上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S G/ F! A; h* b( h; f
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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3 D7 ]- c1 v/ Kwww.tvboxnow.com醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒% Y. O0 a8 V/ U! S
( O( w% e: ^( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 www.tvboxnow.com- c; i) H2 d% [$ Y$ B6 O
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熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇% M' }4 M! v+ t% x0 l/ `* ~
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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1 p- \' F& Y, w公仔箱論壇2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。( |3 Y( o+ ^$ F, l
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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