秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! G2 l) T& t6 ]5 e1 z
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇& _* ?. g0 G7 g2 S" x- t0 z
www.tvboxnow.com' g, s( B, g$ P7 E2 Z. d
秘訣二：
* ^1 R4 |% W# c* Y; V處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
6 ~& O2 A( G# c4 o1 T" p5 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I5 v, y9 X4 z9 x; ~3 S2 U3 }
秘訣三：& `$ |- ^7 t F( Z6 \& \- j; n
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
2 S$ ]+ \: s9 c: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com' @) V6 |9 w' v ^- }# O4 r: d. ~% v
秘訣四：
3 F) o3 `( ~3 a- Y/ a5 b" r取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
2 V4 F1 g& j0 Gwww.tvboxnow.com
1 W2 y% Z: B5 V3 `8 a4 Itvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 p/ T$ m- x1 a7 N
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
$ {+ C( D9 Q8 N- iwww.tvboxnow.com
9 R: d' Q5 h# F. g3 v7 w4 u* y. ptvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：公仔箱論壇 i. d# b% ? w1 `, s
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 _: e- l8 m% q9 Y
www.tvboxnow.com0 G: w. G$ K6 r' c; b L0 d9 G
秘訣七：公仔箱論壇4 A( F9 s6 H3 t% A7 D7 z" W
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
+ d* Y* U( M9 j1 X gwww.tvboxnow.com
# [* @9 [+ e) k4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：tvb now,tvbnow,bttvb- C# h/ e& c* p; m& v: Q9 j' Q
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
| 
發表於 2007-10-7 09:29 PM
|