[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

d82622

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 , x3 l) \; Q, ~) F5 W* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） www.tvboxnow.com* t( i2 m& y! `- p( f

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 ( e  \/ a3 a3 _公仔箱論壇

公仔箱論壇! c4 L( @) @3 a# O
攝影：陳世昌
/ a$ Y, W8 p1 B4 k; M) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ! s; F* l2 t7 k$ _% o7 u7 P8 k6 O8 t/ a公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 s. R4 g% o  P/ m9 m

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 + n* I5 c! ]7 htvb now,tvbnow,bttvb

/ X( m% v/ O. w
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
2 e( ]: Z: d5 a" m公仔箱論壇[tr][/tr]

Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l* I0 A+ x7 x" x9 o5 B

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c- Y) l6 f  Y! C4 N3 c( O' D

放大圖片 # x$ x' B* t" {. p& c( z" \

tvb now,tvbnow,bttvb/ \" L' K2 n8 s; P9 ]
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! C3 t1 b* j3 N) S5 \- `2 Y% O清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。+ C+ z* k" c+ _1 y& |  O
材料（4人分量）紅棗10粒, `4 [: I: E0 x% J
杞子2.5錢
+ a( X: c  D' _* Z# B2 u' r: C土耳其無花果3粒
, F! |" x1 L+ U* ]6 Btvb now,tvbnow,bttvb菊花2錢
3 W$ Z( R3 s: J/ u4 Jtvb now,tvbnow,bttvb花蜜 3湯匙www.tvboxnow.com& C$ E5 b! o, s9 ]& C0 `  ^, }
日本黑沙糖 2湯匙
% E- \1 r! l/ S% F* a- j$ R5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
9 r. T" ~$ p' y$ Z$ p5 A糖桂花 1湯匙
: v- a6 \3 b, _公仔箱論壇魚膠粉 45克公仔箱論壇/ P2 Y+ h- m6 p! F. h
水1公升
( f4 f0 L  [0 z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。3 a% a  J1 v, d) V! q& \6 B3 B
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 m( \  A9 P  {# ]
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。' ^* M0 a5 s$ ]
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全www.tvboxnow.com7 y" k, J$ w4 _! s& K+ i& H
融解。
2 _8 y; U. T0 B5 p0 N4 H4 O- ntvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。tvb now,tvbnow,bttvb7 S; m" a3 W- d3 U& a+ v
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. y6 j0 z# q2 j$ A
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 W4 d4 A, g
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
( I, n% a: S& L- d. q: Utvb now,tvbnow,bttvb３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。tvb now,tvbnow,bttvb8 R7 r4 b6 W0 O! p5 U
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。www.tvboxnow.com9 }! H- o$ W! D# C" u
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。公仔箱論壇% u6 I4 B' }: ]' `+ {
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。