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中級武將

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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 4 x/ Z$ Q$ H7 \9 `7 Z4 n

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）www.tvboxnow.com% V8 V$ v4 ]6 E

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。

煮題　創新粵菜' V8 |% D# f0 ^7 a

有料到3 ~- O( j! M0 _+ c6 h* |0 ^
花蟹　容易拆肉放大圖片

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 1 m6 d: d" c4 W7 U- [

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ W0 H' T% @7 C' }

紹菜　清熱利尿放大圖片 7 ~3 k! M# M% Z. T

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。公仔箱論壇6 f# I/ z- I9 g# o0 h. ~1 u
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 ; N) X! [7 G, Y( h. o

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 6 J$ e- l- N3 v& }

荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( K  o0 v( u6 G' n4 d7 N

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇+ U6 j1 f% v/ s% m7 A

做法' x6 b5 U5 i$ @
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www.tvboxnow.com, M) P8 E/ r7 m7 I
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇2 N' P+ }; d/ [; j& j, R- @# Z5 f

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇/ Z: R. ]1 i4 ]8 B
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 $ G1 V: R( [5 k0 p

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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片公仔箱論壇& E9 l( _) f2 h% y; H

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 \9 _$ x8 a( A

2.剪開蝦背，去腸。

3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。% L1 O' T# y) V% }
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片

活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 0 Z0 o- f X& i3 H( y5 g

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。" k; S( H8 Y9 X1 B/ L
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 S" q1 h' f7 p% n
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ www.tvboxnow.com$ r- V$ p& e- L Y- i

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許

做法放大圖片公仔箱論壇9 B* |0 N; g. M4 g2 C; R7 g' M

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。+ q0 z) z9 }" I
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2.芫荽切碎，備用。www.tvboxnow.com5 x% |0 j1 Q, \; m

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。

4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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