[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
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燕窩食法：7 N8 |+ x* y3 A7 o7 }0 a7 k2 u; R
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧tvb now,tvbnow,bttvb  ?. l' t  t2 }+ Q) r
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中公仔箱論壇9 @5 l5 F: i" A+ X
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(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X& P2 y* d1 V7 H
浸發 :www.tvboxnow.com# q4 n5 w0 @3 L
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' @: p& ~7 z  N  y/ Z3 v9 j9 }
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)www.tvboxnow.com! r+ S& @2 ^6 s9 X" O9 R' s" {( q
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：3 R! N& v  c, s6 f8 S4 S7 V9 c
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量4 T8 d0 P9 r2 p; g
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：6 h1 N, u4 [! w; Y4 f+ N
材料 : 煲湯原隻鮑魚" p5 j7 A# Y: ^
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙www.tvboxnow.com" D( F/ o( _3 o( t( \5 c2 e5 d
做法 : 3 \8 M+ d+ w1 g, M3 R" E1 L
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。www.tvboxnow.com& D6 `2 g# K, s! g4 X$ R1 G4 X

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。公仔箱論壇3 p* I! S4 u9 A) y9 z
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份公仔箱論壇' v* V* L* Q+ C+ ~0 T/ d3 k
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效www.tvboxnow.com" }9 c" l* Q# \2 `) l3 m
浸發 :   ~2 k5 w2 U* z8 n
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb. W  Z9 O+ h. u
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮/ Y/ \' w4 o: ]& p
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 c& ~# _" s3 s

蝦子烏參烹飪方法：www.tvboxnow.com" G/ o& y; i9 M" }% M2 Z# @
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 公仔箱論壇- ^4 ~; q7 P: l9 R7 N" o* e9 W
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 # \1 J- U! `! D7 ^1 b
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ T0 S7 u# S1 \' Y: u
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 公仔箱論壇6 Z& ?. d( e( d# S6 u. O$ J
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。* |/ O& [$ H/ X. q8 L% H
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩公仔箱論壇. `! L, ]& l: X. l! h
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙www.tvboxnow.com4 C. R( h0 \, J8 p& W. L1 r
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙! a. a- d; n# V' p
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。  y' g1 v( j! s3 w
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力tvb now,tvbnow,bttvb- @8 A( m! g, X" u9 d
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜- t; J& d, S" O( h
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 _. q, m4 M9 r& J0 l
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水tvb now,tvbnow,bttvb1 A4 i' V% `" ^5 q
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)7 C! U) h/ ~$ c% J
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 : 1 O! _4 ^. Q$ p2 ]
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* K4 s/ B* s  X$ F( F
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
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桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb. M- Q- P4 Z, k4 I1 u$ _& s
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }- }! x; [9 N. [
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。+ E/ Y3 F2 L, \7 H

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^+ f5 V& N! ]7 w* _( v$ R# K  W
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇/ z# ^6 \+ C4 w. r' Z; C* S) |
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb! n  x# Y1 R9 {3 t- K, c( ?
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 www.tvboxnow.com" `& H7 a- P7 F2 x% b
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。0 h) o+ U3 z) ~6 h, `0 [( N/ j' T8 S

花膠鵝掌烹飪方法：www.tvboxnow.com/ Y) C& d6 ?+ y" E! y
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙公仔箱論壇$ _4 v# K1 Z9 e% `+ o
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。公仔箱論壇9 T0 J* d- ?; G9 C! A
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 2 F" i! A" q# H9 k9 s+ A
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 2 ~" z3 B0 W4 m

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ f: R- Q# a
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 ! B* w! n+ O$ K: v$ e% L

蒜子瑤柱甫烹飪方法：公仔箱論壇  n6 X2 u0 @4 `
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% R+ S3 v- D. x+ K4 o4 r- f* R
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。. D( p( v/ ]8 f4 s4 m1 x. K& G
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]9 x) O5 y5 ]1 s; \) P
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等www.tvboxnow.com4 w: I& d* a  y. g! `
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb$ w3 H( M) ], I( c
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb. h, j2 R7 [6 U" p% O: l

百花釀北菇：公仔箱論壇* J- F7 ]# Z9 y: v5 `8 a
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _2 h: m/ E8 b" q9 Z
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 8 C  o# ], u# I$ K2 N9 `. }
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 " ?  e9 X2 I" h5 ?: g2 m
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N) `5 |6 Q5 [5 P) D
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可9 D8 v/ c* i2 z4 W3 h3 `
公仔箱論壇0 t: g7 I: T5 {1 _6 W
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇: n  }1 K) D2 I0 L+ `8 |# d  m
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯www.tvboxnow.com) G7 @& ]. [3 j
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- B7 I. ?3 v6 [4 e
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 www.tvboxnow.com+ S5 n/ V& v! y! r
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R# E$ `7 F: l- O3 N! r8 q3 o' z4 j% K" S

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(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _  r& c1 A/ v* {
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效www.tvboxnow.com. |! _& _8 n3 H% ~3 ^
浸發 : 3 f: k) p$ v" m- v$ O
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨4 A& i; I& \% m' V' ^
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb( G5 ^+ Y% E0 e- i7 y+ i) m* x; g
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb& V1 n- U! i( _3 t2 D3 X4 }
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : www.tvboxnow.com; J' M3 F, F; }: k( ?3 R8 S! s
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- I. r  q: e( M) Q  M/ z
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 & z4 \0 v; @# l( R4 c* ?7 t
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ ?2 x8 I7 ?1 ~) Z2 F4 w/ d

(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 ; g) ]3 U8 f& P9 h9 s. m+ f
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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