[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q7 s9 }+ n" g3 F  y
材料 :
1  斤海蝦: N" E! W- [, x, w5 w
2  罐啤酒
做法 :  , U8 W% ^, g: |  g1 m" S. d
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。www.tvboxnow.com  H( e1 F, K- H8 ^
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 z, b" w  n' g
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 W# x( {( W- |: |
材料 :  0 S2 s3 a# H* i# T, y6 o
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮+ w; Z. Q5 _; Y: |. H
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 {+ g; o  n; S3 o- ^0 G; z( }
汁料 : 公仔箱論壇) L: S9 h/ m  Q- L
2  湯匙水
公仔箱論壇) I$ D5 ?1 A/ I# V
1  茶匙糖公仔箱論壇  O4 q8 e# j7 ^0 l1 H6 |% j
1/2 湯匙蠔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 K. o6 \, p+ t
1/2 湯匙生抽+ a" w' Q- R7 ^, A
1  茶匙鎮江醋
麻油少許3 L& |/ M3 [$ L2 A& S9 |
做法 :  公仔箱論壇; u4 S( A7 ~4 {) L4 z1 t
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。公仔箱論壇3 T6 `* A) j$ v4 N- G, f
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。www.tvboxnow.com/ h- T* k' i% `5 p% N5 `' O
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ x8 N. z- Z7 _8 W

鳳尾蝦
材料 : www.tvboxnow.com" v% C  ?0 b8 c4 n* u- _
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. }( H+ _" D4 {
炸粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' h* |4 S/ H% i7 f  q: Y
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  - R2 m/ }( j/ q7 u1 o4 m% m2 e
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。: O  `' Q# f+ v/ X1 B5 M
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。www.tvboxnow.com# b0 v& j  d+ w/ Z
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。公仔箱論壇1 @2 \+ b* Q6 ~5 X0 Z* s4 D
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白
1/3  茶匙糖8 j0 i2 ~, K3 I2 p) L/ g/ B8 r8 W
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( S0 ^6 H. G. g; s& G* F
牛油及蒜茸各少許www.tvboxnow.com( }8 d) f: i0 f" l5 A
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。www.tvboxnow.com+ E6 U2 I8 X3 d( F/ Q8 \- b5 J: z
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 j( e8 A1 b* V! t: R# Y% o4 E
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 ]: t/ F5 _( S, r
公仔箱論壇  G# N5 C" B* n

檸檬焗蝦8 V8 c, R! S1 J
材料 :
12 隻中蝦www.tvboxnow.com4 t- r. |0 q2 u% i3 c
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb  C% M4 c8 p. A; v. X2 H
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :  www.tvboxnow.com9 @2 y7 H+ z1 o) n: M& @) U: C
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。www.tvboxnow.com: o. |, ~5 z* u, `
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。+ v- @  L9 O: M) p/ t0 e
備註 :  www.tvboxnow.com% |9 }: O  h5 [+ A
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。

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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :  + t' o+ a, }8 x5 G+ b
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. u! O8 X; R& w( o/ G1 l
3/2 茶匙雞粉$ s6 A4 o6 U- _8 v. |1 D! b
胡椒粉少許
獻汁 :  : B3 y& l! I) [  A- n  n
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。! u8 z: t! i* I  m7 Y4 f2 Q
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。; M7 z+ F/ A, |8 u% ^% G

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滑蛋蝦仁公仔箱論壇# X- l. d4 Y& Z( L5 t2 I
材料 : ) a2 O! u. b) f4 b
6 兩蝦仁(240 克) % R/ B7 m5 ?: n! x7 J6 {
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  公仔箱論壇. h8 z+ i" ]) I3 t
2  茶匙水
1  茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O0 H7 P6 j2 Y" o( ~
做法 :  ) F$ U: e' K  K' f% u/ R; Q: O
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。' a* C- B/ f8 y! x( G; [
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮保蝦仁
材料 :tvb now,tvbnow,bttvb+ E5 }8 H0 d. b* b. Y$ v
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s  _+ q, `1 ~. }+ g8 d/ X
3  粒蒜肉
4-5 片薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s+ d% Y, P0 Y
調味料: tvb now,tvbnow,bttvb6 f; B0 Y- A  {% X! F& I5 n
2  茶匙糖公仔箱論壇2 R4 d) A8 L2 E
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: # O7 I1 Y5 y6 h: S6 R
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {  q0 K% j% J: K
水適量
做法 :  公仔箱論壇4 M9 V! S) z: q
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 g( I. \# X* f3 ~, L0 g9 ^+ b
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb8 s$ }9 [5 h9 J7 N! G* J
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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tvb now,tvbnow,bttvb" ~  l: i) L. G% C5 f7 R5 a
豉椒蝦碌www.tvboxnow.com1 v" o: j5 R5 @8 ~7 b2 Y
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 V2 C" X3 J3 }  w
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb# z2 i8 v* `, v. J
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉www.tvboxnow.com# U2 x' X$ m1 {+ n( M" A" T1 r
3  湯匙醬瓜絲tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 A& F5 C" ]7 n& F
1  茶匙薑絲幼粒1 O* n% i# S# o* B
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E* U! P! c' P! S6 i' b
胡椒粉少許公仔箱論壇# m( y. C1 G; ?. w! ~& h
獻汁 : www.tvboxnow.com, l+ A. I0 x9 l: E* m7 h/ A0 F
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  7 W; c# ]4 {4 k' J$ d; L
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

