熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
/ \1 f" l" l7 C- x6 r7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www.tvboxnow.com, T' r+ b2 L5 v2 h9 Y! v
1‧熬起粥來節省時間；
# T) @7 } E- n3 }5 \( A* \& O2‧攪動時會順著一個方向轉；
5 R* e1 H& A3 p! m: x3 {www.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
4 [% k- {6 Q# [www.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ - T6 {# w, e7 S. p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 tvb now,tvbnow,bttvb' @8 R x# w. m# w+ m R
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（三）火候：
5 b( E, X9 U& e2 C3 V) u, N公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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6 Z8 v% X3 W. P: S( v% T3 U公仔箱論壇（四）攪拌：
+ q, p* G- _7 C; w4 |www.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, |% ]6 O, w) q- g3 p公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. j: l9 k4 d' o# M' u, d7 a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb# l: M9 ]# a1 @% e4 D
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（五）放點油：
2 v: i1 f; x2 I' d3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 A' u4 B. k6 s. O4 H
4 |" O+ d6 s! ]* ~- t# v公仔箱論壇（六）底、料分煮： 6 k) m3 Y; H0 h0 k; _3 J
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- l, J' E0 `" B. G粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
2 ^" T, @6 M( \7 X5 e4 g/ v這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
4 Z3 M/ ?( W; A7 {% m+ g' ~www.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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