秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb5 m8 p6 g' y* r& ~# H2 M2 G
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。7 p* ~; {+ _4 |# Q, S1 f
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秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 u1 ?4 H5 W
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
. D" m" n% Q X+ Vwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X8 a: E" x U3 J4 U+ e( Y
秘訣三：www.tvboxnow.com; w" x S6 U$ b/ U
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 www.tvboxnow.com! [; t8 \$ u3 J) D9 N! C
( Q' S7 }8 z1 I% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
* k7 _2 u3 p m7 q6 {取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb: N' `3 x& a- o8 q
! X$ P; _ x! O+ c+ W6 _9 z秘訣五：www.tvboxnow.com* u2 d- a5 D- a6 d& ]# ^
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; T: |; W/ H: z h# Y' m
+ c0 c3 {+ Y) k7 Y2 O秘訣六：
2 z7 w7 y8 e) k* Q' Gtvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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% }% S! P' Q O! f7 r3 p2 Q }* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb1 W) x' M: L+ W, L# \% X; ]) V
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w6 {( p1 @1 O1 v9 t% b: Z
* V: K+ s# @3 L0 U1 B F公仔箱論壇特 色：
/ h+ J" w- e$ otvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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