秘訣一：公仔箱論壇3 S- x6 i# H% p5 ^/ B
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C+ J, v) X' v- I3 U. M+ Y; T
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秘訣二：
8 a& ]- ~: H9 a; Rwww.tvboxnow.com處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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. w$ h& f3 M1 y# c4 M8 P- Xwww.tvboxnow.com秘訣三：
& X" C: U2 r8 ]9 Y9 E1 a% Htvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 www.tvboxnow.com; s' i) P' B0 h
9 C; I" A: Q$ ]# {+ k/ j+ {0 C' W [ S公仔箱論壇秘訣四：7 X1 P. q: `% [
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。www.tvboxnow.com9 F% B- J/ I: I- ?* {' [. [( a
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秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t5 a6 e9 E2 z6 U; g
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb" `* u5 A. G; a( t* t# n$ A8 q
$ f9 m8 Z' I& t) v秘訣六：
$ V U4 e$ {7 H$ G) U5 O蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
7 Q9 [3 I6 o. Z5 I( z9 _. P1 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ D) _/ C( M& w% j6 {9 B
秘訣七：
, z) I& d0 E" H) Z( c L" Zwww.tvboxnow.com關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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' x9 v- J# V8 W$ Z" r特 色：0 I* e0 ^0 }2 f
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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