[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ a2 i9 C/ t# o' H' l8 q
靚景靚菜tvb now,tvbnow,bttvb: k% |, Z; n/ a% @' k; u
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇4 k3 G3 p% v  D5 i" y' J! ?
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) o/ C2 T" z5 g5 ~- @
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蝦子柚皮拌鮮鮑 . z7 i6 u( y# Q, Y$ ?! h* v0 s) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇% s, O) e5 w% j( @1 o

天龍中秋薈萃 + N6 l; o; g. I# {' K$ E- t0 P$ e甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 tvb now,tvbnow,bttvb% e; w- G1 ]3 a  {+ A: j( J

天龍中秋獻萃 ' N; v( F# S9 D/ v( }0 A7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 $ D, X5 Y2 T4 ?: F; ^tvb now,tvbnow,bttvb

; Y! S# G8 e$ G! `, b, U+ q0 o  y公仔箱論壇選材着重時令www.tvboxnow.com5 j% j* }# B2 g& X% X
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb  w1 z9 K4 c/ ^' g' X" T

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摩利菌百合炒鴿甫 , |/ s/ R. z' K5 \1 G公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 " y) ]) k# F4 c! ^公仔箱論壇

豉油王煎虎蝦& a* ~! v/ @- R4 ]5 j 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 * B5 H, e8 S! u& ^2 K1 x4 Q( v* `公仔箱論壇

原個椰皇花膠燉雞公仔箱論壇' B7 m\" h) j) j# w0 y3 J8 Y) I 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 " P& a0 F7 Q0 b3 B4 L

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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* m4 u: t7 M9 B3 Y) q' s2 ^www.tvboxnow.com另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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- m7 X# Y& [& [3 T天龍軒中秋晚膳
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涼伴金針菜雞絲5 c2 `5 i  q  x

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蝦子柚皮拌鮮鮑+ k! \3 D5 x7 x! @- W) L, g, t( b
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豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 J! F5 P6 I6 q4 O  P) {9 \' O9 p9 F

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燕窩魚湯浸蘆筍
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# i  W! l& v* u8 P8 A供應期：2011年9月11及12日