蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 ( S1 _, q9 N# ^/ u8 H. ~
U M3 y5 U! n5 nwww.tvboxnow.com
$ I5 ?) D8 _# D7 t: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
0 m# B7 I9 ^" ?3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( `/ n. c) r3 W
tvb now,tvbnow,bttvb9 A# d/ q* |, `
Joe（ iCook烹飪導師）1 [7 f% Q9 D+ U4 I! M
tvb now,tvbnow,bttvb# M& |/ P% ~" g2 W; G H" U3 e2 ^ r. J7 p# K
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 " p- s) y; J' x$ q* ~: ^9 h' t1 F
6 v: x) ]& ~# V C
煮題 時令蟹宴公仔箱論壇6 w& q- X9 H3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 t \& x2 l
有料到
6 G' }4 g" Y' Q7 N公仔箱論壇肉蟹 墜手肚硬放大圖片
9 n0 j& J& z! J9 d$ O tvb now,tvbnow,bttvb, }7 r3 z4 g( Z4 d2 o/ ^! d. O
tvb now,tvbnow,bttvb Z8 k5 k& i/ Q5 p& K* R9 E
www.tvboxnow.com: m4 ^5 K8 ] w9 u+ j
) v7 h" p/ F* M$ t5 r/ Y4 h( d8 k
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
. _; U! ~, I- L7 r4 @7 A
4 T% `3 q+ A3 B1 bwww.tvboxnow.com白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# B: k# g3 w/ C8 g3 y% x
 . `6 ^8 k! Z% { }( g
" H \) z. X6 x( p/ Z9 l) j0 X
, t: D* z4 y# ?; awww.tvboxnow.com) X, i6 p S& u3 k8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. T+ P. l! a2 o
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
0 V" c4 Z5 l+ q+ M6 Ywww.tvboxnow.com
4 `) r2 ]( z, F- @4 S膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
: h6 h6 L3 U, x; J( h* X! y% }www.tvboxnow.com
; _4 w1 `5 D* {) jtvb now,tvbnow,bttvb
0 ?/ q+ {+ t0 M2 m3 d( F 公仔箱論壇9 m! J/ [( g, ]& M
6 g, e9 v* r; W& X, b' z7 bwww.tvboxnow.com# H, T' o7 X3 Z
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) q, V& s3 K5 h0 G5 @+ D
- z( @: y9 U5 L- v沙白 鮮甜肉細放大圖片 www.tvboxnow.com5 N% x$ k5 R; [/ z' ^
 www.tvboxnow.com3 N* \; c! R$ Z5 A( m4 [
# | v1 b0 F5 [; C" Uwww.tvboxnow.com
. x) r7 O0 {2 rwww.tvboxnow.com
( p; W& A$ [3 K2 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 ]6 h/ S% r! M0 N/ bwww.tvboxnow.com蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 $ G& |3 `/ y$ Z
6 o5 S, W' L0 j. Z3 S3 D. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番紅花 獨特幽香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b4 I* d* o5 {. c" z4 T5 x) G. I
9 {( T& _ {" z9 o: Lwww.tvboxnow.com
; \. ~% C' E w/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% i4 Q1 v, K# O
. g" M1 J, |, u
" y9 k; w8 N$ z# x% a0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
- t0 ` m4 R3 O, i% L; [tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com% `3 d9 ^0 M( g7 P7 ^) q
藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 www.tvboxnow.com% ^8 G) |2 h; d9 q% e F
% ~9 O f. _: K# a( \2 ]8 P& H7 u2 Q; ]9 F) R: v0 S
# L+ p& T# p. y" n
. h' _8 I3 I' r! u
* _* s/ ]8 {: S$ M7 g帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
. Q9 u9 x- b. T0 n: I5 ztvb now,tvbnow,bttvb
+ y; a x/ Q& B, K- e( Kwww.tvboxnow.com海鮮紅花蟹飯放大圖片
4 T" v' x! p3 b# w( q8 {* A! N) T公仔箱論壇 www.tvboxnow.com2 E8 Y& \1 `% i5 p: O
公仔箱論壇' W3 l1 ^ `5 I5 X
7 O6 g0 k7 a; u `
7 z2 z5 g6 w6 A: |( D& ]$ Jwww.tvboxnow.com1 T/ y) Y& U. f! R
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
% t8 Q I. [" s5 j/ h5 o5 K
* n9 h3 S! n/ o( M5 `* \) u- Jwww.tvboxnow.com材料, w) O3 |( ?( b$ \1 |
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; M3 z1 M% d2 J
) g/ ^5 M/ [* v做法放大圖片
: p- t9 }& b( s" ]6 Htvb now,tvbnow,bttvb # @" v1 m R8 L8 E
tvb now,tvbnow,bttvb2 a6 e$ P0 Y# y2 Q7 z
/ }: r. O- W; w _& g! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! v; z7 w( x Z5 O* g8 T1 k
0 h0 _( f. \( w4 C U/ ywww.tvboxnow.com1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。www.tvboxnow.com; K3 `3 b7 p/ I6 V* q8 P
2 W9 k. W3 y* Q% a: G; L
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。公仔箱論壇 T0 S ]) z& Z$ U& e1 B9 b
: [5 c6 x5 |. T2 B2 K! E
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V A0 i z; f; z, z6 Y. a. I
公仔箱論壇! ?: p7 E: V# f K! P; a2 y0 p
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 _$ K* _6 s8 M8 Q
5 v* [; ]% V( t7 N4 j9 v4 _www.tvboxnow.com
; M( q; y5 ~5 F, l/ k$ H Z5 _
. J, t% m/ ?6 ?# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |8 D0 {; z7 Ltvb now,tvbnow,bttvb- t: ^* A; Y5 P* e4 x3 f
放大圖片
! d1 J) N9 ~0 {% k * ~/ y; \( G! Y& B; i
