[中式食譜] 經典仙鶴神針

nt1972

材料 ：
6 R* p% d& g# [8 l! G5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂鴿1隻
. p  A& }5 ]( k! e5 G5 @2 d老抽少許公仔箱論壇# y! Y" {5 \, [% W9 l2 @5 g
鹽少許
$ m- r. k# x' {. I  M& r  ywww.tvboxnow.com蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  C2 U0 S# S' Q2 X4 @3 Z- Z
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水; b7 s" K" k, I; p8 [( X
www.tvboxnow.com% ~4 r( [+ t& q2 n
煮仿翅材料 ：
4 ]1 _# J+ M! g) mwww.tvboxnow.com濕仿翅 85克
: X7 q0 I: c- S% q" l/ S% `8 d0 lwww.tvboxnow.com竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ c% e; B! C/ n  S3 e
金華火腿 20克（切幼條）
& @, i2 g$ p' F9 J( h! C大冬菇 2隻（切幼絲）
" K3 I7 o" @: P, i: Y5 A2 f薑片 1片; J6 o, {) S/ x$ `6 a( h
葱2條www.tvboxnow.com+ @/ H0 E* U: R7 j$ p3 a; y
上湯12安士
6 n* l4 F; G) H$ f. Pwww.tvboxnow.com花雕酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y( k7 W" K! T, r
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C, h/ E6 d0 G9 `
糖少許
8 g9 y, g& R9 v; S0 L' G+ G# S
& [" |3 B4 Z( E' k公仔箱論壇
( I0 e/ m3 J! K4 }! ^2 Btvb now,tvbnow,bttvbSteps
$ W. U! Z/ t3 Y3 H- g7 K, l% Gwww.tvboxnow.com1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。www.tvboxnow.com0 h. {  u6 v: H5 K7 X! I

7 Q* @+ i5 I. |4 Z0 jwww.tvboxnow.com2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
' }9 U- w6 b  R( m8 {% }' {- H$ Zwww.tvboxnow.com
% C# c( _' M& Q2 M0 q8 X2 R3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。9 ]: {6 U2 d8 b$ x1 h' m

7 U& T2 `( F' @, N% p  R5 S. @6 X  |8 x公仔箱論壇4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 v0 h$ p8 @+ X' m  V7 _3 }$ z
, t( [7 G" u. t& @  {& Y
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。; i$ W# q* G( ^6 U1 ~- k

! d! J! ~. e8 s; O9 i2 z1 u6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。7 t$ h) d* x5 g2 O3 s9 _: S

) [0 i" p# {/ U1 q: Pwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. Q& F- y: c# T  Q3 R
大師姐小貼士：公仔箱論壇1 s- o4 E" i; P' V4 M& F
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
% h  J2 L! w4 z1 _7 C/ D/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A3 s3 r( L+ S1 O+ H２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb. c( z: x8 \' A2 }6 R) ]. |

0 p0 {' A! d$ [( h: g1 _３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
) s) x( W' M/ ~' Bwww.tvboxnow.com公仔箱論壇. J( [% r/ c# w" i8 G8 F0 V
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
7 z7 E/ B* w* d) K" _' rtvb now,tvbnow,bttvb2 P8 I. Z8 e! M

. J( y% |  U/ T2 P. i5 H5 E- ~. S公仔箱論壇Check List：
/ A5 z! C6 M" u6 J6 xtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
+ ]- F' i7 P4 g# I- ~. v. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  C( [; F/ N- V! y) v
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

faichan

thank you very much