熬粥秘笈六招% D: r0 y* r' P# o$ d! n
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(一)浸泡：
1 o1 v" n P4 H1 D8 |www.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇: D) ?2 p; i, m
1‧熬起粥來節省時間；
1 t5 o7 X- T6 |7 m7 K$ u, k2‧攪動時會順著一個方向轉； www.tvboxnow.com! q- A$ d8 w$ v8 o S/ T# f
3‧熬出的粥酥，口感好。
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& p8 Z2 R5 U' T公仔箱論壇(二）滾水下鍋：
% e6 |' ` f3 c1 j" O1 O5 v. X公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
6 C7 N8 \8 l4 O* J3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 s ?+ _3 a" n& q5 k0 o+ S
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（三）火候：
0 h; ~' Y6 E$ ~6 Z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M- D7 I/ L) Q1 ]
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
) \( W @9 f8 c$ u! \) S公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 8 D1 @; W7 }6 [* ^5 n
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 公仔箱論壇3 M5 C2 }- u- k" x1 w/ }( w6 J2 a
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 H0 U: @" ~ o
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（六）底、料分煮：
& ~. U+ J% K' F# w; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 " I, Z, J! n! {* {/ j/ I
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ R7 \! u! e" |+ d這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 www.tvboxnow.com# G$ B6 m9 y: I- I& }3 c6 c
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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