港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇( _" E" R& N; H6 _ o
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb" w0 h0 k. [: R0 K" w
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煮題 雞胸與雞髀
9 }4 ]) P3 D6 J) e: E' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 7 s f4 K* U, n s
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) X) d# l2 W! v; l6 V8 Y5 L7 C: etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: k' n4 e8 V# d. B1 {, x+ I
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 www.tvboxnow.com1 @; f6 y) L% i$ S
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 {# o/ N( b: {2 F$ Q$ Y
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! L* X8 g" K( R3 X8 Twww.tvboxnow.com東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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6 p- z/ }3 L% z: \ k/ b2 V雞髀 豐富鐵質放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" f: l' ~( M8 S- v7 C
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( l/ M4 K- u! f; a4 U6 z- a# Z由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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6 |4 Y" N1 e4 C# L: M( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 減心血管病放大圖片 # R5 S3 \7 p) U4 Q2 \5 F
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1 o( _3 F5 } ~( A具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb! v! }6 ?8 {+ }
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 * f+ A! d" {0 z# o
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3 }0 V1 R1 W5 K& F用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 www.tvboxnow.com4 b+ C. a# k& J' |9 m2 L
, ~# D0 Z3 _% T* s N" k4 {7 ?6 [www.tvboxnow.com金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇' F) i6 D3 Q' @ v, `
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ G9 y5 F7 J4 Z3 j# @
# N+ t8 d p1 _* s; h: v6 X. hwww.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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- f6 D R. ]5 S材料( a. ^' }% w$ \4 e
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% \9 T1 D* h& x
g' V2 ]2 }8 r5 o; p/ E0 `: C雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙 s6 N( f" `4 ^9 K, ? [# B- w
5 _) x4 x/ E3 X/ J: V# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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6 {8 B s* F1 `( B3 v) w! E- D( k公仔箱論壇調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 2 d0 X: n7 n4 [: E
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做法放大圖片 www.tvboxnow.com6 M$ f# ^2 d; w# Z
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6 G. n6 i; e; y9 d0 t1 I& S1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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+ q" |, ~% {' O+ \6 I E- S公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。www.tvboxnow.com- L( }+ y1 l1 Y; r
* r% R' l, s) S; i5 s公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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$ h7 Z0 p1 \1 r. o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F a _/ r1 D* e* ^- ]7 [
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2 n7 _) k5 Q! ^/ C! p% Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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o9 z4 F; p! \3 ^* M! B# ktvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D* Z4 w/ ^: p* O& z
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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材料www.tvboxnow.com. {5 n$ g1 |0 W7 ]
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb ]8 v7 x- @7 n4 V6 @9 z0 J I
7 z& ~6 t3 b- F- V# \5 ~雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙' ?! i. ^+ _7 x2 X) ?$ {
$ R& [! j( X: c& X' V7 [ Uwww.tvboxnow.com薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙, C% f( v) O& p" P9 I" S
! q' c7 ^0 Q. { q3 y( ?7 D8 v醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 www.tvboxnow.com5 L- G* p% k5 \( F* ^
, W/ {& r1 p3 K5 I( V1 Kwww.tvboxnow.com做法放大圖片 0 y9 w$ |$ V& A3 D2 ^( l' X
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公仔箱論壇1 |( e, o* j6 p! F
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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! E0 ]3 H% B# L( L$ K& w T c5 v2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。" g5 x( [8 i {6 ~7 Q" N7 N
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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( H8 ?: ~+ q" t9 }4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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3 {" d7 B' \ {% t9 D% p# ~tvb now,tvbnow,bttvb5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
! E' o7 ]* l( I: i" Q5 p! ^- {www.tvboxnow.com
* B. e7 n1 [$ ]' ?( A$ stvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。www.tvboxnow.com3 M T$ `* q2 b+ s5 j8 k
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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