[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆

www.tvboxnow.com6 D' p& u( f5 _9 ~! x1 s* P

. Z3 Z/ o% m& A

tvb now,tvbnow,bttvb8 |# ]7 t% a6 G
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。www.tvboxnow.com' U$ @9 h" G% q' A8 w
www.tvboxnow.com; g' {/ c9 ~0 f7 S2 W
中山特色醬料放大圖片

公仔箱論壇; z% l1 A ^, s! t
黃豆醬
/ ~# S! I7 F6 w/ ^: o' i

www.tvboxnow.com9 W1 x/ s: t! t/ _
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: b* L4 D# @5 ?6 r! R/ s7 p1 T

公仔箱論壇% l: k' H" B) a c
菊花糠

www.tvboxnow.com; |- v4 U e. S& q. s
公仔箱論壇. P* `; S: M4 j4 I4 i
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O( A3 Y9 |+ t. J" v
秘製蜆芥
/ ~, `. t; ] f

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 ~8 Q+ F G% A$ j4 w
中山秘製鹽
! F, D4 K$ \) I7 R. P$ B

放大圖片 www.tvboxnow.com& x+ o" i) i, ^7 e' R O& J2 U4 q

磨豉醬

% H& J3 ^. `5 @" M& W

公仔箱論壇* i& h, V5 w* v; w5 {$ |

四大師傅坐鎮
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
$ ]9 L' S% R# m, C) l
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 h$ w" ]5 x& j; H- B6 h

www.tvboxnow.com! I! ]! }3 M9 f* P  @# Y9 d
公仔箱論壇! x/ F  N3 {  ^/ {: i: R+ b3 V

# n: j' a  `5 B! J; h
放大圖片

www.tvboxnow.com, u/ m$ D' z8 j5 B1 v6 D
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
1 j5 D9 H7 W; [- [6 F
6 r ^6 w" l, v! m( j# u
www.tvboxnow.com2 N: ~) u J" c6 t9 C4 _
6 f3 L2 P. Y0 a8 i+ S# }% P# E

8 A1 `7 y* p& z' T. ~* B
脆炸 13日 BB鴿放大圖片 ) A; \& z1 @1 A

懷舊檳榔芋碌鵝$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p b5 q4 n/ t; [1 o u

講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。www.tvboxnow.com) W) S& m7 c1 u7 b3 l- j2 G: F
浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
www.tvboxnow.com& s% L$ p) W* c) y+ C4 e- E
放大圖片

綠豆老鴿湯$248tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 R2 |3 p6 C, V a; _ B- s

5 _7 z/ ~( X0 o# `
tvb now,tvbnow,bttvb8 v W+ ^' c# z- I: s+ ?
放大圖片 / I6 T4 T& `' W8 c6 R# p) c* j7 C

浪岡煀水鴨$188

. X, n- s0 S! q/ D, S
' B5 I' u- F9 p8 ^
9 e4 W- N1 v: P }

www.tvboxnow.com: w8 o! T7 y% s1 `

附飲管啜骨髓% a0 _( ^) o# `, N% w8 S E; n
「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' h( G7 u, `4 P+ V+ l6 C$ |
豬筒骨煮大連鮑$4087 C+ k, A0 [5 ^6 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. g2 B& ^1 q" o" G/ z! ]2 B2 c

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ \7 z- ?7 B7 F( g

公仔箱論壇7 e- ]8 {9 B( L4 {, T* y
菊花頻婆仔$68- b9 a' Z+ Z$ ?% V) M- I

公仔箱論壇1 W8 v9 k) G( p( I; B

www.tvboxnow.com2 M4 ]5 R+ G' Q% D6 v

www.tvboxnow.com& z: s/ V, D+ [/ R6 n. F7 }5 o
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片公仔箱論壇. Q" w) e( r K L8 `6 G7 z

7 c1 v2 [# i2 i
正宗沙溪扣肉$108
) L: ~" J4 B) U& m: ^8 k% n0 E
www.tvboxnow.com( p# v* k& O/ y8 o

「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 L1 T- [2 c
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
. s0 t& X G7 L4 L9 ?
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) R( U0 ?; ?- V* b: y f3 R' {# ~/ ]

薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s( n) j& b- e

www.tvboxnow.com9 u& a6 [4 [0 ?* |
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ Y }: V, N9 i9 H9 L! m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 z) D( Z9 Z" n5 u7 ^
五桂山鹹雞$448, I0 Z" n8 U- Q% N
www.tvboxnow.com; `& n# N) E; Z+ J. V% }

; s8 ]! x9 ~: s" _ O% \
8 w6 ^! M9 L8 U* b. I
6 ~$ b% ]! n" X5 k8 S+ ?$ Y k

www.tvboxnow.com( e* i3 W; A5 K& p
帝苑軒（ 2724 2666）tvb now,tvbnow,bttvb) [- E- z1 d- C& v4 o
地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 中山黃豆醬加身 檳榔芋碌鵝香爆

[美食介紹] 中山黃豆醬加身　檳榔芋碌鵝香爆