[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。7 a, D9 U8 b) r( ~

# |. \3 \& V8 ?/ V9 F, itvb now,tvbnow,bttvb環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」* j/ T* c: l* Z: q% Q5 k% w: t
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蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb. g( O\" @2 N$ U 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇0 b& ]8 t9 F2 \

天龍中秋薈萃 + ?+ K6 U3 i6 k2 Atvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^+ E  z2 R# R/ @8 N

天龍中秋獻萃 ; |# A' v; S- R( Ntvb now,tvbnow,bttvb頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。   s2 ?" J1 o! U! ~" I2 h; z1 q$ G公仔箱論壇

7 h1 X4 m) K& G選材着重時令
3 ~; [$ R9 s. \+ s+ P1 R+ Q劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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9 |$ J: [& B. `$ Z' B; D% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫 $ U\" A) E) z* htvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 0 ?/ g9 {. j- ]/ {& o$ N. r

豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb. S/ k. r9 n2 _ 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。   Y+ q2 ^3 `; T& `* ztvb now,tvbnow,bttvb

原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇( l\" _# L' L/ Z, w! [ 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 0 c/ ~; A- `/ x, u! L

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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' k$ X9 M' a$ P5 Q, @另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳
! f7 C) ?; V. O9 D公仔箱論壇天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲' j- x/ o- s7 K( A( k& h; z2 A

$ A! c2 V: ~; V  G% Z) N3 o- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰皇花膠燉雞www.tvboxnow.com2 r* R( W* Q- f, F! J5 q% N5 Z+ |
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d" ^0 L7 y! ?) m- g( H  z

! d1 M7 X' o' o& R) z: s天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期：2011年9月11及12日