材料, {5 b; t0 x; n y! L5 C) Z
餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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0 A# [3 m1 _, s8 p; `www.tvboxnow.com餡料
3 A. u1 A0 ?: e1 n4 B. ~, A7 uwww.tvboxnow.com麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克www.tvboxnow.com3 J) K/ W" K6 R. Q2 t) j8 P
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做法www.tvboxnow.com3 [! T) B0 n: V. Y4 u% J6 L
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。www.tvboxnow.com* d1 _# S$ V: M1 A, w/ Y6 J7 B* Y
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 z) w' G0 _ b1 l- S
7 _& M( X y0 O9 ?6 ?5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。, ~) _0 n- B) E7 J( G7 B
% P6 a8 s% k0 J) Fwww.tvboxnow.com6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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) N, c' |3 h- J3 c8 O$ Q# ]7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 R/ y& D ^0 [; U3 ^
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。7 [1 s2 j- Q. M
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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