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老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
# `3 m2 P2 d6 ~3 X+ \生粉/蛋白/鹽各少許
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6 i6 P) {+ d) s& ~5 D% ?. n/ h1 X做法
# d7 |/ |+ a) b" D. k" i i1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, `" C/ I4 G5 Z$ a. A
! t* @; R$ s5 D" H4 A/ D9 j2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e$ |5 a3 M: K) r3 o: s
& ]& w! r3 y1 V% d" M" w: fwww.tvboxnow.com3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。www.tvboxnow.com! k' A. ]6 C4 K. h$ b
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I1 _0 y ?1 I- v. N
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。www.tvboxnow.com9 c# m: O. I8 k) L9 r5 j' V: F
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貼士
2 d# I5 R5 u7 T7 w3 y. V茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. \: `) I- v `
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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