材料 ：tvb now,tvbnow,bttvb; N: a/ Z+ G3 e, e0 N
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ }. i; M: c3 I- k3 W7 d# A7 V
老抽少許
; K, L; P# y; L8 ]& Q) h- F鹽少許
$ S8 I# D& R; C0 o( F6 |0 D# K' ewww.tvboxnow.com蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% c# D3 [' R7 S5 u
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e/ ^) h0 u1 I* z! Y9 H
) {: U& l5 Y$ R: c0 z3 o% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮仿翅材料 ：; n4 n5 ~5 u% _
濕仿翅 85克
: c2 y9 o0 B3 V; i竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G1 s* O1 A/ T( I4 w. I
金華火腿 20克（切幼條）1 m7 }& t, I; o, g
大冬菇 2隻（切幼絲）* [+ l, z+ d$ |( O! O0 z* A
薑片 1片
( x) e$ G8 a+ M: T2 w2 w6 `tvb now,tvbnow,bttvb葱2條
; ^$ ]: r) ?1 h+ p0 p8 dtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士www.tvboxnow.com# s* [9 Y/ Z$ s& C% `4 ^/ ?
花雕酒少許www.tvboxnow.com3 x. [ }5 W4 P/ Q
鹽少許
( }# |) g( X# W. ~www.tvboxnow.com糖少許& m, F# u2 t$ K5 u& k, N
www.tvboxnow.com1 B: h+ m1 B. O$ V) y; e
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Steps
0 C( G8 |; f% N, c2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
# X+ n* m1 c/ q- E3 ^1 ]- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R8 J9 g/ @, f+ D/ h$ K2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 ?4 b2 q2 v O3 ]
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
( p) Y- P: Q" P公仔箱論壇
7 O# c: h4 x+ Z* F( C2 V公仔箱論壇6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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2 K- C* t7 ~9 m; dwww.tvboxnow.com大師姐小貼士：www.tvboxnow.com$ M4 p, n9 j) V3 H/ Z4 M
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。. ?/ @3 N0 b* ~$ { [1 L+ e9 w
' W! x8 X! H7 U0 @: ^www.tvboxnow.com２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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) \2 o+ {) A$ H6 ]9 y４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。5 q7 z2 P- Q* ?7 D; u" T
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5 M& z% G4 p0 J0 V4 U# Y公仔箱論壇Check List：: m5 b! D5 s4 D/ z/ h! R1 M* k
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。公仔箱論壇 a2 ~, }9 q3 ]3 a! U# z. p
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
- b2 b/ K% I" g9 _' H３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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