賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]公仔箱論壇, f. w6 e0 j' ]- k& n V8 }( {* D
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] K4 u5 W2 E. d! f
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嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。www.tvboxnow.com- a% c, V, _1 X- H& t! F* O
8 T }4 K3 {0 R; f1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 O2 G4 R+ s5 t3 F
! Y2 ?1 R2 |/ ?$ kwww.tvboxnow.com 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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, m, W# {& ~: m6 Y3 W7 A 擅長炮製 國家名宴
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$ X0 J$ r9 W) J* C2 ]2 q公仔箱論壇 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
8 b- z9 G1 w K/ f9 d$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g% P4 {* S" n2 O
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鮮橙金玉帶
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以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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9 @6 o& j: ~. M4 b2 p0 M4 t' z8 h. r' _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 r3 A* a0 w9 ]. z, ]7 P( s1 y
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( \) n& s, ?8 j3 A公仔箱論壇 白玉藏八寶公仔箱論壇' I5 R* w) J% M& }6 n; H
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以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
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5 v3 m* p3 P$ {, ~0 mtvb now,tvbnow,bttvb 宮廷富貴花
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將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。+ \5 ~+ E8 l& ~0 P9 Q0 d' f7 I0 Z: x
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& b! f0 E" ]/ {' b* b& ]) K& a, z 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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" T1 H0 e# f( r6 Ywww.tvboxnow.com 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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0 n( l$ r0 {8 E& M: O0 C5 u$ m公仔箱論壇 繡球戲烏龍) O) T0 u0 V l+ e$ b _% N, @
, j+ P* @8 K) s4 g0 c1 [! c 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 公仔箱論壇! v, v5 P. p( E! o2 [
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- V4 t% [1 I& U- s! k7 V Wwww.tvboxnow.com 御品菊花魚tvb now,tvbnow,bttvb5 o: ?, _, W" k, C2 b( y# b& w, o, y
8 o w$ O8 u9 x1 n' \" Y u 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
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6 Y: M: M1 g" S" k) C x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ ` U$ w/ P' b7 v
4 ^; v9 U. ~* S- y/ J0 P. |! [公仔箱論壇 蟹黃獅子頭公仔箱論壇, P1 t; T3 O5 j2 ?8 a1 W f6 j2 N. c
% y8 h& o) p) M1 z; [: @tvb now,tvbnow,bttvb 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d: M3 v% L3 T! A7 j8 d
( _# V# T: B* a4 }. A% b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& P) i5 n. ]
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文思豆腐羹5 c, I0 V$ Q' \
3 J) P+ y3 Y$ J! i! Wwww.tvboxnow.com 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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