上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：www.tvboxnow.com, \; @0 g: o% N# ~
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇, D: G7 R, L. T7 w9 N
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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' R1 T" E& X4 gwww.tvboxnow.com醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
1 p& t3 r, w2 ~. Y. l" c2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b( C5 P2 F& {' ~熏魚秘技：放大圖片
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i* M1 {4 Z |' b" S" H0 b- x5 k0 P
 
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% v' r+ Y8 `; ~5 v" P2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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" r& q4 I) ?# }公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。9 Q( A- q5 d. o8 W6 r* y" i
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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