8 H/ m公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明/ E. _' z( E& F
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇5 X0 {, z, Z4 g; k, _- ^9 A
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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9 t2 G6 J4 K. {- G1 e! W3 _& Zwww.tvboxnow.com2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ k. D( Y9 b9 o2 R3 E
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3.酒精度：介乎 15%-18%。www.tvboxnow.com. }* C. d& h U. ?& y7 u
0 \, B- V1 G7 }4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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, w7 E/ f7 `, l' X; y) G; R5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。/ s+ @2 L! [0 }5 @4 Q4 l6 s6 m
0 J# G% ?' O7 ~" N$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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8 Q1 ]' t# a/ ~; z: g5 [$ T公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
+ D5 ^! Z+ h! q% r$ ^鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇) r) J8 u% j. T# ^5 u
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, ?/ y% H6 b- |! c
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許www.tvboxnow.com. l' o3 |+ {3 N
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做法
@; N( j0 g: a9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。- M/ P3 q& l9 ? i' g" r8 J
6 |, R" O* ^0 j0 W: x( b( O9 Q& \www.tvboxnow.com2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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* R1 i* J' ] d, N( b公仔箱論壇配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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- Z! r2 W' u: a) w. ], awww.tvboxnow.com產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。+ H/ p4 m& a3 |- g7 M
( b+ d8 k2 O5 n3 P( z- ?2 M4 }tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
/ @3 v [8 A; {, H7 y% B酒精度： 17%
6 A- _) t* g' ` utvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4www.tvboxnow.com# C1 x; T& g2 _# o) U
酸度： 1.2 ) m1 ?* L8 ?1 u" c C# B: }9 h! _4 D& R
q" ]$ x% S, h; F6 F# K" N貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。6 d3 P1 q( _. V0 C' @, s# v
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北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇: o9 u9 l2 F+ x# H1 _
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ . q) f8 R9 s" H9 `* [" m
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
0 z- V" |* w u% N7 g, n& R, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f: ~; |4 M" y/ }3 _5 |配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許www.tvboxnow.com; W& G1 d- ^2 g8 B h% m& Z
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做法
+ s4 \/ K% I) r! z; x, i* i1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。4 k; j0 y' E: S. q7 {& W; Z
8 j. V, }% s3 V+ t* A, P" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇( k& i5 V7 [6 Y) C, m
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。$ _1 B# [% N9 g- M# Y: d
0 Y- U$ w1 J: btvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%www.tvboxnow.com' ?# t k- m! M
酒精度： 16.2%
6 Q, _8 } i9 B7 Mtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+3公仔箱論壇9 ], ^- z! ]$ _
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
% d* d$ ] _6 [+ M' Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- D7 X! m. ]/ m0 [
南極乳龍鐵板燒放大圖片8 m3 X9 s3 u7 M; u: I
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% b W# h/ z7 J- Mtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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: X0 N/ f' m/ U& N& f# W3 K b材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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' l% m7 _! A% e0 p8 i. V9 v調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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5 u" _" P4 O9 H" ?$ ], |( Hwww.tvboxnow.com2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇2 a( H3 Q O* Q+ Z. J
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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, w3 d. P6 t) @) D: m1 |tvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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1 p& _: u* [1 z: z& t& K公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%
3 }. a+ c1 X. l1 X: i5 f1 Wtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5& F% ~* Z& ?# j1 g5 {7 w
酸度： 1.2 公仔箱論壇+ A e, Q) ~5 ^' D$ H! m
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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