[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。www.tvboxnow.com0 V5 w. J0 r' m! N8 l
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v1 K% G# z7 F: t( n
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醬燒蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `0 ]$ S0 G: H3 m- a) e. a
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb: F3 k4 |6 n% n
紅椒及橙皮各少許
汁料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" j/ k, k' T8 l. w2 p1 j% b
2  湯匙水
www.tvboxnow.com0 z: o5 Z3 S6 q) n. v. r; E& j% e) q* I
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 `% ~) K  @/ c4 `; N$ `1 P; C* }
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。' T8 |( X. B) j
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: v0 t, z5 U# Q& V
心得 :  www.tvboxnow.com: P& v& c/ y/ d. }* u6 J9 L& h
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。! Z  V* T' o& ?3 g# Y: ^9 w; p
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鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb; F8 m8 z9 d9 s  N. D, z# ~( i
材料 : ; I8 L, u6 K  n& |8 s% y, Q
8  隻中蝦7 B; D& E6 _% K) A8 u# G
炸粉適量
調味料 :  # F8 R8 W7 j! l
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)www.tvboxnow.com. _. Y: I* R; X2 w7 O/ Z3 D) ?% g
做法 :  / j- ~8 `$ p7 a  e0 a% V+ [" @
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。tvb now,tvbnow,bttvb' O: Q1 D2 I- a0 j' C2 g3 U
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 T3 m6 [: m& }! @! b& K
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb& V  u- b! s0 ?2 k' O( m
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。! m  O9 ]8 R& X% O7 W: ?) S
(5) 上碟連蘸汁一併上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C, i9 x/ i- |( P+ n! O# K' L

霸王蝦
材料 :www.tvboxnow.com7 Y/ V. b$ c! F4 {, s; N
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb( y* b; u) }8 B% A/ z
2 段荵白
1/3  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 |8 R; b) s6 u
1 個咸蛋黃公仔箱論壇7 \  R2 p6 v% a/ c
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  ' |# V1 c* b) U2 O' ^1 U
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸檬焗蝦www.tvboxnow.com- e8 c' h9 Y0 L8 p' I, \- Z
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 [4 F0 U+ u% p" P: q+ Y! e
12 隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F. F$ G0 P0 l& ?1 y$ r/ E9 k( X
3  片薑公仔箱論壇0 Q' i( j7 _; S9 I
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 w2 @& h5 l& ?2 ]
2  湯匙檸檬汁
做法 :  ! w9 {: X3 p: C0 W8 Y6 Z
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。www.tvboxnow.com3 _! o* I5 B2 p
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J# V  E$ w7 l) z& c/ I
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 O- H) h: c+ H. @8 J6 a
備註 :  公仔箱論壇& x/ h* S& u5 }! E3 P$ F; \/ ^
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌, N/ ^* P& \& I6 _" w: o
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉" b# U, I! F$ t2 \
80 克西芹片+ p: U: k! c/ p- L2 d( T* p* t
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽www.tvboxnow.com- w8 g% V# ?9 }" s  e( `
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 o' M9 x1 r  o
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉9 c* M( w: @$ S, T; @
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ r1 D" Q* [  O4 U+ f( \- K
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。1 ]' i7 y, G# o4 o' t7 Z5 H
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。! G. p5 |; C: F
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) 6 h" w  ?' P8 M
5 隻雞蛋
荵花少許www.tvboxnow.com- A4 `0 C2 v2 f, E. O% V# a$ }4 Y) T
調味料 :
2  茶匙水% b/ q: r0 _1 q. U4 F$ Y- o  j, W
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。0 m8 v+ I4 F  u
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ N* U/ W. w: o
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb) u, |5 c; Z* f2 t
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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tvb now,tvbnow,bttvb( V  c- Q+ \; ^& q4 l
宮保蝦仁
材料 :www.tvboxnow.com7 u1 l/ T/ ^' ]% L- x
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e, G$ Z+ n. F! q
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料: www.tvboxnow.com" {* z, v1 ~" \8 p9 e2 q
2  茶匙糖
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇! M# k, R7 ?' ?
