近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。3 w) e; |0 K3 P' p$ t
tvb now,tvbnow,bttvb, X) e& V# d; e" S
拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！* u: b; ]& j7 s; L" Z
& o \( @5 m/ _/ o4 G$ U& e公仔箱論壇林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
" R. k* e1 A* ^' |, J公仔箱論壇
* S6 W6 I8 w* F! o' V( {! T! O. T, ~www.tvboxnow.com陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。公仔箱論壇( a, X* H$ `; u6 d" F; p; z
tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 a3 ^' n0 M2 A
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。
8 M) r/ Q* V* b. _8 F! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j; r. F3 A8 V3 V+ O) o- R
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。公仔箱論壇# P3 I# \& d, V" Z$ X( i+ Y
; k7 r# T( A/ d
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。
' M( U0 t9 r6 w: M$ ?, i6 Itvb now,tvbnow,bttvb
3 X* [6 V, C! V5 k$ D- x7 J% g陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。
% @$ S, m! ~3 D2 |: c I h- R J, Htvb now,tvbnow,bttvb' x' Y3 \- A) W& h9 }0 w5 n
吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。公仔箱論壇" Q; B, ^* _% g' {1 u: J
% `+ B9 s" d V: x( P5 ltvb now,tvbnow,bttvb陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。$ j3 e0 |" k. l0 s% b
% m1 t$ o3 H( X& }www.tvboxnow.com林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。tvb now,tvbnow,bttvb; k; s& v3 m5 t0 H' `
公仔箱論壇4 n* w" O. ?. U8 ~0 I2 P0 H
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 {2 i7 e# g# _: G8 b
+ ~' n- r; v2 `
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。
[. e8 R0 O; M( I* f; u, j$ C3 g) F: X* G* m3 {+ B
陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！; z$ ]% ^) }. D) h5 ]0 C
1 }$ V: m7 P7 B$ q$ B+ w公仔箱論壇林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。
. k$ }: j4 h4 {% m公仔箱論壇www.tvboxnow.com( M; l, M% m) P- a" _, n
陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W' u# u& |: v! ?
tvb now,tvbnow,bttvb( |3 @) M; v/ ?' h
新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？
' }; V4 i) E1 Bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- ^8 l8 P: f. M+ s# V4 _
陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
" m6 L& u1 R0 H) v6 |2 x! n
' z5 r0 h$ J3 Atvb now,tvbnow,bttvb林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。tvb now,tvbnow,bttvb) k: i- N5 J( Y- G, ?4 o- l: t9 K
公仔箱論壇3 _) i2 t8 C: O2 I. B s% s X( U
陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 Y) v3 a, _6 W5 u
公仔箱論壇6 t0 b/ B8 V- W( |; e: s2 j' d0 Y$ P
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。
! A( e8 T2 T2 b% B1 D公仔箱論壇, ~8 ]7 G# B" i( b. L, W
陳：有這樣的拉麵店www.tvboxnow.com0 m# Q- K4 Z$ p n. s5 H4 f- A9 [
tvb now,tvbnow,bttvb( U* l8 X& w2 k$ Y L+ v
林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。公仔箱論壇2 Y/ m' q! r4 y |# K# M4 h( N8 ?
3 |# c4 h7 I2 L9 B7 e, W1 j7 |www.tvboxnow.com陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。
2 }: q! X( T1 wwww.tvboxnow.com
! a2 p E0 U2 ?( D \- l% f公仔箱論壇林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
$ u4 v% v! J; D2 T# r
+ Q* O4 ~& J' Y5 j0 ?tvb now,tvbnow,bttvb陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！+ C) T9 T7 s; x2 L$ }4 _3 P
公仔箱論壇- ]8 m; X/ b; |( U3 Z' o4 T
不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。
: N& k+ x# \9 ^$ R) P( Cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇+ s! ~& T/ G2 ~" |5 @- X6 i/ ?
陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。
* @: `* A4 w4 C9 f8 k1 N公仔箱論壇
4 h# ^! T+ X j: `8 K公仔箱論壇林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。www.tvboxnow.com" B9 @( i6 {9 g. X% H
|
發表於 2011-9-24 08:55 AM
| 