提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvb now,tvbnow,bttvb( Y" {1 J! M9 Q, k" }: p
Jalapeno辣椒放大圖片
8 j) v+ {0 ]$ P9 z2 b( ]7 ntvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com0 r% J2 V; a0 }# ]2 p
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 www.tvboxnow.com. i8 i% H& g* w. B6 F, W
# Q! \# j/ W: v青檸放大圖片
! F5 M7 o( e! L k ?) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 B& i) M0 q+ v- Z- r( H! e
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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1 d1 g, P2 P- ^8 d粟米薄餅皮放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! N$ H7 q$ e, v) B3 |5 d
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+ e: @3 |7 K9 F! Q/ r5 O' m( D公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片 ; \+ v! g. s# M$ ?7 v
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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" j( p4 B4 W& F$ @芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 www.tvboxnow.com7 N0 | ^" @' M. |# \2 z
% ~1 Q! S3 o$ J0 D第二辣椒 辣中帶酸
0 Z$ E: n! d- G& t2 Utvb now,tvbnow,bttvb我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」www.tvboxnow.com2 R. C0 N$ Q- `8 A" R
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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1 \' k( p O6 }9 d* C" u3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" p6 d" P# [/ Y3 W- p
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 5 n' L* ^: y4 m G Q
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% S: [' D1 F {2 J- ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 T# t( W% [+ J5 U7 a! f
) r3 g% g* Q: w! D9 jwww.tvboxnow.com用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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. D# v$ X# f: I. j9 G" i材料
0 n5 U, L3 N8 s( B- C0 d* M帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% b6 [% Z6 f* v
( ~; B/ E* n4 a1 H* v0 s- w1 {1 c0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 ; O* Q9 l% T5 Q& I+ x" ~* U0 `. F$ d
! v/ v5 i$ m/ m做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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! {! [. }9 {7 `! S7 K8 _2 |& l2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3 f0 n! |2 H) R0 ^: `' R2 j5 P& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。公仔箱論壇$ G' Y) q+ f& _1 H9 r$ b( @/ E
7 H. h* l8 _' L% B$ [3 F" ^1 C3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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" o& W4 b9 Y# m/ u- {. o# i# e1 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ I; l" A! F( H$ s
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. C ]$ P1 E( v! M) u$ Z放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 }5 ]8 C" e3 p/ I
' B; R* D z* Dwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& z X3 N o
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1 ~7 I. {9 E( s% N8 u$ M; y貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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6 M& \. [1 ]% A+ }" m6 p- z5 \公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片
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2 y1 G' ?1 P& Z3 ~3 s" B0 R9 ?9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y& |7 v" s% G( c D
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ & Q/ Q' C/ x: [0 f( r
% Q X+ M% R1 Y# j' I) i9 W/ Y" Rtvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
) \: D3 F/ f! [: [6 l# c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ q5 l+ l# Z: {) x$ K
做法放大圖片 公仔箱論壇1 _4 V4 u ?- V4 g/ p
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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8 f: f# Z/ e: J# [6 I* L U1 v3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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4 f1 @" ~8 \& ]' O7 S8 e; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 |0 X# X5 G6 e) y9 C
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1 P3 f6 q% y& x5 h* W) V8 Ktvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: r( Y' q" |2 Z
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3 Q2 W6 X$ b# e O0 Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片 ) ]$ Q8 R4 l9 i5 q
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% X( V9 F5 l; I/ C2 R5 a3 w, F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ www.tvboxnow.com7 F/ D4 C* l1 F: H Y
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 ! z3 I E. Q9 Q# @% w5 @
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。7 [9 n! w) p% \2 W
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。www.tvboxnow.com8 v5 w% Q9 L, m5 ^) E
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 ; h8 Z6 G7 F$ Q1 X X; ?& f
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! }" l9 F r, {6 ]) N: Z
' c% ]$ p- V6 ~2 M4 a1 [/ ^( `) Etvb now,tvbnow,bttvb墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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