近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片
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鳳凰單欉
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頂級雲南普洱公仔箱論壇- ]$ r# M& c3 A' b; K' N2 H$ q z
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3 V% P* \& w6 q. [3 W5 u) \公仔箱論壇千日紅開花茶
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/ [* [8 p# S; `1 q& O戈渣凝固再炸- W. t( ? g" U; S/ g& N9 T
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。www.tvboxnow.com0 O2 [* f" ~# p C% ~) g0 }3 a. f5 U
先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
2 O- u/ o# v& b! T( n& t8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f N2 `) G4 L, l3 ]3 u% G
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大大個蝦球，非常彈牙。
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5 L2 u8 F8 `/ ^) S4 i■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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■風味三小碟! _8 ?8 i6 U f
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7 T% F6 H# _% E0 D9 Y Q7 U公仔箱論壇■金錢雞明蝦球
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- Y1 D& i: B* ] vtvb now,tvbnow,bttvb■蝦子花膠海參
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b2 }3 i5 ^' _# n5 K4 ?# I, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雀藏白玉
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& l' b4 Y% ]2 y8 { Mwww.tvboxnow.com■蟹肉片兒 麪tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 e, L( S+ V3 T# O( O J, z
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2 N4 f3 r) n. F' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J" _- x! K" h5 y" }/ W3 Q
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 . ?7 ?2 [7 \$ [
. x9 f6 \# Y" t( u( l) l■酥香玉女峰豆腐$65 公仔箱論壇2 ]' O/ h3 {! Q' z; |
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www.tvboxnow.com' y3 x, {" L) d0 X. W2 K2 T8 [4 R
" W. v6 E! x* y! Q( W7 s% K5 ?) vtvb now,tvbnow,bttvb接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
" K6 e- z: Y$ L公仔箱論壇大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
( S, K& m5 q3 i2 c% ]茶讌套餐收費：每位$788
5 D! O& {6 |( f: I- Y# c2 M4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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