熬粥秘笈六招
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(一)浸泡： 0 t# _4 D0 i% j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 |" W4 A R2 x' ?9 g
1‧熬起粥來節省時間；
+ G6 K# b0 c8 }% ^2 \8 htvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
& @$ d F! v- E8 h2 U% P' N8 E& F) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
, b) U2 c, s- K/ K( a- ~/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com2 @" D( K$ g% T/ l7 F9 {
(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 C' h, q( G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ * O- h4 w/ J2 [- a* i$ ~
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： / J" F. u5 v5 \& z R4 ?* B+ v
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www.tvboxnow.com- E, q6 D! r) G( O' R8 ?$ c& E
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- h8 U' S" f7 E5 K: s
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' Z+ v; ]& [1 _6 N' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ r' r' g i% w% b7 F' W+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M% ~. R ]/ ?1 m0 @
% t# c z* I$ M1 ^% nwww.tvboxnow.com（五）放點油： * X+ T& b1 N% N
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 * X5 _& e- i9 K
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（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; e3 q: q* ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 0 z' P* g. M' C5 V; |6 P
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
9 g5 C1 |' d/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# m6 c m0 i2 R! @ [( v, n0 q/ wwww.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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