材料
# V4 z' N; f2 U% y龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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5 r1 v) N1 G- z$ e8 t/ y0 F調味料
1 p; ?0 v) z3 c& K5 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽/糖/胡椒粉各少許www.tvboxnow.com% i6 l5 s2 ?1 }
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8 I B$ G4 A9 i9 m" H8 d做法www.tvboxnow.com/ Q( W8 m; G7 k( `1 }- P
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。公仔箱論壇* F! `: K* D# V/ @' D3 D9 g) v
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。2 P! \. }2 Q% a! e' I
- H1 v3 x0 O" L# b- Z" y, ^公仔箱論壇3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 @0 S1 z4 U+ }
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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$ @; F. t+ f5 C公仔箱論壇6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb& u! e% V8 T' ^9 K
% C8 l" m" a& Y8 }公仔箱論壇7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。
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, C" M9 B7 C6 ^- D4 k* t魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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