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上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' q5 k6 T, C
x. Z( I& @4 U5 z8 `公仔箱論壇 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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/ ?( H& C/ x1 [1 gwww.tvboxnow.com 做法： $ K8 x" c3 d) v0 [% O
' P a; {0 v) | 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb6 f% d2 G3 V* f- A& q/ _
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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9 ~" g( [3 H. v" h4 o: `0 r8 `tvb now,tvbnow,bttvb 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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, S, m0 k& R+ q. n6 U+ S6 r6 Utvb now,tvbnow,bttvb 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb3 {. n& a7 l8 y( n9 y
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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1 \" f; J c- p! I4 ^( R2 e" |5 [ 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ( c8 j+ L% v: o+ o, l0 X5 c5 ^
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 公仔箱論壇" T3 P* R$ }. K3 ^, j
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做法：
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 # X/ [9 @) L8 z: }- D, j9 p4 d0 Y
1 W, T4 G, b& jwww.tvboxnow.com 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& C ~: |* n3 ^4 r6 Y
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 0 m& n: X9 a2 G
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 www.tvboxnow.com1 i; Q4 Z# U B; E7 Q5 _
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& C! _/ x% B* `湖北武汉热干面
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B7 o& [( b `7 ? c* g6 Pwww.tvboxnow.com 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 5 @, A, M. [$ t Q
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I9 [) ?, G8 ~
2 a; X/ I& g) F$ N& n* ]公仔箱論壇 1、面条著熟； 公仔箱論壇- H# J9 f1 }: ?4 v3 X3 |
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 公仔箱論壇: V! U+ C" Q" j8 f3 c
7 k# x) V& ~- |6 k, Cwww.tvboxnow.com 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# G) Y* K# W3 h
+ T" M9 V8 E! P7 q; W) b6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 4 z. o7 M0 J+ m
1 @% R; W( R0 ?6 }www.tvboxnow.com 5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \( K6 W4 I% `% _/ N4 g
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兰州牛肉拉面
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做法： ; d$ E9 M! Q3 V1 |/ c3 B/ K6 Z
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1、和面，最好加一点盐。 tvb now,tvbnow,bttvb: D/ o8 n: f: a# z
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， tvb now,tvbnow,bttvb, J0 O7 V7 L' H! i( h) r
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 tvb now,tvbnow,bttvb# j* N* ?3 o* A; @: Y
" U, i7 a) _. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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9 ]+ _; S6 O6 `" o A% `. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 www.tvboxnow.com$ P2 C" `# F& {3 X3 K) h$ f- O3 @
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[" D$ W0 u0 K. G) T' c& T- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山西刀削面 www.tvboxnow.com( U) D" W6 I: v+ f+ c, x; }# e% |- \
( P8 B R1 d" f2 A 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5 B- v* j4 X* ]( C5 C+ G% c
7 X# Y2 \; L4 j7 o! O. b; _公仔箱論壇 制作方法： www.tvboxnow.com2 G- @+ M+ Z: i$ [9 o: H! S
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 ) h2 y' m* }$ }8 F
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 w* r# b1 p, h
% J- u/ _8 C5 z' V' f/ H q 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 ' I. g5 G* d4 u) r0 m+ k' ]% _
! |' I2 l- \- O- W2 z# Y2 C2 T公仔箱論壇 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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