私房菜，吃的是無固定餐牌帶來的驚喜、廚師在你面前盡顯功架的魅力、不用企門口拿飛仔等餐懵的輕鬆寫意和最重要的──不時不吃。入秋新菜單，名廚客前煎鮑魚，一室香氣四溢，鮑魚厚肉多汁，味覺視覺雙重享受也。三斤重鴨炸至上色放大圖片
8 Y) a" H8 C; S. h# H3 u* | ! V7 M% r6 @' H, z f
■梅子燜鴨脯www.tvboxnow.com: L* d; j, n5 s1 b& m
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i o5 u! Z* U' W9 R- ]3 V
5 f3 A5 I* C! b4 L! L& Y
9 E6 N# d. Q1 `& x$ y1 W& u' M% c# rwww.tvboxnow.com談起私房菜，名廚尹達剛的「尹師讌」在跑馬地開張不久，何解閃電搬竇？「原址面積細，連業主訂四次也無位，於是我搬到灣仔這更大單位，好讓大家有飯開。」訂幾個月都無位，原因簡單，一是他名氣夠，曾在日本工作達四十年的他，獲日本頒發中國飲食文化大師的美譽；二是他提倡四季變化與飲食的重要性，「不時不食和吃得健康是我的理念。」正值初秋，他替自己的廚師領帶換上秋季花卉圖案，親自從大江南北選取合適食材，做出八道菜的「初秋盛讌」，傳統菜式加日式懷石料理的賣相擺設，觀之味蕾已經蠢蠢欲動。www.tvboxnow.com. \( r" d9 V1 [ ?$ @. e
頭盤金秋獻三品，三格長碟上，有北海道帶子拼海蜇頭、桂花蓮藕和豆醬燒比目魚柳，「帶子作刺身海蜇頭有口感，淋日本柚子汁味道清新；蓮藕淋桂花糖蜜餞，很甜美；挪威比目魚柳配東莞豆醬，極香口。」第二道菜叫客前煎鮑魚，「我時不時與客人傾談，看菜式有否需要改善，在客人面前煎大連鮑魚，要特別訂製一架車仔滿場走。」大連鮑切半加菇類去炒，只加少許日本海花鹽已鮮味十足，一咬，肉汁豐腴得噴射入口腔。梅子燜鴨脯是他十二歲學成的傳統菜，「三斤重鴨最肥瘦適中，鴨殼放入陳皮、蒜、磨豉、冰糖和梅子等，外皮用生抽炸至上色。」未上桌已聞到梅子香，鴨肉鮮嫩無比，鴨嘴還含着真的禾穗，寓意五穀豐收，很有意頭。
l$ j7 G8 t2 ywww.tvboxnow.com
" K9 C% |3 O$ t q8 U; R6 E% o9 ?公仔箱論壇放大圖片 _8 _) i5 y; e3 w, z
 tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 E3 u- o2 @. m4 Z& Z" @" m
■金秋獻三品
4 A; T/ X& \! }+ dtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com f9 r' R! I% w# w( ]5 Y& Y/ \( q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* W: Z9 o- ]9 n5 u/ a
- j. p6 N L4 r! swww.tvboxnow.com放大圖片 # X& q2 h. ?( k8 @' R% c
 1 Q( C! I4 U) t
3 g7 s8 ]& y; T z' s* H
$ T. {' \ f7 ~- N- \+ Q9 {1 N
6 O: O+ e/ \ Q" e2 D' `
. \) o9 Y; e* n# F: i
0 z/ h4 o7 N( G9 |, Qwww.tvboxnow.com
! H% M5 p) W- T! l6 ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
% X/ l; t7 `4 } tvb now,tvbnow,bttvb4 x) b2 L* c$ _' l) B. @) g
■客前煎鮑魚- i! H( t5 u6 I) z" B" O8 f& p
7 Q6 `- I7 o9 c8 V9 Y/ }
( K6 m% S3 o6 Y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H4 H* ^9 ^+ ]* d5 w
放大圖片
% C; y" }" y% K" X3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C: O+ N. G% ]9 e# A6 `■尹師傅訂製車仔，特地在客人面前煎鮑魚，以便和客人溝通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [$ Y# _8 W* j5 J! _/ X/ D) K
公仔箱論壇, M- x) M% ]5 J, q+ C9 x$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; A6 |0 Y3 U6 S
- \4 w6 Q( L. p9 I: L" J. k
tvb now,tvbnow,bttvb# N" K3 t. H/ L
