坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
; j3 _3 M3 v5 |; m2 i/ a& l$ q5 }公仔箱論壇 / d2 H1 p: U d% O
tvb now,tvbnow,bttvb9 U- ?% ]( q5 L: V3 n$ y( N' j
5 B# [/ a( T" t8 X7 |9 K' P/ `3 |tvb now,tvbnow,bttvb
' R( N1 P9 {9 i6 T9 V, N. W
2 K! E+ y: k; F, Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. Y4 N! s# x4 R
燒酌酒精濃度高放大圖片 . m. I* t. T: F" ]. m+ J; U( m& j. x
3 o: r8 ~. p+ o( o5 T& p公仔箱論壇酒盜芝士$65
# I/ t% C" E3 a9 |1 J6 I% ^ 
( g0 \; I3 u \$ G0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( L" v* Y5 f! {& P
r. S# I( ?- N0 Utvb now,tvbnow,bttvb初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
8 r0 H% \' c5 n: ?. G8 ^tvb now,tvbnow,bttvb有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 www.tvboxnow.com1 a; t. h0 F- V# U4 U, _0 i
) ?( P8 u9 @. |* X' M; V9 ctvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
4 @) b& L: q3 D$ }5 ~
; A3 f4 [/ p, S- j" I( atvb now,tvbnow,bttvb■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270公仔箱論壇( X, C% \: q- R/ p; \' G: N7 u) Z
& ]5 n6 g2 V' b% Z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( b$ A( t1 l! T/ T# [ {
公仔箱論壇4 `7 S0 K- u1 l& G, `
放大圖片
- I8 D& Y5 f6 B) u- f4 g2 Z0 u: D 0 Y" d% G4 ^- a# Q/ S( p- l+ @
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
5 d/ T- u: }) Ktvb now,tvbnow,bttvb
e* T8 |) e0 l" ^/ |/ htvb now,tvbnow,bttvb4 u* M% @4 Q1 a% U- X0 m
7 Q4 m# s ]: @( e( q公仔箱論壇
9 M( r) j# C' f2 i. `8 R2 Q" j4 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | e3 Z2 }8 j3 n
! L( ~% ?& \& X: o% o公仔箱論壇
" }: |1 y: j0 r2 A5 T/ @' Iwww.tvboxnow.com即食蟹肉忌廉球放大圖片
|$ P7 V: j3 K: |' c
( }# v& K6 k4 b& a& H0 x蟹肉忌廉薯餅$90
, f6 f% l B2 `. L5 Z {, U www.tvboxnow.com( ]* G; I- G3 L# a" p6 a
tvb now,tvbnow,bttvb" Z4 @/ C) Y5 u' E" B5 |
tvb now,tvbnow,bttvb% P1 X/ Q9 B& ?+ v, {
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」www.tvboxnow.com, Q: E2 c, T8 V8 O! L
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 e* H2 m0 b$ l; c$ x* N" O( s3 x
9 l8 N# \6 Q2 Q4 O, R- ^www.tvboxnow.com放大圖片 www.tvboxnow.com: o- ]9 |- p" {, o, R/ r
6 N5 K) h- ~/ t" A/ s6 J3 U大廚阿健
7 @, x( \" F! ^" T公仔箱論壇 公仔箱論壇( w ~& ?. [0 E/ e( U! n
& b( Q* n5 O. P0 g" T
www.tvboxnow.com8 m& L8 r. _7 M
放大圖片
8 b8 Y$ i( o5 G/ M9 otvb now,tvbnow,bttvb
+ e# n5 H9 T9 L# Swww.tvboxnow.com■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b) d! `" l& M" ^. ]5 j# A- O
* i' \7 H+ I( _% l: K0 i( G1 V9 uwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 k& b- U$ |+ v9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i5 r. P- `* q M0 f/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& Y% o/ r+ x Q9 V
6 e0 r! r. n8 W% ~7 c& g& D放大圖片 www.tvboxnow.com; q1 {: s {: o, W* I/ x m2 F! l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 B$ H& s9 ~* t
