熬粥秘笈六招% r' s0 V/ `7 c7 G8 c
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(一)浸泡：
( h- g! n z9 D5 w. B, y5 V' Ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www.tvboxnow.com. i' }2 D/ w0 P3 [
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 d$ z: S6 r! [
2‧攪動時會順著一個方向轉； ! [5 ?- p2 U: H! M* q# q
3‧熬出的粥酥，口感好。
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( ]" X5 M2 }' d$ otvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
% ~/ G6 ~8 X4 r: m) d3 D4 e公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇4 ~7 `# O! n2 M
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ E9 ~% \& l4 @! a) m( x
7 n" D8 z& _( E: | c( o/ w: c9 `# stvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 @. `' B" t M8 G
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
9 G& \* V! J, `: U* W( ^- d0 |公仔箱論壇www.tvboxnow.com( Z* V; p/ o. c1 g4 L' N- x) i( p
（四）攪拌：
3 m5 ], H4 V9 y ~# \: J/ l公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
7 j2 ~0 ]4 r1 [6 `# u1 R. W為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
2 ^9 G9 T; g, E" b0 P( m0 o- f* e攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇1 v3 D, d# v( v! X
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（五）放點油：
5 p) l% O r; {8 Y/ h( Q. |9 H" D煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
! d( c. B2 |# F u6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k i9 H3 K/ X
（六）底、料分煮：
$ u" K5 `% V8 j y2 i% `公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 _ M! j2 Q5 i' {. p6 i. Qtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 www.tvboxnow.com. K1 q1 E/ I7 h2 {1 g8 O+ l4 @
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 ~9 y+ m+ x2 twww.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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