4 p. ^8 Q! M0 }6 j: f/ z# s7 |2 Z3 C. L$ R4 Q7 z) h5 m
- s& q6 t, y" i, L
走地豬製宣威火腿
* \# J% B$ S6 `) |( w瑤柱燉雪雁很矜貴，尹師傅：「有次在東三省黑龍江以西近長白山一帶，看到農戶養雪雁，六七公斤重一隻全天然飼養，我即時想到不如用來燉湯。」雪雁去皮拆骨，加圓肉、瑤柱、芡實、日月魚煲六小時，湯色清澈清甜無比，補而不燥。雲腿燴紹菜用的是宣威火腿，「我親自在雲南採購這種火腿，他們的豬是逐隻向農戶回收，是天然飼養的走地豬，再用四川盤地的鹽水製作，很香很有油份。」用火腿的骨和皮加薑煨煮紹菜至腍身，完全吸收火腿味道，非常香濃。豉汁蒸大蝦，菜名很中式，但賣相卻很日式，海蝦頭朝天，蝦身去殼用蒜茸、果皮、和陽江豆豉煮熟，下墊日本素麪，蝦味濃郁麪條幼滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 I# W( U$ q# `4 w7 C9 C
銀魚仔多數用來作佐酒小吃，原來用來炒飯一樣鮮香無比，春天捉中國太湖銀魚仔，夏天曬乾待秋天用，體積迷你有咬口，炒飯還有芽菜、紫椰菜、白椰菜和葱花等配料，軟滑香口。最後上迷人鮮果盞，除蘋果和哈密瓜外還有波波啫喱，啫喱用天九草製成的大菜所做，含植物骨膠原，內釀新鮮菊花瓣，為這秋宴來個完美結局。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s; H [2 W( p( o5 Q, w
! q6 V& s9 J v8 F5 W4 A放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D- ?4 r$ y0 q' o
: E2 B2 P* Y$ x4 j: F■瑤柱燉雪雁
0 r [3 }. j8 \ u2 S7 ptvb now,tvbnow,bttvb ( [9 j3 I ^- R9 ?5 s2 C
. Z( \8 X" M9 n' C! x4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q, [7 g$ e( X9 C% x! c1 t公仔箱論壇放大圖片
+ C+ I5 {' e9 z& ^2 G' S( Qtvb now,tvbnow,bttvb
. ], y# F1 c, r$ p5 |5 S, V6 L7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雲腿燴紹菜
5 L. e! N6 r! |# w- P公仔箱論壇
0 g) W5 }' f6 P$ J6 n' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 o1 s- {$ N8 n
8 i8 W5 |9 M9 R' ?* W1 M! J
公仔箱論壇/ H; \0 l1 X( X- g, m5 L
) J+ Y" t5 Y r* n, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
2 h* W k3 m, y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j- f+ K9 K& A3 e' e5 Q
■豉汁蒸大蝦% ?, s+ j' u3 V
, T( ?4 e9 D D& W3 w; a, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com9 |! e& E M0 Y) j# o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 F& ?- ]3 [2 ~
放大圖片
; g3 q& x& v6 ?, |' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T+ _8 E# x J! O4 [3 f1 P! `% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銀魚仔炒飯
) q; K% ~+ B7 a9 @/ H, atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, C; A) s' r3 t" X c. P
tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 e9 E( t& {5 P
0 `3 x4 _1 E4 h0 f
% A& F/ l o$ D) a( C, Y1 S5 S& n
" W7 J+ U$ D D% h5 ?. `www.tvboxnow.com放大圖片
5 [1 U/ C3 }4 X2 h. [9 h2 P; k( Mwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇3 N4 E6 s* u2 C9 _1 y. ?