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乾燒明蝦公仔箱論壇, F7 J# M8 R2 a& x1 B2 {) P
材料 :  公仔箱論壇# Z( B$ p( R  ^% T
20  兩花蝦
2  兩洋荵tvb now,tvbnow,bttvb, w% L( m: z/ I% Y! D/ c
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! }& Q5 a! u% Q: j
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒公仔箱論壇& l1 O: Z+ {  \4 H3 A1 I) F9 C
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a5 A' e2 n! d
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 i: J6 f) ~& u
調味味 :  www.tvboxnow.com% M' j/ Y7 b. x3 R# I
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N2 D2 ]) z- d, Y/ E) V
3  湯匙茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 b: s$ t9 A
1/2 湯匙生抽 * n7 p0 {/ A$ S+ V8 Z3 L
麻油少許公仔箱論壇( }4 {! n- ^2 x" j
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。6 ~( _7 C) J& _
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花公仔箱論壇0 H, V0 i0 x* @; S& q6 {, F: Z1 r
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  * D6 C7 p) h7 R* G
1/3 茶匙鹽www.tvboxnow.com$ u% J! L' q9 A5 [0 g, W
1  湯匙酒% B: Z* {9 m0 R3 I, W! C: e1 a
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒公仔箱論壇' Z: f) p/ E( E6 c  w/ |
1  湯匙糖
6  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?6 n! i+ `# Y! I7 n
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb( k2 L, a% c2 D  j& t$ y
1/2 湯匙生粉公仔箱論壇& D( B: H+ J5 {, Y( a
做法 :  www.tvboxnow.com) H9 _3 O0 @" m! b* O: A
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o3 g/ s) N8 p* k' j. @7 E7 P$ z
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)2 B+ o7 a1 d  `+ s3 i9 j- l, L' D
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, [# b5 ~- v: _; A$ t; j+ X
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅子蒸蝦tvb now,tvbnow,bttvb  Z, C% K0 M* d8 D$ Q- M
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb. k6 o& ]3 x) O
12  兩中蝦
1/3 杯上湯公仔箱論壇* `8 x0 ~: O. z% L
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ J$ x' b" Z8 w: Q) K! E
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)www.tvboxnow.com# T1 W: h9 G8 ~. ^3 K# B+ ]
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb( M7 ]& Q; d2 \1 Z  l
1/3 茶匙鹽' t1 B- v- ~3 \. }: L# k$ l
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 T' i8 c; l  r0 H9 Z
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j: n8 t! W  @4 [
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香蒜炆蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 P- b- V; C) S
材料 :  www.tvboxnow.com, i' q$ |) D6 l) H, \0 E
12  兩大中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: a0 b9 \) j$ b$ u! k9 c
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e  _$ f& y, w1 f  M* x
1  條青蒜
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb: S2 E5 g* V* @- W- i! V5 y6 R, D
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& b1 ^- x' E7 D
做法 :  www.tvboxnow.com/ \! o0 Z6 p1 c9 x" A# b7 L
(1) 青蒜切絲。公仔箱論壇, @  D' o9 x: ]2 {
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。www.tvboxnow.com* m- q$ V$ }! o3 F
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。www.tvboxnow.com8 j6 f: ~  P5 E8 ]1 H

公仔箱論壇" [  ~  |) T8 d. F6 b. v
魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米公仔箱論壇/ [& u- t, W' C
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸( Y5 G/ f9 w3 z& H5 R
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 [2 H) H4 \) B2 U/ L1 Z
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉/ A' J9 F2 y/ _# |
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖www.tvboxnow.com1 w/ K+ {5 v1 o0 w$ v, T% {
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m. ]% x: s& U+ x% y
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許3 ?. J6 i2 p+ S. a  N6 I7 d5 [8 g
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb, S. O3 l1 V" Z: }' n( \+ S: j7 w
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。* k0 e5 c& w" c- {& o
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。7 a  N$ U, a4 O  V  b; p
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬蝦球
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb$ X# x3 N3 a# k( W
12  兩中蝦www.tvboxnow.com( D% n; h! s& @% \8 _; w
1  隻青椒
  1  隻紅椒www.tvboxnow.com# U: @' A$ S( ~
1  茶匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb8 _  B/ E3 B4 s# |4 D9 [0 v! \
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  b5 A8 x0 Y2 Z
調味料 :
1/3 茶匙鹽www.tvboxnow.com+ W% Y& y  G; r* h8 [! K
1/3 茶匙糖
2  湯匙水8 F0 E- {* m: I  {8 x
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。tvb now,tvbnow,bttvb* z7 G: A7 X( d( X8 d
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花, v8 Z7 [, r; [0 c) I# H( x
醃料 :  . z) q3 {/ _+ c& S5 }. J) Y% h
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許www.tvboxnow.com% \9 v/ _+ t  c5 A
做法 :  0 g$ E. D$ F9 e: B* q
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。5 n9 q3 H4 G3 p
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。. `( C$ m2 t& o0 l+ X! _
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

