坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
1 K f1 A7 f$ n+ t0 E. X+ C4 u# dwww.tvboxnow.com 3 m3 O0 C& S; u1 L* A6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u, }! E I1 x7 f* Q/ x- i8 M3 g
% v1 d* H5 I4 q/ ?
+ N5 E" `1 [$ {4 q9 j4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t E# [ U1 n. P- a
" l2 s* R5 w2 A, ]3 [6 Cwww.tvboxnow.com燒酌酒精濃度高放大圖片 " R6 n1 ?: \3 y! H3 k6 i6 h" H7 T# M
* U8 {8 R0 f$ N O1 @/ v酒盜芝士$65tvb now,tvbnow,bttvb7 D; N# ?. R5 I8 i
  tvb now,tvbnow,bttvb/ V6 G3 }8 Y8 D& E# `" ]$ u4 N9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! ]( w% S9 T' q
) k* T& D. G4 U, y! J% I
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」公仔箱論壇& Q' j: O0 h* A1 ` }
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
( Z0 g% W/ N, I2 ]$ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. j+ K p7 V. }5 m/ U
放大圖片
5 n! u# h& ]8 ~! {6 A d- owww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, ~3 k8 u# L6 \7 N8 y
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
5 n; Z% U; X6 j5 H& `/ I% n
! m' p: n9 [9 A+ w8 n' [0 }; N* l/ M3 p: l, g( }4 |! N
# W) O: G8 ]/ z# w' ~* O
放大圖片
' w b# v: p3 p) {! b+ P9 ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 | C9 ]( N) T3 Q
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvb now,tvbnow,bttvb; C u, @( A3 p
6 V" _( n! h; W i7 [& g) V" Lwww.tvboxnow.com公仔箱論壇3 }5 c P$ R8 }1 q8 z5 A2 H
www.tvboxnow.com0 v& p3 j/ X9 C2 Z3 ^- u2 i X" k
www.tvboxnow.com" s" n" p/ D) j
; J* j1 f3 ^" t ~# w" \tvb now,tvbnow,bttvb
% c. B* ?' k& e5 E) k0 U* x# owww.tvboxnow.com
: W. I, R+ `* A( s( ~; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即食蟹肉忌廉球放大圖片
! l: b/ z+ U, C% q7 S7 B% T
* V0 F, }* X4 |1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉忌廉薯餅$90
$ W$ S8 K! x: F, ~! o公仔箱論壇 6 }: I4 h/ J1 A e6 [$ i4 _5 x$ o2 B
tvb now,tvbnow,bttvb9 |$ v( J# c( ]- s/ Z/ @: w) c7 i* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* \6 B3 a/ e* l* I# V/ _9 r; z/ G' Y
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」公仔箱論壇* z1 u% G+ v7 }6 u k7 I5 e
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 7 U$ f; {& x- L% I
7 y! ^) k' k# x* L& U, r8 cwww.tvboxnow.com放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" H2 g" h* t+ u% l* b( k& w
 公仔箱論壇' K+ K$ A% o" L# P: i: H, }! [
大廚阿健5 }+ t& a; a; E0 J
www.tvboxnow.com5 m2 v# S7 f* {: z; ^7 |
tvb now,tvbnow,bttvb _3 g3 y# e! \8 w2 L* @
tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 X8 ~7 d( ]- X# D& Q% \
放大圖片
! K0 t# c, y$ I! [
* G4 R3 k( }$ Y' K3 y5 C■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
' U% t9 _3 A+ [1 v4 w公仔箱論壇
% w3 J! q& Y6 d5 v( t$ \www.tvboxnow.com
' y$ Z. W. m( w% p0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r% ^# Y! }# ^3 p9 X2 T2 |9 }. ~公仔箱論壇公仔箱論壇, a0 u+ `0 `7 n. g