■迷人鮮果盞
4 O! Z6 L9 r$ ~5 j6 r" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c) Q) ?5 U- [) ?; _* j/ d
! |( K4 |- H e9 F9 [www.tvboxnow.com
, H" l: j' {4 g! r0 D. Qwww.tvboxnow.com放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) k* r$ s3 W
 www.tvboxnow.com$ x1 @# D5 E, r; e" u# H' A1 r2 d$ i
■尹師傅歷年的得獎證書，掛滿牆壁。tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 v- N% ?8 i5 G9 i/ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s, x5 g: X {9 _: z { a+ m6 d; ^( ~
\8 U6 Z, S3 W* d, N" twww.tvboxnow.com
' M; Q/ C7 x+ Z/ S* E' `3 |8 l% Qwww.tvboxnow.com
6 G: m3 J0 }& t y5 e6 W2 ?: {公仔箱論壇$ r$ H& C1 c9 Z/ J
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 S' w1 d/ U) k, W- J; V2 g% t
1 z% m: F2 |% p9 z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有戶外露台，感覺開揚。
* \4 R7 {6 l! v# ?2 w. n公仔箱論壇
& H) z9 e/ w0 I$ P公仔箱論壇www.tvboxnow.com( R3 ^; ~: O. {1 }; G4 Z' m
- w8 ^- B; ?5 d( g3 \+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
9 }9 A0 e7 s1 g" Y0 g0 [3 _; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b1 h. J- ?* g- I6 Ktvb now,tvbnow,bttvb■大紅桌子加翠竹，非常傳統的中式裝修格局，坐得舒服。8 h1 p$ j q3 p: |4 u7 N
2 {/ [& o* o+ w) n公仔箱論壇& U( Z8 _2 i8 P' }" y
: m& Y5 Y, F4 o& wtvb now,tvbnow,bttvb
: [' V: Y7 q" T3 H+ |
( h: i4 m( Z# Q, z0 {公仔箱論壇6 F: x" x; s' K7 M
tvb now,tvbnow,bttvb$ @* |- ]+ V4 P# N- s4 y
尹師讌（ 3484 3149）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J, l. T# ]9 s' s% n
地址：灣仔告士打道 171-172號安邦商業大廈 1樓
8 M+ a. M9 R$ z6 |5 d公仔箱論壇初秋盛讌：每位$418，共八道菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) E* ~9 G, b" G8 R6 t6 ? |
/ [4 i2 d0 F. ? f1 C
每晚只此一桌www.tvboxnow.com G4 g# {; a* C0 p
「 Fun Cake」看似一般蛋糕教室，廚師 Eric和 Gabriel兼教蛋糕和西餐課程，每晚辦只限一桌的 Tasting Menu，最多可接待十二人，讓大家享受烹飪派對。 Gabriel年紀輕輕卻大有來頭，曾在倫敦米芝蓮三星餐廳「 Gordon Ramsay」和香港半島酒店的法國餐廳「 Gaddi's」工作，經驗豐富，善用最當造食材做菜，客人坐定定才知當晚菜單為何物，有的是驚喜，也因只此一桌，感覺好像包場般輕鬆自在。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 G% n9 G4 b: f$ k4 i
公仔箱論壇+ j7 W* P; c. B
放大圖片
% N( w( v( J: Iwww.tvboxnow.com
' s# S. b- k; ]! s- }公仔箱論壇
; n% a* N g% \* j5 S$ e
6 ]* o N1 S2 j
7 F) l% y/ i, I" ~+ R% ^www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 }2 u) x: h8 D5 C' y1 i
放大圖片
/ V: k$ a4 ] a# h4 S, Q J6 k/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 O5 ]- A5 s" v7 D O; b/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日間為售賣蛋糕食材工具及開班教授的教室，入黑變為私人烹飪派對，可近距離欣賞大廚手藝。www.tvboxnow.com1 F" a2 t6 W3 X+ i4 |. h" H
