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1 \8 J! E8 b) |# C" B0 e上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许 9 _0 B% e- s* ~" W" y* }7 b8 x6 ]
1 {6 @" ^2 c" K7 h3 _ 做法：
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$ t$ A e. M8 t0 n- f$ T* w. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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/ x+ a k5 X1 D( y A( w6 U 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； 公仔箱論壇9 G# ^5 ^. t! v3 [! X$ b2 L7 _+ r/ S
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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j! I S. `1 I1 n0 I) y' M 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 f% G7 j) U9 K5 n& J! O! _
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F r# Q9 d9 b3 w$ L# K4 z公仔箱論壇四川担担面
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j% J4 M. }. {7 q5 {4 U& w: l公仔箱論壇 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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! g1 J. V9 I. c! Z E: f {. y& g 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb) D- c9 ~, S% Z
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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' m6 G/ C2 c9 G5 a9 A 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇5 Z" m! ^4 a0 I# x& Q- r0 W) T
$ H$ X, T9 F3 y( L9 ~% L( @ 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# w& N1 Z, k& [( e' u1 S, O: i6 l
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湖北武汉热干面
% o1 ?- P' n- y( ~9 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 ?- q. {" T: g- S3 f. B8 y" ~
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 ! j8 S* | m- f; Z( i9 O$ ?
/ v$ N/ r/ J, P5 V5 N8 Q6 } 做法：
" w& n: |6 _* ~: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" }1 \% N9 I9 \
1、面条著熟；
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 6 ^" _$ X% m0 J
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb0 o( T D. g) o* ?2 F( n; Q( U0 E
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； www.tvboxnow.com; Z: H8 v, |& k& E, L. q- F
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5、4和3充分搅拌即好。 6 r0 {7 L+ e" }" K
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7 D+ w; C# _" y) n; Atvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面 : E5 Q8 _1 G/ A7 K# o
- ~2 v l9 C7 a7 cwww.tvboxnow.com 做法： 7 w1 u# C$ h y/ Y. I& K# I
5 C( x! v& h6 G# f' r 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
' K! j+ I2 ^4 ]+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l! @2 `0 v- i& qwww.tvboxnow.com 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; g% X# x1 q$ w3 b) E* ?
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# s7 F0 ]+ }" ~* z( }! A9 Y
; X: M5 W6 Z, f' m+ E* ~公仔箱論壇 5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ o5 J9 k' ^% d
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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9 H; n9 ?7 I6 _9 l4 Q6 @6 V: g# M公仔箱論壇山西刀削面 8 F$ _ t) V1 h1 J/ B: p' ~
, |* H* i) N' f2 v$ u/ G! L( l5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 ' A/ l, g. k4 H; x( b
5 t* n4 B8 F/ `" ? qtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb4 X# _" w+ V. H m
; o9 P: z$ V% u/ C: z8 J' n4 h 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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8 W' d( C6 S1 b# Q6 }www.tvboxnow.com 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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. o1 ?/ Y* ?" l/ S: ?- X6 E" w公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 - q+ M- K C. [1 v
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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