終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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; @$ E* k6 ]! i張一豪（日本小吃達人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* A8 U) o) K& V9 ?* A, f( g! `
# D5 }1 \2 q0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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$ Y5 z! U7 D, P: W; t6 a! l$ ^ C; ftvb now,tvbnow,bttvb煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
! }' g b( z3 m- G, Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 f: I9 P/ I* O2 x& h
鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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( p) _7 G& g0 V! |% }: V7 g( P& [油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 tvb now,tvbnow,bttvb* @5 Z( g1 t# s! q& k7 S
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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5 _. \+ W6 J1 d/ c1 @由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 _' A* z: L5 C9 t5 e
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 www.tvboxnow.com6 M* `4 l5 x1 P8 g$ S# c) A( v
5 f) E8 l/ N$ S4 S4 C' F: n牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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2 c* f8 z( e; ~! _又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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/ X# @" H" ?" K" a! N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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9 b8 n1 o5 U" K+ B/ f+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb6 g& h* ^2 U/ `6 @3 x5 S7 G
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvb now,tvbnow,bttvb9 V3 A- Y7 E0 s: h8 w
' i! _( E1 t9 Y+ G公仔箱論壇調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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+ z: T& R3 Z( P6 j* _0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇去蒂、切碎。
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3 C5 S# _# c" k+ q3 y: C公仔箱論壇2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d0 q* k3 c( T) h+ o
2 i( R3 I4 D3 ]公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。, _* p' ^$ G5 s* M; L4 y+ F$ T
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W9 G0 Y" |7 ~5 a
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 t# a! I7 p0 u- P D
+ ]* D; X+ g; Q' w3 V鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ 3 i6 L' p: Q# M9 J3 ^9 c
! H. d* T2 D6 u公仔箱論壇材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l: V* G$ f- X# @- p% R" s
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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, [; F/ s8 }+ }' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
% [* T- W1 q' M9 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {: @$ N3 C- O) ^' A E
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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! ^7 V1 C' i" L5 F7 f, F8 w: htvb now,tvbnow,bttvb
% Z& _; x' I5 H5 w7 e- K; a8 ?www.tvboxnow.com貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 - o; e/ P1 W# _9 D! I2 `
Z& T9 ?# _3 |) o# W) S秋味照燒牛扒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' N0 ?% `: Z( G; d% S4 N
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L; }- G- y# h/ B. Y& O+ o2 Q' ]www.tvboxnow.com日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 公仔箱論壇7 G8 g A/ ^6 ^- w- @. w ~) C
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材料
1 A. R1 d5 {: c# A牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 ) Q* y& ?/ R6 m' k* }
& C: {8 J4 U) f0 s公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 f( T) \3 D9 I* G0 T* c9 {
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1 } X) ^9 ^# x4 ] R. r2 }1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇6 m( h `# D. @- w, f, F
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。4 Q4 T4 N3 X4 K1 Y: F- o* Q8 n
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。公仔箱論壇" o7 J2 |. P' i9 `# J( n
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 V& d0 C$ g# \, ^
- t B) [! { z& F8 _3 ]% uwww.tvboxnow.com6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 www.tvboxnow.com3 M5 F7 U- R4 U+ T% v* g' Q- H) Z
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ tvb now,tvbnow,bttvb, V% E E4 X; w1 Y# Z
+ L) {7 M4 u2 H" O$ F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗www.tvboxnow.com* }3 R% H8 p* b! j
/ S8 B3 u p8 i( l# r! otvb now,tvbnow,bttvb調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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