[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇4 g6 ~! v) p- g4 T4 O
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 e: d: B# k
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 A$ T- _* x( f' M
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。公仔箱論壇  {% B3 |" P* [6 L

請保存於雪櫃中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 l  O  z- A

- L3 `  M8 V( S" z3 U5 Y, k
(鮑魚食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb+ g, f& F7 ~7 e: f) ~2 w* e5 w& d
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份; P( d  h+ w! X6 E5 C! D* R
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u8 r- w. Y% ^, s* X7 Z
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& P8 c& N$ H6 x
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖tvb now,tvbnow,bttvb% A1 h4 k! V/ }" Y/ @
3) 剪去腸臟及細沙, E; q( B: Z/ }% D
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)tvb now,tvbnow,bttvb/ X1 o; |* L* m8 h# s
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* {! a3 p% F4 O3 O, |2 v9 I

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量www.tvboxnow.com' {. H/ t7 ]1 @. k/ X
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb! t& ~% y/ y9 {" E
公仔箱論壇4 h0 i7 L3 p: m, P& R8 A! w  g
原料鮑魚烹飪方法：9 D) X) r' ?  C, {9 r: C+ b( ]
材料 : 煲湯原隻鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb& E' g) @$ u* `* |. S- w+ r
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B8 r2 s" f3 Z3 n
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：* x4 q; ]- M7 a1 e# D% A
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ f7 ?  C& e  O- I3 v
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : www.tvboxnow.com+ p! M$ z$ D# Q6 p0 G2 v5 o/ w: J
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) n  b9 _' }5 O  m2 \
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效www.tvboxnow.com8 h1 |% r7 v2 |7 I+ H$ F2 V& B
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油& T4 ~( K: `1 w2 Y' W" ?
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時公仔箱論壇% Q" k3 |' R* J6 E. W

蝦子烏參烹飪方法：. o1 H( p1 }! i3 ?5 l
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。1 B' P( ]* v: ?, @
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; r) u% P4 ~. {& ?' X" b( n
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。www.tvboxnow.com* F. L, n/ C% \6 ?( [3 v# C! A7 x
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 % `/ k: w/ x$ r- N3 q9 a
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# h2 k$ H+ G4 ~0 j; |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 n0 I6 B- Z
www.tvboxnow.com3 f9 w" y: ]+ [: c
紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 q% E. y; Y. I) d7 a8 Z: L
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. ?- V3 w' f) I, S' c
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb. N# N$ m/ Z" @4 J! \! R
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。公仔箱論壇8 ]- N& z  Y' z
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇6 ^8 g, w8 u5 L% t
6 N- H2 ~2 b! |- J
蝦膠釀遼參烹飪方法：2 q1 k: o* t! B' u) r4 @
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e1 R9 D9 k/ y9 G# w0 ?) o
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : www.tvboxnow.com  P( b" g7 {4 j& g4 ^
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)- e( Q8 n6 h- q3 {
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]" K/ _! ~- [* d/ L; a
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 _; n8 }5 `
1) 先將魚翅用冷水浸過夜  n1 z2 D9 h* J1 q* {1 m
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)www.tvboxnow.com: I* l. G) _5 q: R) e1 `
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A& |" S2 g$ c

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 ! S( v+ q& b* |( O$ x( r7 g
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 www.tvboxnow.com! d. Z- Y! E  T, S" V% Y  \
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。
) z, F1 I: W! f8 R, S
桂花炒翅烹飪方法：www.tvboxnow.com) y4 X7 [/ ^$ a
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許www.tvboxnow.com* w6 J, \% t, y' @' T, O
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : www.tvboxnow.com# J. _7 Q& p! E. b" N
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 $ f( j/ ~- z( G- }' y* {7 I
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。7 R3 V( ?; c& L# r9 j. ]( C: g+ V

(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ P2 \7 |' N3 `; V& b. C
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效, E" Z0 B2 G; N- _+ h1 g% N
浸發 :   f$ x, K$ H  J. b" Z) m
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇3 h; x/ k+ U; n  i
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。! R& g0 S' \1 x& o
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。公仔箱論壇" ]' F& P- R9 j3 j7 F7 T
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。
公仔箱論壇; n0 Q7 h! X6 Y$ `' ^
花膠鵝掌烹飪方法：3 O$ A$ H, P" x  o  ]+ n/ O
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙! y4 F3 m1 M9 x, m4 x
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 2 F( Z+ o6 z0 }8 ^
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。公仔箱論壇$ r+ k# T6 U* J2 F  h* |$ C
4 d0 y0 m' l( _  M) K. q' i
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量公仔箱論壇# N$ _9 M; q8 A8 ?
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。公仔箱論壇+ _3 R; ?& E0 p/ o

(元貝食療價值)公仔箱論壇+ U) J: A! R; i
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
  www.tvboxnow.com* D$ K8 i; a, z) A4 k. Y; B
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。1 ^3 n9 u! W2 S
( ]( R4 t2 S3 t3 D) X6 B4 Q0 W

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : www.tvboxnow.com3 _2 {7 x# F) G' g( z9 S
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. J5 R& i& c" s1 k7 B
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 4 q: \2 R5 ^, b* G9 o! B. X* F; Z* U
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 # `2 a' H* W0 U& T. B
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. v3 c4 G3 U" I! C2 B/ F1 r

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇9 m8 }  H' G( |7 [, z

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量+ ~+ q0 y! p7 J! i& q
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, f1 U0 y& y% w
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。公仔箱論壇! o7 }$ w* Z; A
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
公仔箱論壇" ^0 G! J7 W6 S5 s' r6 B. t% h# w8 z
公仔箱論壇2 X0 {& f) e/ t& L7 ~
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效公仔箱論壇  x, d7 W: e0 c
浸發 : 公仔箱論壇7 E" X% q; p3 q' {
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨www.tvboxnow.com( |& O. j, N, Z7 \4 ?: o( B; \
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb) L" F( ^! n7 t3 C5 z5 f

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 5 [# S) i+ N3 j* k4 N
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇5 F! G7 i, \0 {4 d
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。* z* L: N3 L+ N) Q
5 s0 E# u! ]$ r- a0 y# }% D# h
  N% q( S1 @' ~
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。公仔箱論壇$ ]* T( E2 C, t& _; O1 o

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數