1  茶匙紅椒粉
炸漿料: 公仔箱論壇2 P8 k% n) N; V0 v/ `
1/2 隻雞蛋www.tvboxnow.com( ]2 P6 ?& D* d- ~2 [7 _
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb* S' H  n2 G2 C) S' M/ ^
3  茶匙生粉
水適量tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 B/ h8 `7 |9 k* s$ F
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。2 h* j8 J3 J- R2 K3 ^' _& C
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 |9 a( d4 Z+ d+ y, ]
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ s! U6 }$ e! q: o! L' N0 F4 Z
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。www.tvboxnow.com- S6 J0 J' N- G9 B  ]
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌5 C& g! ]) k+ T0 s
材料 :
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb6 k! |  u4 p% ^- n; _8 ?0 G
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb+ |" X  a, b9 V& b8 q5 G
1  湯匙豆豉www.tvboxnow.com) w$ M! g: S9 Q) ^
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒www.tvboxnow.com' y: o' t& Q& z" ]( f0 k
醃料 : 公仔箱論壇: A' o  {( K  N% V  M7 e+ j
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽公仔箱論壇7 l4 L8 J- v4 ]6 v1 V* k: E
1/4 茶匙糖www.tvboxnow.com: [# E% i; v6 [, |' v8 h7 a
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  www.tvboxnow.com0 s4 t! _3 Y: ^7 D: ]2 K
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。+ i$ Q  M' ^" Z
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 S. H4 ?; r& y; d
乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦/ I% _$ H4 l/ F! j" n( R
2  兩洋荵% q% G, J- ^0 T
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸www.tvboxnow.com  [! C. s0 c, ~7 D! C+ O
醃料 :
1  茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A$ y7 {4 A2 |( H
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb' ~( V% W& i9 j* ]. W) r
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉
調味味 :  www.tvboxnow.com4 O- Z7 Z" \! e) {0 w4 y" i) g# f
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖公仔箱論壇3 g8 U1 j' V! B3 L, \, z
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :  www.tvboxnow.com. u2 P, i$ l; l
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。公仔箱論壇! m/ }1 P2 X9 R6 G
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花9 h7 {. M5 k* @; w% P* I
1  片薑茸公仔箱論壇8 C: N' u6 L* r; ~
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽4 ?* m8 f% j& o4 ^' I% t4 @# T
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁公仔箱論壇- \* z" \2 y5 I7 ?: i
調味料 :
1  湯匙酒
1  湯匙糖www.tvboxnow.com0 Q8 h7 r' A$ S0 P
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 :
1  湯匙水公仔箱論壇; \1 x! o" ], s" R0 l' J  i
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。tvb now,tvbnow,bttvb, W$ _& u6 F% P3 j0 W3 J: q
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)www.tvboxnow.com% h  L, y) }) ]" D1 J9 }
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v0 \! T9 `1 j& n1 E+ m
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬www.tvboxnow.com( h/ ^* g. m! ^1 l* l
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉公仔箱論壇& M7 f1 _% U( T
胡椒粉少許
調味料 :  : N2 l5 u$ j) N( R% Z
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z* v) O5 I5 H4 }3 E& \) K) }
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
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香蒜炆蝦
材料 :  0 H# B; a) D" e4 C# b
12  兩大中蝦www.tvboxnow.com+ M+ c3 Q! @4 n; W0 s3 t) x
1/2 湯匙蒜茸www.tvboxnow.com  \0 Y$ i4 {* X; A; U/ ^
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜www.tvboxnow.com4 U5 l3 J, k" H. F
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒& H/ o( O+ ^% P' `/ g9 O/ c
1/3 茶匙鹽* t( K( C0 J' A( d3 s! N, ]
5  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# J& W+ p1 C! k: v/ u2 _
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇1 V5 W( ~* f3 l) z0 [' Z- B
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。tvb now,tvbnow,bttvb" M+ P* k% H! b, e# T

魚香蝦片www.tvboxnow.com" U8 B" t  H0 ]9 O& `  x3 J
材料 :
12  兩中蝦% P' I6 A: g2 U4 g0 b! c6 s: x
2  茶匙蒜茸; u6 p* x4 e$ c- l
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 ~% k* R9 ]% w8 u
2  茶匙紹酒www.tvboxnow.com" e1 |3 z+ _( p! f0 n
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  www.tvboxnow.com4 ?( a6 x2 U" P% b; I7 A
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 k4 o0 j/ C
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb* J7 `" O; @1 {
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb( \; |  f+ V; U/ x) g3 |% V& Y- t) p7 l
調味料 : www.tvboxnow.com9 G( m# _! }( K+ Z
3  茶匙糖公仔箱論壇7 r& C) S8 G- x1 s3 r: h0 ?6 X
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水公仔箱論壇& S# H, u. H* C1 M, }* L) Q; h- X3 M
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 O$ x: Y% `, ]  Z1 M
