秘訣一：
0 R5 D4 Q1 ^0 w" z2 U魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。0 I% a' p! F9 i" R/ y, o# R) z
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秘訣二：
$ r4 l% K. Q8 r9 Ntvb now,tvbnow,bttvb處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。公仔箱論壇# }) G2 Y. X7 X( A3 N2 x
/ w6 r3 O ?, \4 E/ _www.tvboxnow.com秘訣三：
7 i0 Q& \& t9 p將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 公仔箱論壇" B4 R/ f4 ?0 E! s! r( I) ^4 b
) ]. M7 @9 i" @# P% d; b公仔箱論壇秘訣四：
# Q4 P$ M1 e# ~ b3 R" d5 U" m取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
. [ [* ]2 a4 A6 K7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f. w- @5 D% ctvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：
( Z0 A7 Q2 b" ^$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。, L/ f* |: f/ z
9 C9 q6 ?& {4 i xwww.tvboxnow.com秘訣六：2 ~" s: e. D7 b& [' O9 a
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 7 r1 \- h: D& S% i
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秘訣七：公仔箱論壇3 d" C* D7 G5 \" j* o
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 ?9 B6 W* a0 R
# M4 J" b8 y, m7 c qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 Q4 O" L& ]! e2 B
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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