6 ` c; p0 e0 h' Z& x! G: F5 ptvb now,tvbnow,bttvb, o+ R6 P* j1 R3 t5 n' L* a# T
1 F& C2 ^0 i5 x$ F. H& s: g( |( K
! U, ?3 H' W- s) g1 S1 C, etvb now,tvbnow,bttvb
* s. t2 l- D% L. H; w% qtvb now,tvbnow,bttvb! }% S9 ~- u, t: g' `2 o
, V3 i0 D& h# @1 }5 B9 uwww.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇, n" {: s1 X1 t+ n# d9 m6 z3 Q, S
 公仔箱論壇4 @7 z- F0 L5 y, _2 L' U' Q
■海膽伴香煎北海道帶子tvb now,tvbnow,bttvb7 Z3 U5 Y7 ^6 W5 Y! o8 P7 Z) k
2 p, @) N" e( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E( T5 f) C; Z9 h4 i6 b. ]9 B S" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( z3 m1 N/ H2 h( n5 J1 s
是次 Tasting Menu有五道菜，頭盤海膽伴香煎北海道帶子，八成熟帶子上鋪日本海膽，周邊的泡泡製法複雜，用切碎椰菜花加奶和雞湯打成，泡泡醬汁令海鮮味道更香濃。餐湯也有驚喜，居然加入中湯常見的西洋菜，西洋菜莖先煮成菜水，加爆香的西洋菜葉、菠菜葉，混上湯一併攪爛加忌廉煮滾，湯色嫩綠味道清新。嗜海鮮者必愛香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬，虎蝦開邊煎，車厘茄用香草焗過，蝦粒和魷魚圈用番茄羅勒醬炒過，離遠已經嗅到香草味。主菜春雞一雞三吃，「雞每部份肉質不同，雞胸較�，低溫慢煮有助增加嫩滑度；雞腿用油浸熟再煎脆表面，吃的是香口口感；剩下的部份加忌廉、蛋和黑松露醬打成肉腸，入口彈牙，配黑松露醬汁，令整道菜的味道昇華。」甜品芒果三重奏，味道由淡吃到濃，滑身芒果芭菲有雪糕質感，芒果啫喱啖啖芒果茸，外有烤過的椰絲，感覺似吃西式芝麻卷， Macaron不會過甜，外脆內軟，女生一定吃到舔舔脷。
+ T! l6 o, R$ }" p# a* M" {. Stvb now,tvbnow,bttvb1 `5 S8 g( \# s+ ~. z
放大圖片
$ ~, ~1 _1 C2 o A. f www.tvboxnow.com2 I) c# s5 o+ L
■西洋菜忌廉湯 f. ?! W! F; C z
& T1 o2 n5 f+ D; \& f0 K; c2 Kwww.tvboxnow.com( i$ A H; V0 c3 z s
; `5 s3 v4 i% }9 a
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# ^( |/ C; X9 L( A+ G+ X
r% C. }+ e6 N% w* D' f公仔箱論壇■香煎虎蝦配烤魷魚伴番茄羅勒醬tvb now,tvbnow,bttvb0 w/ k/ b2 e& }
www.tvboxnow.com" v6 @6 H a# J5 X9 N; P
1 D! @: {" G; r C* ?2 k公仔箱論壇
9 R/ q8 U$ [* Gwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) @; f x: U: P4 n2 y+ k2 A
www.tvboxnow.com1 n; |, c; H/ Y* B4 |
放大圖片 公仔箱論壇' h$ N l$ f( v) A* J* T% A
7 ^. F. a6 \- p) B/ ^ {! H3 s■慢煮春雞、法式雞腿及自製雞肉腸配黑松露醬
8 {, ]+ O( `( X* R/ n1 E$ [5 } i
) \7 i& h# n4 k: X* R7 Swww.tvboxnow.com
8 m+ t" I, }" x5 E- o2 T" d8 R A" Utvb now,tvbnow,bttvb
$ \6 _, @4 n. |! W+ Y5 [公仔箱論壇放大圖片
, a% X2 |' w5 L% b4 B8 j6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a" I# e! _5 L4 A/ [2 b■芒果三重奏
0 ?/ g1 j% n1 g( t2 G2 C
5 j" `" n* B* {6 B( {9 R; H
, w9 U z( p3 ^1 l
8 s" u. U8 [9 R4 {9 K
& I7 S4 t- U, ]' R/ n J7 y) [1 [9 J公仔箱論壇公仔箱論壇" }8 _ [# l: ?( W) l
- ~" F6 a' Z4 J' n) e0 J! N8 n% B6 M2 `
Fun Cake
( [ S, p5 B5 |& a7 H1 U電話： 3484 3385
% P& Y$ M. i6 k地址：大埔大明里 19號寶華樓 D座二樓 D1室
# B# K* a) ]$ c: X/ y公仔箱論壇Tasting Menu收費：面議，是日五道菜，每位$358 |
發表於 2011-10-5 06:02 AM
| 
