女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！' x Z1 R+ h2 A* D
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, S, O' |( l0 }3 z1 q2 I. xtvb now,tvbnow,bttvb今個中秋睇溫度做人！tvb now,tvbnow,bttvb2 @& _; t( Y! |) T6 a
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+ m+ }, F& h/ N# k2 p5 z2 t" [tvb now,tvbnow,bttvb你的評語：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 d; L" Z8 H
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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研
6 ?2 J, M- N' y3 Y1 B+ V公仔箱論壇攝影：陳盛臣公仔箱論壇" M7 F; \, w: T1 I0 ?* i
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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& x1 u W k O8 U7 V7 M* K% k朱古力善變過港女 32℃最聽話# A" M# [( v( t9 `5 Q2 z6 h
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 www.tvboxnow.com. u, R9 t' Z6 B% s% ]4 y T5 j
& ]( K" L: i. k/ r升溫放大圖片 1 i% v9 G( J' z C+ }* P
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' s6 N6 D- W% y7 H" W8 ^6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& j* w+ b# j& l# |
7 ~- P( Q. t" P: ^方法一：隔熱水將朱古力坐溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 s1 j3 a s% {. O; \* I2 s
`' k# o; p7 F0 v/ ?5 n( [方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 x9 y9 p, C& x; H
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降溫放大圖片
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! U. K' H2 }/ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" R5 B, D; I1 P& w* @
) Y2 F$ k5 p4 L' N5 n# ?# h% e4 x做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. j6 c4 L R5 X7 ^# c9 @
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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' t' C% q2 Z' L& P8 @4 @" A! _方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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- l6 G, t( i; C# Z, V2 W+ \5 Kwww.tvboxnow.com切件放大圖片
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 / X' q: k) Z1 E+ V
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吸水氣易變質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 S+ Z" V& C
$ b9 `0 X( @& Fwww.tvboxnow.com■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇( x( T- Z( e4 k. M
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
7 f1 c! V3 b. X9 h5 u' B除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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9 ]. |4 u9 p. O1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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, F( V: x7 C0 P% i# y- f公仔箱論壇做法放大圖片
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% ^: {0 U$ p) b V: _7 E1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。! u% T# Y: f; j7 g; m N
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。公仔箱論壇) X' b! B3 m8 G) l E, t" `
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。 公仔箱論壇% F; E* M: W4 _! C5 s$ e
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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7 j$ b# P a4 ^$ p2.開心果松露朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 C; f' G7 j& ~1 `
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' I4 n- f- k/ ~0 O( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ : k% H, X9 h9 u' k1 ]; @
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N; S; ^8 a, I: n1 R# m$ K( C
1 c! T, A1 |5 E+ t; m) wtvb now,tvbnow,bttvb3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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$ A) Z& v% `. E, M' R/ j6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 公仔箱論壇' n5 Q4 A6 n( e4 @' l1 T
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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) p8 s H& D2 Dwww.tvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ , k, v: r s# n9 _& A7 k2 n8 A
' {* n4 Y4 s) _材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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做法放大圖片 - E. y8 W) ~$ z+ Z) ~
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。) `4 |. p! S: v% i9 ^! h) j+ v$ }
; M* B% I5 `( k% T( l公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。www.tvboxnow.com% X& q3 Y* z3 M( _
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。公仔箱論壇3 \4 E+ w( I l! g
9 C$ p7 l' ^& T$ ~ Uwww.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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, J* M+ C! l7 _5 D) }0 mwww.tvboxnow.com6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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