提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
; x' Z, ]/ R) ~. v/ C) nJalapeno辣椒放大圖片 ! J- E8 [4 y! G& I# X( O7 H
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: {! G W% a' q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 ' p/ s8 H/ f% g, l
; Z- P/ Z5 }: C/ q, ^公仔箱論壇青檸放大圖片 公仔箱論壇/ t7 ], {' y! C/ G. x' ^
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0 E! _9 e+ D& H8 u$ W4 I, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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# x, W- z4 y' r# u# W1 S3 J( o粟米薄餅皮放大圖片
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2 g% F) T1 u) o& |% ^/ ]! U用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F A, e2 H I: [1 f) J( B; k& p7 F
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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' ^* ~* X2 R" k* s3 X公仔箱論壇芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸
9 J* s( I. o; y我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇* e, w2 U5 v5 U
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片
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! N0 Q6 c1 K" A. E6 Jtvb now,tvbnow,bttvbW酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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. I+ f4 L2 l2 \4 X/ F3 u& P7 F1 v- awww.tvboxnow.com用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇. b4 w0 W# }( k+ b& ?
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材料公仔箱論壇8 C, c* M7 e/ O* q
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 ! M5 J" @9 h- d+ P% @0 }
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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7 o" X% Q# ^9 b, A: B0 N/ d公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。& G- W: c; x$ v. }/ n) y. q0 c4 z
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 4 }4 p' E% _, K( f
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: u% g% W- m+ s2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 O( _0 g6 d8 J1 s1 Z# ?4 b: |
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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% s. F8 R/ w O0 i3 B# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚脆卷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W7 e( e$ P1 A4 n/ b& \' r
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" Y# h. e* ?& q( O/ t吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
. {* S) p2 d' ]3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D( a2 F, H; D4 h( h公仔箱論壇材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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4 s# w" q6 V# L/ Swww.tvboxnow.com做法放大圖片 7 r. J6 ^# r& ~" {0 ~" F7 t
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7 M/ v3 L$ P- ^www.tvboxnow.com1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。www.tvboxnow.com4 a8 }5 k% \- I; Z& c
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇8 E, b* k6 c0 o; X6 z! [
7 e" R" D9 g: T- s8 [. o5 l3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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5 p9 C( W+ E) N( K( awww.tvboxnow.com貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇5 |5 X' s6 o) Q2 t
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Corona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 A+ @) y5 ?# C0 r3 {
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; }0 O7 s8 N2 F( swww.tvboxnow.com不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 0 d9 c* X! p6 c( K: Y1 P
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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6 E3 B, M! b2 {5 v7 }) \) h: n公仔箱論壇做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
% {" e; N4 @5 T2 F9 ?8 A% z4 c8 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m7 g+ g; A1 p* t4 d4 r
2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 N3 L8 ~* C% V/ \# p7 o
# Z5 h2 [* l4 f* m% `/ P3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 www.tvboxnow.com1 P1 b# T% O. |/ k: [ S+ i% s1 ~
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 # f6 q" g. W" H, m. E5 `
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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