[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯

主要材料約1至2人份量)

蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許www.tvboxnow.com3 i& m. G8 D9 P0 y( U

蠔油汁材料:公仔箱論壇4 l7 z$ j& m8 I# B4 K

蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、www.tvboxnow.com& i& o( p- N$ A: J5 X- k. R
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製法:www.tvboxnow.com% ~7 D; C9 _0 ^" N, U* |& y& J6 ~
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1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。

2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。$ I- z. c: C5 b/ q+ Z% O9 ~
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成公仔箱論壇3 Z4 C5 ~  R* a# O# }4 \& R) W7 s

貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。. _  Z- M# B" h& W% b
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。/ C! \6 y# O. a
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香芒蟹肉炒飯tvb now,tvbnow,bttvb) E; F" r+ C+ f4 O- _

材料3至4人份量)
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O  G: f" Z& E1 u

調味：6 V! l# w0 }; j- m) A7 P

魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。
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2.將芒果及洋蔥切粒。
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3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 H5 e, W6 ?+ J  V! \* H% }

4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。

貼士：* d3 a; n# j- t; \- {

1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。公仔箱論壇$ S4 N, t# T% @% L
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2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。: r: K1 t; V3 L7 D/ K  C1 j5 F
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泰式菠蘿炒飯www.tvboxnow.com) y, B1 J" f2 ]0 _9 Y
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材料：（３至４人份量）

菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。  T  _4 \% e! d- c' ]: o

調味料：

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：公仔箱論壇# @* r% G9 R1 V2 ]
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1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。
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2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 y# q; }& u- n9 s

3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。0 Z% Z% ?& o) {: b+ }
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選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。: z$ h7 [- Y9 [; w! ^9 Q

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老板炒飯公仔箱論壇" r6 C2 y9 E7 [8 h

材料：（2-3人份量）

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹公仔箱論壇6 O; R+ {6 j* o
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製法：

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。www.tvboxnow.com/ G. j* j; R& H1 U8 h9 P) J: W! t

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]% S! Q( u3 U2 G. Z; i

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貼士：

1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。6 N' y0 _6 @, S
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。www.tvboxnow.com" {* o! c+ G0 Q" i' g& V
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。

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菠蘿炒飯www.tvboxnow.com+ \2 s' M5 P6 ~7 X; [+ `9 z- s
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材料：www.tvboxnow.com. V$ J( N% q3 t+ Y6 @0 {! d: i
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新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：

帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。www.tvboxnow.com5 w; V3 p. K2 E3 r9 D
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炒飯調味料：
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鹽半茶匙、上湯１湯匙。

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製法：
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。3 U; Y/ W. F- ]: m% |* z  G: f
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2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。
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1.偏黃菠蘿較熟較香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 }  H. R, M) U. u3 Y% J

2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* G6 W1 p6 {3 [" o8 z/ b

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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