秘訣一：5 c7 t1 G$ e2 o3 k7 y8 B% |
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
, l; Y! E" X b% ?tvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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3 l8 u1 i5 J- `$ n& e9 l7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：
9 h; Z% r0 D/ e; {- d% i將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 www.tvboxnow.com1 [+ a1 C5 j4 _! e$ w1 ~/ W$ J! k( z
! U$ {4 t+ G5 I, g, k公仔箱論壇秘訣四：
6 [( y3 s- A& `3 m9 f K取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：8 `4 x. j! f A% F
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
4 L0 H2 c, T7 ~2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A2 l) i" N! @' A/ n ^秘訣六：公仔箱論壇% i3 T) V& P" C1 D: w4 j9 ^3 c
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 ' m H# n2 E, `9 ]# w
- i; j' m+ ^! d' h( M( f; gwww.tvboxnow.com秘訣七：公仔箱論壇! O, D# @. t& t
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 # B B5 A. l* C% a6 t- F
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特 色：
5 u/ ?# y' j% [3 M; u' m公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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