材料 ：
( w# I* @9 Q! T$ u. _& ztvb now,tvbnow,bttvb頂鴿1隻
. O& w& Y. i# O4 U: @% Ytvb now,tvbnow,bttvb老抽少許% D: I: H; q5 O- S* ~8 Q" \' C5 M
鹽少許; X& v' Q/ d5 |" \, l0 ^
蠔油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 O6 b/ c8 C% E$ x1 q' A
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水www.tvboxnow.com/ N/ ^: S1 O6 Q2 m1 r( a
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煮仿翅材料 ：
3 y/ g2 Z' J) D& u濕仿翅 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w/ A G# _5 ?
竹笙 20克（以乾的計算）
. v- L: m& q: |3 S金華火腿 20克（切幼條）公仔箱論壇. X4 Q( I7 s/ j% C/ I2 l" i
大冬菇 2隻（切幼絲）公仔箱論壇4 I9 d: R0 ?) s9 {
薑片 1片
# w; k' `( h$ N8 S" \. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條% @$ `; m2 I4 Y9 e% B% P1 A
上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w9 E) k1 m& F
花雕酒少許
8 ]8 n" [! o: J9 [+ A4 n7 a公仔箱論壇鹽少許www.tvboxnow.com9 O, O# S$ q+ U& M/ A% x
糖少許& I9 B7 Q9 L7 \
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( ^; n$ z5 M$ {! b' _公仔箱論壇Stepstvb now,tvbnow,bttvb) i, I/ W" `5 T f2 S+ y0 _$ U0 f
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。公仔箱論壇0 m; h' b) _7 T! Z7 F; E# v
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。www.tvboxnow.com' Z0 ]) Y7 \8 C$ r+ ^8 x( Z4 z
公仔箱論壇+ ^% Y3 t2 U' s, ]
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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+ W5 n7 ^% ^- V' Z6 |5 G. M& d+ R4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
* f3 V: {7 O- B2 k/ ?9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I$ S9 i! v& L% @# U/ H1 B公仔箱論壇5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇3 l: O# ?* \ E- ^5 U+ A
9 |& }8 f1 e" n2 T0 n7 _www.tvboxnow.com6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇9 P- y2 j1 M H, Z, X: D
& ]2 W& K6 b2 \0 z& t% ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]1 J/ Q0 N& K
大師姐小貼士：
. C3 T7 `8 @8 A. t' L3 a7 f/ `. htvb now,tvbnow,bttvb１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 z0 R5 ~) l; x% E5 v* r. s
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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! C+ |! f& @# N3 Z5 mwww.tvboxnow.com３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇1 }( I! j e! s6 |, @! g6 }
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2 h n+ M* |: J" Ctvb now,tvbnow,bttvbCheck List：
" I' t- b* j1 `$ W( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。5 I) U3 R' N) y
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。www.tvboxnow.com) a) F( a& v) j/ _" G% N P6 W" b- T
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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