材料 ：2 a% N2 d8 p* W- Z0 N
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb) M# r/ R3 @, {3 x9 s/ p$ \0 g
老抽少許
& q p# M7 F7 B) p$ `2 f鹽少許5 ]+ f. r0 }' Y" K3 A7 t; o% F
蠔油1茶匙
/ I; X. V' h |公仔箱論壇豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
3 w( Q* a( ]3 Y" p& p, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o( G# C0 U& Z6 X! a( f9 q; a% ]; Z煮仿翅材料 ：
9 f- P" o; T) ^" rwww.tvboxnow.com濕仿翅 85克
+ P" }2 M# j) {! J2 U# g: U$ @tvb now,tvbnow,bttvb竹笙 20克（以乾的計算）
+ g. G! U; ~ N9 K7 w/ C9 ftvb now,tvbnow,bttvb金華火腿 20克（切幼條）
/ n7 c# M3 Y2 ~大冬菇 2隻（切幼絲）www.tvboxnow.com2 C5 V; i, t" i& F
薑片 1片
4 c; f+ `# }" P* O, R& ]! q; N公仔箱論壇葱2條公仔箱論壇& M% ]. V3 n3 c+ f
上湯12安士
: ?' d$ b$ d4 y/ {+ d7 F, i q, bwww.tvboxnow.com花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W$ m; K% P8 ^. @! w
鹽少許3 Z6 z; b2 \7 j. w. ?
糖少許3 G4 A; r {& S3 k: c |& [& m+ P
( `& y& w' Q: T( Utvb now,tvbnow,bttvb6 L* a0 A2 o" q5 b* T
Steps
2 h% o# b: e' `7 K" owww.tvboxnow.com1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。 E' {8 M8 O" f; o! ^
9 U0 k& c1 O" O; {. Mwww.tvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) s2 [& q5 {, _- F, Q2 p
$ Z0 A" F( m3 ]/ \& Q3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 }3 q! k9 h0 U
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。公仔箱論壇/ u6 L ]9 {5 M2 I& S" m- N% N
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。) t5 ]. J+ i4 r& B4 X( e `
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5 w0 A# W# g. X- _) n6 j公仔箱論壇大師姐小貼士：: S8 F3 Q% X8 |8 [: C* y( r# i3 D8 i
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 G7 T. P+ J* b0 S* ~* N. B6 J
9 @7 g1 S/ r) W: t+ ~: N２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。公仔箱論壇1 Z, |! a1 @& Z8 A9 `0 L# @3 P; w
9 f6 @$ M+ g1 _6 x- E* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% `6 C* D' |! I# y$ b7 y# r* T
Check List：/ |' z+ l* ^8 r) p& p
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
" o& b, D5 \% f" Z6 u9 q公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
4 h8 N* V) j8 O- ^* q" e% y t３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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