一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. C' g7 g; [5 d9 V6 {3 J
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! D$ B: V) n7 }! t2 g) h# p- ptvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇2 k2 W# B% H% \
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb! B9 s4 e# |0 X7 G+ i
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煮題 創新粵菜
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; _4 T1 ]9 c6 J/ z- x6 D: U1 Etvb now,tvbnow,bttvb花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' Q! h3 M8 C! H- M2 s7 C
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7 Z5 U# C* q% I2 n4 z( |2 F/ Ktvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 / I- H" @) [* A V- P
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
. s# V6 j, q1 R& Q+ o) Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' J+ L( e4 Q& p
紹菜 清熱利尿放大圖片 " ^: b. @4 x9 I4 K
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+ L; j9 G# I6 z& f' N) P, d$ {含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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) p7 `" m F/ Y$ `; etvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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5 S" Q$ d5 j; {- B& c% z1 ]以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 q( h" \- T
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荷包魚放大圖片
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# v, x$ G4 H3 y+ t4 F公仔箱論壇清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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6 Z* x' C( r( |9 p0 D- u: ltvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb7 a, q. H, e# G5 l
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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% a5 {7 w7 i: }4 {0 _' c2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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8 G" W+ P6 _- \+ b7 }3 O; m! Z3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。& D% B3 D# q! m4 g( h! ~
) G% ?* ~+ N8 s( W4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 9 D; \. t, m# P+ M; L& b
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% V6 n' X3 X% O: c) L0 H. N. L% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) y+ F1 ~ _0 L& a, b
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2 Q, L, N, P( D9 ~3 v- `* T* k5 v Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& z8 E2 u3 K5 A
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ + a- h1 O& ^1 J+ D* t
! ?; M9 z- v# }公仔箱論壇材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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1 X/ }# F( H! p4 h0 |tvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。www.tvboxnow.com% z# i- `3 a: r8 A2 G
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2.剪開蝦背，去腸。$ c& w( D) Z/ H2 x
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇" V" \7 _, i0 y# a
: s1 }) F r! R4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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" o6 b( o* X# T8 Q% D5 r- btvb now,tvbnow,bttvb鵝肝芋餅放大圖片
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: l0 E7 _2 |# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e' I5 X- j% O# O
6 F1 i- w0 e) z9 mwww.tvboxnow.com材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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) r5 \5 G7 c9 n2 v做法放大圖片 % n/ F! N. ` \3 d
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, y! C- j2 y6 g/ V+ ~3 V1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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( [$ _8 {0 \# w3 a- x( c; f; \2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 7 C# V( M0 y) Y
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+ E, ~2 L+ S) b* B! g" q2 P3 Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com5 V# h- i f, j4 y; c* ~" G
! R. j4 u8 V3 \4 v' a2 }" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H& d$ G6 d$ B! s ?: L$ V& w4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. V: j3 N5 n, l+ x+ }
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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( E/ m# X0 u7 Gtvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 d( C/ O M+ m3 \# B$ i
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; L8 X! O; _ i! N1 C有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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( v6 T5 o+ y1 Y* a! Utvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 , e/ V. D5 x7 O* H! N) k' S
tvb now,tvbnow,bttvb/ t; S0 t- Y# `5 |8 d
做法放大圖片 公仔箱論壇1 g; {4 l# x. R p; P
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# f5 x O+ _ L# z- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 p+ W: i/ ^% p! V; L, i* C0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 g5 U% @9 F0 q
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。; y( }8 m# O: R$ y0 f( `
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2.芫荽切碎，備用。. D$ Q& K0 j p3 y
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。' T+ j+ U) ?# |* u* A
5 ?$ S1 w6 p, S M- Wtvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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