[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 % o% P  y2 r& [6 e/ o/ u( lwww.tvboxnow.com

材料（4人分量） www.tvboxnow.com! H* M, D# a+ g+ C: W* M. `

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% T" e8 C& R* L* J& _4 f% j$ g

# r+ N! u/ q! q6 z1 ewww.tvboxnow.com攝影：陳世昌公仔箱論壇/ P6 c1 |, Y9 P- L5 K
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 % D0 e6 w, n3 l9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 5 F. ~. R5 f( o2 P) g

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 . B# N, A3 U  ^

4 O" b) }- V' ?( u/ \# z, _' a黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！www.tvboxnow.com4 `! E% p& K! q! H: }  R. ]
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 6 n$ R% U: x& n* {2 n

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 % r4 V7 K: R; S' B公仔箱論壇

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 E- _# N8 {! `3 x4 V1 _# U. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
; q" y0 g) t) ^6 e公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb! t8 W/ m  v( |- t5 ]" O/ B  l6 I8 I
杞子2.5錢
; m& Y# C0 {/ D) i9 O1 Atvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒+ j% v; b  T+ g. o: W
菊花2錢
0 K+ f* H0 R6 Z' r+ N* r7 j% {花蜜 3湯匙
. x0 a" e" N* ?/ U2 iwww.tvboxnow.com日本黑沙糖 2湯匙
: s# K  _5 o8 N. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙1 Q. O. U/ U' P% a/ v
糖桂花 1湯匙
  E+ n! \( [5 o3 N% ?7 b魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
( y+ s! a$ o  ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇7 V: G" b: Z) v: @5 I
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。/ w& @7 W8 S& d8 P
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。9 A  k, \! r& D  j) B; B
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
  K" D  J! S( v& F公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ s1 O; y: R, A# d& }' x; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇) b* a/ V" d9 [) q+ a2 c
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
" Z6 T9 X! }/ N5 ICheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
* d3 k8 `2 ?7 B. Btvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇# I- Y+ c9 ]) b0 I# `% O
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。