熬粥秘笈六招
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! ~7 w, e4 Q/ U; s% |(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x$ n: v, W+ L$ U1 i7 T& x4 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! V! R: r7 d2 z) g) a1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ c; D& H8 y, C: N5 P
2‧攪動時會順著一個方向轉；
$ V( }0 ^& a- \! f. Q+ s$ q/ i3‧熬出的粥酥，口感好。
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. j z- C' E2 ]' @- Ytvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb& o5 o* g7 U! F; g
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
, p6 j; \# Q& m& ^' Twww.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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9 Q" N3 I7 s) j# X6 F: u6 R% }' K公仔箱論壇（三）火候： " F2 s, i: h. r7 F q4 z
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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) |+ l6 o$ ]. q, d) ewww.tvboxnow.com（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb7 q3 ?+ m* q6 ?( o' J7 m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇& \ b/ z; s* @& {& V1 m- }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( h# J6 m8 k: q9 {5 }+ \+ F8 v' Mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇8 z1 B5 O5 r6 e2 e$ Q- }
: J9 |5 A! d+ K（五）放點油：
( q: a1 y4 G2 v# i, X/ ^( h; D; vwww.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇6 R) G1 N7 N: d6 ^9 ^1 w
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 v0 o' P6 J; ~( N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 d: A9 ^' G4 R! o, D0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O/ N5 d- r; K
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! Z% `8 Q/ N1 r% C% Btvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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