0 X- H" }, f9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c9 V- y" S7 Q/ m! `; z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; H) R$ m1 Q8 \8 [5 y
4 M. R% C) _; h. K1 A3 K
www.tvboxnow.com) M- {' s) g5 z
3 ~: p* A' D+ F# }: @# Jtvb now,tvbnow,bttvb4 c( |) f1 z! d4 l ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ }' Z: c/ j* [! V7 y
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
( K! o; O# C' k: w* T! s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: [ {3 r7 l- a, N0 K+ q; y x
高津鹽茴香燒蟹放大圖片 公仔箱論壇! K- H, Z. Q6 n# Q8 o5 ~& j
 www.tvboxnow.com' {: c% E: ?; Q0 L8 Z! j$ ^
7 Y( _0 L' v/ Q: p+ I! D
# S6 y/ u3 F1 T( W! u& ztvb now,tvbnow,bttvb3 X3 Z- S" y& b. p, [+ X' y
) Z0 y! q2 D6 f( |- Ftvb now,tvbnow,bttvb膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ www.tvboxnow.com) g5 f4 \9 u- G2 E4 V. s6 W
/ X, {, y3 K, a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料
# S1 G% e: x) C1 v; [' Z公仔箱論壇膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
6 R! B2 }9 }8 M: F
8 {5 k9 T3 h2 U3 M( @/ {tvb now,tvbnow,bttvb做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
$ i- o) H" k9 G4 Y Pwww.tvboxnow.com9 d( \ n& s0 o7 r6 l: t
2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
# d7 p7 g, j$ e: S. otvb now,tvbnow,bttvb5 q/ A5 s" k+ Z2 e4 F2 X
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
5 H" P9 p: F* X1 ?9 ^ T; V- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _0 W) H4 `" I# O& L6 ctvb now,tvbnow,bttvb4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
) t1 j, W- q$ e) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z$ ?5 ?/ v0 `* |8 c- N% @2 ?! X0 k
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?4 c* h8 m, T2 z) S+ u p
. P; ?& ^' ~2 ~2 F( D3 |
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
3 G$ {* J1 V% g9 X) [9 o" y% X
9 I7 ^& E2 Q8 |( c; O4 Z5 ]7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 www.tvboxnow.com- r( x% @' E6 C. p7 D; }/ d" i
6 }0 a0 Z5 P7 ~5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
+ h" ^# x+ N. N1 i6 A: P5 X& F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 x* [7 U% ]; W; Z0 `: q& [
2 p6 M4 Z; {' v% ]6 Zwww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com" Y0 _; t: f4 r6 ]
4 }) ~0 D$ A% [+ V1 [8 y$ I
8 n8 X `- N9 W) u" V/ T& Utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 www.tvboxnow.com- z: z1 u! r/ _9 N
8 u6 |0 a& d k$ A4 u# {) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c9 I5 w; i0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C, ]& O; ?$ V& [! y- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t8 Q5 D7 q# m( f6 b, Kwww.tvboxnow.com
4 c- ]2 q! N9 k5 Htvb now,tvbnow,bttvb
: H7 L7 U l: D/ l0 q4 A/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ A T: r$ Q$ o6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 ]: s; c8 w
& x4 ^: A' A( D! ~1 `公仔箱論壇貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
& s T$ Y6 a( `) G( U* z" f
3 D! |8 Y( G, S' x4 C4 Z9 H公仔箱論壇酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 7 O+ P8 ^. P$ J- W) W3 ?' B0 Z/ E
 tvb now,tvbnow,bttvb5 h3 ?8 s. a( O2 ^+ n( }) Q
www.tvboxnow.com4 _* q1 K$ Z, X
7 X; m0 t/ H) L* M) W
0 W. g4 S( B/ L- `0 w
7 \1 ?7 g, h; l. v& ?: x3 n肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 a+ u( T# m9 a: G2 j4 ?
公仔箱論壇4 _- E" Z. A* H( X
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
5 ` d6 [, H9 H6 U" f3 P公仔箱論壇
2 o. E y! v3 I! e/ R WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% F, T0 ]1 w" @+ Q9 K$ r+ D) g
4 C& r$ v+ g' T" ?1 ~3 ?# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p4 M' U+ Q' d/ M C r' L' _
0 n! `. K3 m$ [* X7 ~2 G
tvb now,tvbnow,bttvb3 e; g2 u8 t3 X& ^# P
" M. }; F9 r% d& v公仔箱論壇1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。1 K' G x2 o9 Q
www.tvboxnow.com- X+ i( H8 ^/ N# w. j
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
# |7 d0 z7 z! }tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com, q# ?4 d1 p: J5 S$ S5 d
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb/ @8 L q( P0 K: Q
( H! |3 S. z- W$ G4 e) y4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" g& N! P; U% j$ s: V
, A' \' Y! J( D5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
| 