材料（8人分量）& I$ ~; G( {! z/ J
牛奶 600毫升公仔箱論壇- u* l+ V8 k" j/ ]# Y
蛋白 500毫升
) v$ R0 ?. @) N! |tvb now,tvbnow,bttvb紅豆 210克3 b/ S0 O* l8 [: V. R9 p
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1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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: ~! g" u( ~$ _- H% G6 _8 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。0 R( _0 ?* A% k& ^5 U* W9 }% G7 C
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。6 A/ j- m' W9 i
+ O- s8 V8 g/ ntvb now,tvbnow,bttvb２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb! X/ ]# S- R+ k8 Q! f
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。# r. o0 |7 v( g
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。% S/ R! M: V- }0 L. `
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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