自製無骨明太子雞翼$80
h7 W8 C' G6 Q5 _5 C6 d5 v. awww.tvboxnow.com 8 l: Q4 u7 T8 A/ B, Q- C; ~: p ^
2 ~" \; t& [6 y# N( c3 \3 `公仔箱論壇
0 d Z( i( e% k& {) G; P7 k$ f2 |放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) x! p- f$ P! z0 e
8 R6 P9 Y8 O* r1 s3 a, K, ktvb now,tvbnow,bttvb黑豚明太子燒$120www.tvboxnow.com; N* O7 G" Y7 P( E6 C9 h( k
9 M: q: l- S' z$ l' p Z" nwww.tvboxnow.com
* ?& T9 l5 `2 I$ } Y0 K* @, r
# ~" G% a. O* o0 [1 F/ C8 xtvb now,tvbnow,bttvb" i u T( d* S' r- z; w
% p! I/ _- G6 t& \% i: S/ C w1 X( C: w公仔箱論壇0 q2 S: D7 Z$ H9 \
公仔箱論壇* L- W- r4 K6 K% P' J
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 D6 }4 _ `3 k
& V$ @/ } f; }1 Vtvb now,tvbnow,bttvb煙熏鯖魚$80
4 U$ i# U2 @6 O* p公仔箱論壇
6 q2 ^- m+ `% G公仔箱論壇
6 X+ { z1 @ x. \) T/ H公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 {+ N% P3 A9 |2 c4 q
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
3 c- D0 C/ H8 W* V吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 公仔箱論壇5 W& M6 b3 Q- n* W
tvb now,tvbnow,bttvb. b+ A9 B8 Q* i4 k3 j) e
放大圖片
5 G' s" u: P0 x. H7 w6 \" Hwww.tvboxnow.com
$ ~9 F. k# ~) k) O! Stvb now,tvbnow,bttvb■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。公仔箱論壇# P0 z& X# r A& f' ~- K
, n% K1 a: W/ }. nwww.tvboxnow.com
- n$ f% O2 [6 U5 Bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 X# {, ~/ a5 @' \4 S; `. e, f
放大圖片 www.tvboxnow.com; j. u p, h5 R" {" {: b& e
9 w. R9 H) W& w; A7 U0 n$ k \/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l7 b0 n1 G8 c2 r2 n: V 公仔箱論壇+ ]7 P( q) X5 }* m3 C# [* E
公仔箱論壇1 |- [6 v: P, x% J' I4 D2 P- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 K X& D: E4 [. \9 F
7 l6 p. j/ c- {+ a; ntvb now,tvbnow,bttvb
' q) _9 `1 x. Q, t5 R1 J公仔箱論壇放大圖片
1 f8 r4 e" Z+ }4 _/ A 公仔箱論壇) D6 U% g$ }0 O' y0 G2 R
八幡卷$80
; l5 @8 u' _* ~" d公仔箱論壇
" k- i/ c, h1 B6 c- ~! l6 @7 K9 s0 k1 c: t5 h# T$ W# }& w
公仔箱論壇! U3 y# i" }! N/ ]9 j' Q
放大圖片
: _( K3 {0 d: c# V; K. V3 D2 y* ~ + e3 x( X( T9 ]
水菜海鮮沙律$100
) C: _) f5 ?$ o' x+ z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X8 V, O3 N5 I0 e5 q* Btvb now,tvbnow,bttvb7 m7 j" z7 ^9 {7 y- T
5 e+ E* v( P8 ]' l. k公仔箱論壇- Y' Y8 B/ G1 ]! w
* s- r7 {! m; J8 o e' a/ H% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j, s* h a& {2 [$ k% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R" U/ {' v o; ]$ b" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
. R3 n& K" ^% A- g! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 T; i0 T. ]+ W% V, z' W
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。公仔箱論壇6 P0 P+ D+ `) i" B
2 x$ O% U( z7 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# G3 j) R( p8 {3 t* j; G" X
: ?1 J+ H" |5 T1 l7 h5 n, U+ a" y8 b
甚八（ 2574 3008）
; ~* N7 L8 }) x! X& D地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
