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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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& L0 [8 P* N8 f5 S8 V0 Bwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( V* o6 S$ V6 y1 y# t0 K' Q3 ?
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）tvb now,tvbnow,bttvb, d3 ^" q4 D/ C) M5 @/ z
, M$ \) c# b% J4 t w6 C公仔箱論壇有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式& L) l+ t9 n2 F$ R1 r1 n4 ]
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海膽 降膽固醇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! f# |0 L, O9 q% I9 D- O
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8 m0 `. [( n: Y3 R9 o4 W+ K味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 www.tvboxnow.com$ v: p" c) e' E4 n& n
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔 壯陽補陰放大圖片 5 g i8 W. C" v7 c+ g
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb ^+ w0 a0 b7 _7 ?* W' V) ^
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 公仔箱論壇% h7 \6 b& r6 W
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w9 Y1 C6 v# L U9 q. ]
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ w5 ~5 @/ h2 e V
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 0 Y* Z7 X! _, ^) k
/ F F( C* t* M6 ?# {5 l3 Q! Xtvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片 " B7 ^0 f- A5 @6 a" \' Y1 x7 Z
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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) Z6 D" X+ M8 g9 J! E5 j3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 公仔箱論壇7 S3 w7 H/ G8 g- m2 G- @( U: v' r' k
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 , _1 w y T9 t0 F$ e+ s
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s [$ K5 A( U( n8 z: W5 z; k
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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& j, F5 g u4 R9 {" R% j2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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" m- t9 ]5 x+ ~; i+ T2 H0 M4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。www.tvboxnow.com. ~# Q. c" j* B( m* B( u
% s6 L( J5 t; ~3 m" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。www.tvboxnow.com4 Q: H c3 i& B$ V
5 e$ K! p2 H$ ~! |$ p: S$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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