- e# f+ h/ H+ Z9 V3 P) K7 ?放大圖片 # Y4 U) L% F: b
 www.tvboxnow.com, s, G+ T0 d9 X
自製無骨明太子雞翼$80( i' S9 J) _* w+ u& O0 @
1 U% t8 a& q" E
7 u, w+ _3 U& F. B0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, c4 u% D% u4 b q
放大圖片 7 D! B0 E' J5 X& K
 1 I2 ^& ^, P; o8 i4 J1 l; Q F/ r& [
黑豚明太子燒$120
4 [: J" R$ v7 {/ e8 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [ m" v; D- J# P
6 ?, H: n9 J/ _: k# |
% |+ @+ w0 V5 a0 S* pwww.tvboxnow.com
4 ^6 Z* L1 t# R9 I6 E9 ?/ d公仔箱論壇/ Q" f/ Z3 _& x& y1 b8 W( [4 u
6 k+ |% l5 l' G" d; d7 a1 dtvb now,tvbnow,bttvb
" _7 h7 Y5 K5 m! u% w( F4 _# qtvb now,tvbnow,bttvb烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
1 \, Q+ O, f5 k* g2 `& d( _1 s2 X% z a" z, _( c( k' f6 }
煙熏鯖魚$809 |: c) B# y% r4 E% m( h( N/ Y
3 Q! S5 a% V c( q2 s- z
www.tvboxnow.com# ^' z2 Y% E- x' q8 B2 f( d
www.tvboxnow.com* _7 v7 a; w" k9 u. \2 ?' b
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
# O: s2 v0 I* k" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
1 w+ ?4 u. l. [# c公仔箱論壇
, p2 h0 E4 m0 l- |0 b1 G# ~放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- e0 c$ e% j# B6 f) `
0 G0 D$ B7 [5 u- Z" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
/ w: z% F- @9 [6 S9 y 公仔箱論壇8 \7 E& T9 q% O! ^ _/ X+ c- Y
9 s4 q' [. K' |4 A2 l1 owww.tvboxnow.com
8 Z1 F; {) Y# g) w. w q! I* V公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 {, a$ L* u2 d$ _- H+ `
4 }4 a. Y6 u5 j* O, m D" V# k, @tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com/ i* }! [9 i3 [
) X) S! ]! o9 a* s- f, m6 ]
n F( ~, v0 ptvb now,tvbnow,bttvb
& C: L2 Q. b1 u% B) X! X7 l2 F- g$ E公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 t) `/ l1 `. e
7 n& c/ q' C% G3 w' }www.tvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& z! l9 X+ L( Z* z: s
3 ^. W: n7 v1 `% a- W ywww.tvboxnow.com八幡卷$80
& d0 y C, Y0 Q/ B' o0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~$ e+ a, c: v9 \www.tvboxnow.com1 A/ z# P) d% a9 b: e7 N
公仔箱論壇 Q5 w/ a9 e$ F
放大圖片
3 z( x3 B. ?" V8 c) N: H1 _公仔箱論壇 公仔箱論壇+ t3 s+ [, U6 ~" ^1 n3 Y
水菜海鮮沙律$100- P' L3 |' O1 N* r% u- ]# @
6 M7 e* Q% a \, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w% P* c0 R+ x: D: V
www.tvboxnow.com6 A, A2 f% V/ L8 _" N
- {# f9 T3 Y% f$ p; Y1 U4 _+ owww.tvboxnow.com
0 a/ B+ E& e/ y) ~www.tvboxnow.com
+ m1 e, Y$ y* w2 etvb now,tvbnow,bttvb0 X0 ^) K" a5 G
放大圖片 " b/ K$ H% D! f% J# R
 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" l, a" I. H# M2 m, b( F5 v
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。 _1 P1 W J* {0 K
tvb now,tvbnow,bttvb: a4 n. v1 R" o. ~0 a5 z0 k
$ [) r' ^4 ?/ b9 |www.tvboxnow.com
~& V, `: A3 \' Y甚八（ 2574 3008）www.tvboxnow.com/ I. E7 z5 _$ A/ G! w' {
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
