材料tvb now,tvbnow,bttvb" c& V+ [- [! ?; D
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克8 ^6 d( S$ h S- s4 l7 p) l7 R; ?
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調味料; Z2 R+ |" M' }1 u
鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" T2 K. D4 X k; ?# d! a
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 A% V% q5 i
6 b- _$ o- z4 ?) }% Z2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。9 S' U1 u5 Y, m1 i1 ?8 c3 H% K- o
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。公仔箱論壇; ]6 ?/ ?$ j U( m5 D! X+ ~
5 [4 m/ j% G1 Hwww.tvboxnow.com6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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( B3 i0 T( w+ ]; ^- y [7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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貼士
/ R0 C3 j3 G& g Y) Z$ Z2 E. D, stvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。公仔箱論壇& s/ J0 ^ v8 L. x5 o5 @
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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