材料（8人分量）
* ]8 L# I z7 Q; B牛奶 600毫升
x* d& A! Z- C2 v4 O3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 500毫升* m" V0 o/ b \
紅豆 210克' ~7 U3 U+ L6 j5 f) S- C. }! ?7 c9 m
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; |) Z+ P8 N, ^+ m+ Y0 w, i1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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& `% {; q4 l' x% ^, M4 jtvb now,tvbnow,bttvb2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。公仔箱論壇1 n; N+ O! N! r6 F
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4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。
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: T0 z Z. c! U7 Y0 x公仔箱論壇Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。www.tvboxnow.com! ?0 ~3 H) ]' ]/ |4 c2 l3 f
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。& P% @! @" v s
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４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。0 x, y8 h* M9 S4 p. G0 ]* O
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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