[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 : N4 [" f9 y  r- pwww.tvboxnow.com

材料（4人分量） & O. x& p" `6 y  g& f$ Ztvb now,tvbnow,bttvb

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 9 W3 [4 j- v- Z( ~

' o- ]) F( I- ~+ A3 t公仔箱論壇攝影：陳世昌( X( \$ g: @, N6 Y9 I' Z% R
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 & e1 X6 V: @- g; `www.tvboxnow.com

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 . e" o- b( |3 j) B4 Y! B

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 ! K: v+ g3 F& S0 M; @& k

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 - n' ^1 B3 E$ W$ q. q# |

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ( q" n7 F* S0 G) I7 [9 Q) R5 l

放大圖片 9 q+ M) }( x4 p! M/ d: b: v公仔箱論壇

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
. N4 b' [& S* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
* ~6 O+ K4 A3 k材料（4人分量）紅棗10粒tvb now,tvbnow,bttvb, v  w" P5 P# G" g8 X# g% P
杞子2.5錢
, Y) M$ L- i  {% P/ k/ s3 l# d土耳其無花果3粒
- p8 p0 T8 S7 M- N& x1 `# D菊花2錢
$ H4 c0 o: p" z) w% m花蜜 3湯匙
7 F6 U$ a* ?/ M1 w: j+ j公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙
2 `8 \/ |  H3 `乾桂花 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ x8 ]/ c' S. D
糖桂花 1湯匙公仔箱論壇  \7 x( `1 A* u: Y
魚膠粉 45克
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Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。0 C# l& U2 |) J/ X
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。; a8 f- [2 W8 j  o) `+ k
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。公仔箱論壇& ?+ v1 w7 ?6 M+ M9 ?( `: r
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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8 z# r; s% L" `& ~( k2 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
3 n$ b$ x6 v9 ?% z9 m. n公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。www.tvboxnow.com2 U0 C3 g) U5 O( q9 ?! M5 |$ v
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
7 L/ K/ j* v; {２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇2 W7 i+ K) o" g" b: W
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。! g% {* u; e3 [
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。( U5 i' a% E- _0 j1 O4 A2 ?. Z$ f
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
# R+ o* N6 ~0 e4 U$ u9 ?1 p% W* X& ktvb now,tvbnow,bttvb３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。