材料（8人分量）: d+ ?6 [8 b( P% f) f3 z
牛奶 600毫升
3 f: O' @& ]# W* w0 ]8 ^蛋白 500毫升
5 R1 K* o) e! g紅豆 210克
1 I$ v* G. B" J) H7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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' g6 A+ A" [9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。tvb now,tvbnow,bttvb3 o3 a* G' S6 _8 g
`+ Q& @" |5 ~6 w0 q8 i: wtvb now,tvbnow,bttvb3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。: D$ _% ~/ v; p
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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' T% i+ M! y7 t6 l) Y* L% f4 k& aWalter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。/ R0 q/ k9 F6 }! N! u
+ [; X# u0 v* M( f8 Y, i2 G+ etvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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: ?! j* m. I0 k9 Z7 T- p Z8 Twww.tvboxnow.com３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。
) i; L9 T- w6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?* H7 [" \" o% V+ `# K8 }tvb now,tvbnow,bttvb４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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( ?- {9 E/ p9 I' Ytvb now,tvbnow,bttvb５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j8 w0 D$ G+ a
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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