[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)! k7 V' K% N) Z0 j8 K
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 _/ R4 ^2 C, f" ^+ a

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧' w: R& {/ q: Z1 i( _2 [' i
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 & [) N9 v0 s  w* C: F& G
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。tvb now,tvbnow,bttvb: m) M, W3 U2 q% A5 y
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(鮑魚食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb, L* P; Q( h% A0 p& P% F& a9 x/ W) ?3 Q
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天9 x6 ]5 e- ]* W$ l0 r. u3 Z1 W8 M9 O
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙www.tvboxnow.com- S# \/ U2 M2 v3 }5 b
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要): M2 \7 D& B- E& H1 ^- `
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ ^; ?, ]) d% X. r) ]
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。% X. g, k3 m. K0 j
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原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M! D' B6 @3 K/ X
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙www.tvboxnow.com  }, g3 _! ]2 G% ]7 {2 K% V; L
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇* h* {% s3 B$ H( H# ~
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙$ n" s+ M* g) c2 \" k
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: i$ y1 Z: f! L! P
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :   l( ]- m+ f" E! z# w: f( H
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油# D4 P' X/ p$ w
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
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蝦子烏參烹飪方法：公仔箱論壇! ~3 X7 Y5 @1 C8 s5 w8 d; |/ y0 H! k: z/ r
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。www.tvboxnow.com$ {5 ]& q* F8 _, F7 c- n
做法 : www.tvboxnow.com" O* K" B# g! `1 w% l2 T
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。公仔箱論壇6 n& ], i+ K0 N, w8 Y# e
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 " {! Z  X. V8 j) ?+ W, _  e% y. t

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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯" _; U8 k1 y# b1 `% s& p  F+ q4 b
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' z- t: R9 j6 T
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。www.tvboxnow.com% x, Y6 p: R1 k) L& X) h
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。  r  _% J- F; Z/ J
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蝦膠釀遼參烹飪方法：公仔箱論壇7 ^/ S1 e. \4 v4 J
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩$ n9 m7 Y& m2 q7 B
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 q- l7 }. _; T  Q( t/ I' o7 ]
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T1 L7 R. z! p1 A6 p5 r! O* y- g7 d
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb# P0 M2 c( r5 p- {* Z# R# L4 f& o
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜- z3 C* X& q( ~, m
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水www.tvboxnow.com% o5 y+ d% `3 l) U9 _! p
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時公仔箱論壇( i) i/ w5 w* j$ p$ c9 L

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb0 E( p* N2 k: Y2 C& ^  T* }5 t
做法 : 1 n3 Z) H% h& V
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 tvb now,tvbnow,bttvb% n0 l& `4 H% b$ x* u
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R, S. s: S$ o/ d- v2 o7 U
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 - R3 S& D5 q+ {/ U4 S
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桂花炒翅烹飪方法：7 T- p; G$ j' R4 P2 |5 n4 Y
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許www.tvboxnow.com) {# V9 l- ]' E8 Y& r  x
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)www.tvboxnow.com1 S! @6 w4 q4 y/ x
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等5 U/ u/ i7 y- v
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效tvb now,tvbnow,bttvb8 C- U+ }' x1 N' k
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇' T8 \" o- A" r& k
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 J1 i! \1 Z# }  _2 b
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 3 t: z. K6 _$ ]
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
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花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 g- o0 h) Y) o; ^. Y. w0 }0 Q7 F9 w
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ?/ D) K! I* T9 q* x- K  i
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。公仔箱論壇; b2 Y8 L, v& b% _( W" @
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 6 G( F! w0 o- F. ]- }% K# X* b4 Z
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 : www.tvboxnow.com! a# U5 N0 v1 b8 i* `6 [
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 5 I( W: u8 \2 z  T. k
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 u$ i+ k* w9 k; A6 z( R, q  @- r
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(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb; Y' K$ i9 F# Q: y, [
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等+ Z" G! a7 Q1 V$ [& U' ?
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 4 A" a8 ]% _  R+ @* l0 d. n% X, U. ^

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩+ k1 s9 m8 ]9 Y. j4 N& s9 V8 ^
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。tvb now,tvbnow,bttvb) O( J" P, I& @+ q1 v

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 t. A1 q, u: e
浸發 : 公仔箱論壇# P: a% M( ?0 K$ O$ g
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可公仔箱論壇& q4 w) z- Z, Z' j

百花釀北菇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: P7 J- a( s! k# \# ?6 ?
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q! O4 d' m+ n
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 V) b, k. g; e+ C9 s. u
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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : 9 ~" D- ]$ u& y" ^' {
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： - G1 w9 D& R9 ~1 l" q" y2 a8 k0 o/ @
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 0 n) P3 G( p. B- ]1 p
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)( x) S: i  o: N
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時公仔箱論壇% N# z: c! U5 v1 h: H
2) 將竹笙清洗乾淨6 M, H% O% |$ p* A
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 " b5 t6 `8 A+ J# t. n* k! a) [

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb; N- D0 V. f# D& m0 s
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : 公仔箱論壇1 X8 t2 x! q* U! l) f1 C/ k8 A. m
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t# y0 k, X  B3 `7 f1 o
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。公仔箱論壇+ y* u" m) y. p
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇* u! N9 `' s7 Z2 M% }( k! T
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。www.tvboxnow.com  K1 B* P; V5 B, s, Z

(冬蟲夏草食療價值)+ }( T% j/ i4 b4 |
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 # `" R8 G. s! W: j0 v" ^% E, P; z
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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