上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
0 X2 b) c2 M* G$ Q. }tvb now,tvbnow,bttvb鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙公仔箱論壇, X9 l( e5 U0 ~+ m1 i+ Q
; q5 P& E" @. h( Y z* O' T醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- ^$ I9 ^: ^0 S$ w2 z- f) l: M
- C5 f$ w6 J/ B6 [, V5 f3 l醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 % D! A6 z; Q0 h
9 M4 q) I& ~8 O& {/ |tvb now,tvbnow,bttvb熏魚秘技：放大圖片
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' T$ ?& S5 N6 M3 Lwww.tvboxnow.com1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。, }/ I/ c F7 U. K
 
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2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇# q4 S% O6 k4 Q$ s2 T# k
0 u) p9 @- X2 O9 k' W) u( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ s- x* s7 L9 n/ Y2 K
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3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。! X4 O. k- W+ ~$ p9 K( s
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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