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清炒河蝦仁www.tvboxnow.com+ q. w0 B2 x; V- E
材料 :
1  斤新鮮河蝦公仔箱論壇3 J7 |$ R7 x3 y' n/ t% o6 J+ J/ n
3  湯匙上湯公仔箱論壇" G0 l1 ?! u: x% I
2  湯匙生粉水www.tvboxnow.com( }& w) O* t1 ?" o: T( Z" h
醃料 :  & Z$ j3 }- z% x  L3 ?1 B
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 A+ \. O# Q. F, u9 [
1/2 個蛋白tvb now,tvbnow,bttvb2 U. P+ Y+ t7 O1 S/ H$ _
1/6 茶匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ x. m% }: \/ M
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落). d6 _6 u5 w4 s3 N4 {
調味料 :
鹽及雞粉各少許www.tvboxnow.com8 K& T' T/ ?+ Z: {
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。www.tvboxnow.com, V4 b. A# g4 E2 X1 p# ^
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。9 K1 A) V* j' Y5 U! ~
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

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太白醉翁蝦
材料 :
8  隻生中蝦1 a8 a* {$ i- U
1  片當歸
2  片老薑www.tvboxnow.com3 `4 E* |4 u( r. m) m3 n; i
1  鍋上湯www.tvboxnow.com# x$ g1 n( T' D
1  兩紹興酒公仔箱論壇" [& s) d& o5 a9 B) Z
2  條荵(切段)www.tvboxnow.com+ n, O- E: `, N) d6 Z3 w$ P8 G
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb) V6 S2 @+ n% M
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 r% j1 G6 v
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb7 P  Y) x' G0 `' E. ^
12  兩中蝦公仔箱論壇  o1 N& I+ W" a+ ^
2  條荵! H9 Q3 Y2 `0 E
1  湯匙蒜茸' e1 h6 R( P$ P7 U( W  t9 n, G$ H
調味料 :
2  湯匙生抽- B9 ?( p" k* @" w
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦( j7 L" E# y, ~/ t8 T
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 d5 [) c# y+ O$ J
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉
調味料 :  公仔箱論壇$ v. L! T/ Z  B1 u" o
1/2 茶匙鹽* j% g( W/ x: O" N1 m5 i+ c& V
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許4 ?- v  x2 A0 B* p4 H( F
汁料 : 公仔箱論壇8 g" \/ F5 J  w) I4 q; `+ X3 N- W
4  湯匙糖2 o, \$ i/ I- y! B: D
5  安士水公仔箱論壇3 R7 j0 j; y' v
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉www.tvboxnow.com# b2 b3 k0 C  d3 B+ K2 Z2 `
1/2 茶匙白醋1 E% U( ~$ L8 D' Y$ b: n/ `9 q
鹽少許公仔箱論壇9 r) j, \2 l- L  c9 B7 t
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t' w  F) p% X2 H* m
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。www.tvboxnow.com$ s9 t3 j5 \5 V' B
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．) P0 s/ y/ `' {( v+ A

3 M4 ?% i2 W# g3 V
蝦膠釀冬菇- N3 C1 u3 \8 O- E# c
材料 : 公仔箱論壇4 h( I: e  r; b3 D; U& y* b
6  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: g, M8 s2 s
12  兩西蘭花6 X+ l! @1 d2 c" J
3/2 兩冬菇tvb now,tvbnow,bttvb8 p1 |1 f2 Q) T* @% R% m
1  杯上湯$ o0 b3 W4 T: l$ q
2  湯匙火腿茸& g- g7 L1 |/ p
調味料 :
1/3 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb4 q5 x5 H9 b# V, W% U' S# s! K" P
2  茶匙生粉公仔箱論壇9 k6 E" p* @- v$ k8 q& T
1  湯匙蛋白- q1 K) V6 h' f0 u; `. ]
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb: X) C4 x2 z6 |
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖www.tvboxnow.com, h. H8 L6 y3 x0 r! k; e$ c' U8 V
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。www.tvboxnow.com- o' V# d8 r- f% e7 l5 ?% R
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。6 |2 Z8 r: `5 Z% u2 i
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。公仔箱論壇/ f( X# y2 y; X/ G4 Q2 k4 b+ @& _9 f
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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