熬粥秘笈六招
3 [% @/ [! o# K8 D* w( ~# E7 ^9 |0 r7 Z6 ~) h8 d
(一)浸泡： www.tvboxnow.com* Y7 J0 G' b+ v& Z3 M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ {3 y' L& z, C5 y0 |4 q( [" k0 a+ Q1‧熬起粥來節省時間； * b. }' a% X2 n$ @7 e1 {2 @# c
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ H) |7 }8 O/ }# n' t/ E, W
3‧熬出的粥酥，口感好。 / W8 M2 t2 H; {1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e& ^) v/ a( j; Z
(二）滾水下鍋： , w# d( X/ @: N7 T X1 H) B
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 8 ?0 C. I: w: `
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 }& d* u9 t) I; G5 p' X公仔箱論壇/ v' a. J9 t9 W7 k4 V! a L8 _
（三）火候： 2 Z" x B4 n! r# `, q" u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ E. _; O5 N) Q6 t# L6 l
7 H, n" r/ k- D（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb- U5 p! S8 N8 P" d" Y
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 W9 O$ o% o: k為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www.tvboxnow.com% U2 v* F* q/ V1 z& s
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
/ ^/ R4 k: J5 T% \, v: v2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w2 ~9 N7 m3 l; y- ]9 G: Y6 e' ~公仔箱論壇（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` p& e. b! H; D$ _7 A
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
0 t& B6 O6 T& R' q( v' Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" A+ [; T4 O7 k" T3 r
（六）底、料分煮： 公仔箱論壇: L/ |1 b m& N" W( [7 w; L
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" }9 k' Y# |1 B# q6 Y% b公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 $ R5 o; x0 N T6 g3 u" q1 y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
1 Z- v! Y5 W2 q. Z3 b+ Rtvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
