上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：! r! K+ p4 [( A5 s9 a+ H
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙. j, l: x' G3 @# d( p/ y+ x: w. U
2 F/ l: i7 f7 K/ v5 M醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒) _, h/ I* o; [+ P- e. g$ n
7 l9 E0 `* L \0 O+ _9 Stvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 www.tvboxnow.com, A: ]- _% i& B4 x: e
公仔箱論壇; }" ?/ A" ^% F) g4 `; H; H7 a- g: \0 J2 T
熏魚秘技：放大圖片 9 K; }3 p( \ f- Q) v: H/ u
7 D# E# D& p7 d! T/ {3 c) n1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
, e! n0 ~/ E+ l( f0 A5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
! K5 r A% ^6 e( Y5 I公仔箱論壇
& [& | d/ l# F' O+ iwww.tvboxnow.com
. `4 W8 c. y9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 T$ r7 T9 }$ J/ Z: s8 U/ y, u
 www.tvboxnow.com6 H; e: S" ~; R. A8 p& f) f4 G
2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
5 v- Q# p8 W* [公仔箱論壇
! S5 d! J- w1 S% A' q% B公仔箱論壇9 G" L8 ~% L- A5 {
公仔箱論壇8 _9 w' U% M; o! Z# ~9 ^
4 l( R' _# n c" _2 Y7 W
' ^6 c6 A, l9 r) S放大圖片
2 j3 I( T$ n+ }$ ]+ J1 m+ D公仔箱論壇 www.tvboxnow.com+ _3 w( a' g9 V1 x7 T0 y
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
6 u; L0 Z: G$ M( E# e5 V0 R) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) W ~# F: \- ]1 _
9 y, A( I8 t$ r! qwww.tvboxnow.com( N+ p+ }" B2 M2 n2 [+ ~1 I
放大圖片 www.tvboxnow.com) o0 V. P+ a! J
 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 