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H  [+ m& U5 t* j1 T0 O* z7 J
2  茶匙辣豆瓣醬
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 t8 y. O  u' b$ ]1 B
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。www.tvboxnow.com# s9 d! l) l( w7 ?9 F- M% e3 W5 `, k0 `
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb! L9 @( r  ^6 Y; C: g" q
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I, P5 j$ L. i) x; k  Q
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ |1 Z1 k; f) _: Y3 R# X! o4 S
2  湯匙水
麻油少許www.tvboxnow.com- L# h9 b$ Q+ C! P; O
做法 :  www.tvboxnow.com# l& \9 i4 J2 Z: Y# Z
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。公仔箱論壇4 e# R! x7 ^, i+ S: E

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腰果炒蝦球
材料 : 0 B; T' V4 L) P$ }: ~
1  斤蝦球! c, [( T; h: ?2 r' x7 Q) K
8  兩腰果
1  兩薑片www.tvboxnow.com$ X4 ^% j' v, u# g& r
2  兩青瓜粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; x, b5 E  e, K$ o
1  兩甘筍花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o# r3 R9 [. S  _7 [! u
醃料 :  % {& m( x6 {. @9 ]: o/ Q8 m
1/4 茶匙海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G6 y- [6 L0 T5 O1 I
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb1 W" A- [$ m' Z: j% ^
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。$ h4 @" _% Q3 F/ s& ~: P( W
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水% a# s( y  d0 Z- r
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白$ s& M2 T" J8 t3 p( }
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。www.tvboxnow.com; `9 h2 @7 I( F; s" J4 y
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 S: Y3 Y6 G9 \. Y5 m1 X- Q3 Q
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

公仔箱論壇. _( e5 P- u8 H% t$ m
太白醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g* Q' u, D4 l% ]
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a' Z- I! M5 c
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯8 R: M( ]* C3 z9 l( x8 S
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。www.tvboxnow.com6 B4 |2 ^6 b- t/ L
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。www.tvboxnow.com& T. o; F  C# A+ y! g7 D
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦www.tvboxnow.com% D* u4 f5 |) y& H
2  條荵公仔箱論壇" d/ b2 b, m7 y" f$ L- u& V% A
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽
胡椒粉少許2 p  F# G5 N7 K; H
做法 :  % J$ y( Z! F' {% `/ }
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。www.tvboxnow.com( w/ I& ~3 \$ a
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 [0 K6 X0 F* o% K
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菠蘿咕嚕蝦
材料 : 公仔箱論壇# ?7 k$ W/ i$ k& n5 G$ m  J- a
1  斤中蝦* g4 u) @  C1 p
1  片菠蘿
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 M& @+ y' w1 X0 ^1 O, y
1  個青椒www.tvboxnow.com2 Z( T5 Z( E% D* \; @; K" {
4  湯匙生粉
調味料 :  www.tvboxnow.com& U; E3 a; `# E0 i% A" P
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃www.tvboxnow.com# @: K5 i# M) L: o6 o7 G
胡椒粉少許
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 N* L; M* a+ L! i
4  湯匙糖
5  安士水
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉8 |% b7 M$ _! {" y8 b& Y1 V
1/2 茶匙白醋5 j% V, ?* {/ T  V! M2 W
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb' v) r/ Q9 ]; |  n- g! R
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u4 x. p( H2 ]: y+ W! H8 Q
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。7 ?+ }5 h" Z$ s- y
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。www.tvboxnow.com* Y$ X  E3 x' h/ M7 R3 f6 @% m2 Y
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。公仔箱論壇, S) w: O* V0 R7 \8 \; m! S2 }% C: @9 T
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．www.tvboxnow.com$ \& G( O1 y$ k  y* E
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蝦膠釀冬菇
材料 : 4 f7 N8 |6 h2 z: M+ ~: `# y
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花( C* s6 H* o& f- V: ]2 z
3/2 兩冬菇
1  杯上湯# s! }! k2 C* V. _) Z
2  湯匙火腿茸公仔箱論壇9 L7 P  d9 s' n3 u
調味料 :  # C9 G1 u& J; d/ A* W/ U0 L! h
1/3 茶匙鹽; k. V( N$ M! y. `
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白/ P  F9 u7 m$ s1 p0 `
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯公仔箱論壇. v7 i2 Y- i( `9 O* Q* k# K
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 N. o+ |3 L3 _& D
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb# E$ C( h; N: J# O% w; B& k
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。公仔箱論壇0 x" H+ H6 [9 n# x! T
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J4 ^: Z0 Q: h3 Z6 p7 d- C
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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