終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 0 G/ f: \" M. {* s
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5 w: b! K6 c; Z: e7 T7 i0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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/ N$ c' Z1 U: D1 Jtvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）www.tvboxnow.com, J2 D+ o9 X3 z) _
3 H7 z* E7 ?* O! T曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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# b4 h* }* P8 l7 d e3 g+ B' f煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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3 Z- t+ B/ Z/ S! V; h* l; y/ z即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇- }/ ^& b3 k4 }, N. P9 ?
2 l0 W% \; B- ?6 I& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- g4 _& K# n& s. F: t
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2 H9 [& X) P" ^) `tvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。 公仔箱論壇 @0 G* \) K/ r* X' n
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秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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9 v/ q; y, |3 ctvb now,tvbnow,bttvb米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 ' J- Q" s* O3 @5 S1 m
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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3 z3 g: i6 T" P+ P& p& V% Iwww.tvboxnow.com又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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7 U+ l5 _/ I7 U* S" Ttvb now,tvbnow,bttvb鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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8 s' I- O4 [! C6 g0 |牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇+ H; E6 ~# v/ N& c2 J% r4 h# D; E
3 A) m7 B" o9 f; s& e9 x" O材料公仔箱論壇! d1 H$ u. s J9 l8 o/ a
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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0 ~ j# v+ d# K4 {調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 2 n# O2 I; U: c J& D4 _: u
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做法放大圖片 www.tvboxnow.com2 _3 {0 @* {7 j+ @, M, I) k
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% {- J( W G# e# b公仔箱論壇1.冬菇去蒂、切碎。. I& ? k% [6 F
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。www.tvboxnow.com# c/ {$ j& r! ^+ y. [8 |1 z
: ?6 r- Z4 z/ z; Y& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 x$ }" [ C3 m: a$ T3 T
e# z T. s* G$ n公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 M" V! T, l0 j1 }& T
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 } e8 ~. {+ P! N* W( N; G1 x
5 u( r& O) b' h* @& y' Ewww.tvboxnow.com鵝肝西京燒放大圖片
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& D) _5 B0 F1 l/ u5 N3 g) l7 Bwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E2 _- a3 `. Y2 h1 Y' A* b
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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) _6 C0 R: E! z, Z) j9 P( gtvb now,tvbnow,bttvb材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: @6 |. y/ F
" H9 J& o p$ R7 ~% l5 Bwww.tvboxnow.com調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇$ O( X0 v) _" `! R7 t7 W0 q
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2 m$ [+ {. ]1 J# Jwww.tvboxnow.com1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。tvb now,tvbnow,bttvb! T2 k1 f) b2 t# L* t. l; N
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& y' _1 d4 S- Z) e& V! R
. V5 ^# a! X0 O3 {1 p' S+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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* i& e+ i8 `4 N$ C7 ?www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 v, S& o$ n; j! Y9 R
0 s7 E, F; U" e }3 Q' V8 w" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, B+ J# e/ i& l# N' n* _/ |* a4 Y
; o# U- P7 G, k$ J Otvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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: _, | J* C- u秋味照燒牛扒放大圖片
; ] y7 ~. I& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n" k! c7 \/ G( d2 ]- S公仔箱論壇www.tvboxnow.com9 J+ V/ S8 H8 r! w& C6 l3 I) I# ]
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n ]7 x3 J1 ?! G' V
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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* i7 q+ L' B3 ^1 atvb now,tvbnow,bttvb調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 + K0 G1 Y- O" }& B7 M1 }
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做法放大圖片 www.tvboxnow.com) W0 P/ U5 s, Z$ D( e/ x
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! t( p0 z$ a& X$ ^6 y3 P; }
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( O- X* S! @; Y7 V) ?
. j! p$ \% O2 b+ `9 F7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb# c. h0 M! t( f* b) R& @6 ~) B b5 C
! x% P8 H/ [* b; Q, B) k4 Utvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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2 [& }$ k% W. b# V; |7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 7 I* h) J% _. l3 w3 B6 s% f1 I4 [
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牛肉秋之丼放大圖片
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* d5 U, b8 a5 U9 X# K( ]0 ztvb now,tvbnow,bttvb
* c' b2 h6 Y7 |) I1 ]tvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% V, ]" ~. A( o5 @, i$ i% B8 M2 p
" j- k- x& C5 B' l6 ewww.tvboxnow.com材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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