正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法公仔箱論壇 h) D- _! @+ Y, p) K
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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4 ?. {1 I; M& [; `) twww.tvboxnow.com2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇7 P% |1 v6 L- a- P
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。! n7 y; _* G4 k' a' Z2 {( ^
( i* R5 u/ b; v% B/ o( C% b @公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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8 Y2 O; e2 U! _2 z7 h1 L. U+ z& \: \黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ [4 x6 L, M9 M$ N1 }
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇% T* ?/ D5 p% j1 Z9 a2 [
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法公仔箱論壇1 T6 s* M, g1 L1 x8 {! y
1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇6 K7 h0 Q2 p; I" |" J
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 7 b ]. f! M0 _; S1 M8 ~/ _
7 a8 Y4 a5 i2 E+ C; l, S5 ]( w* i公仔箱論壇放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb n( h d3 p/ H3 e' u( h& H6 D
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇0 F7 w+ O" P3 E. |1 A
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香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! c) Y6 b. |- W* s0 O, \
% `2 ^! W- l, E& Y5 e# J- utvb now,tvbnow,bttvb李妹女 80歲
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: U8 q! U$ u9 u# ^5 Z
, y# J/ Y7 Z% Y" c9 btvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
! ~$ y l% O5 m5 p) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- ]! ~- X: m( A$ m) u6 v
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1 A8 f( A' Q9 ]1 Q# f( N+ T7 D公仔箱論壇材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。www.tvboxnow.com9 a) O$ a5 l. G6 t) U( z4 R6 g
u8 C% D! d/ L! K& n! s' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。www.tvboxnow.com0 h' z# Z& N. R
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 www.tvboxnow.com# M: x+ y' J) O1 v
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇7 b: j) P% |' M6 U
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲1 o$ z4 Z2 }/ a, B; s; Y. A) r) W( y
祖籍中山
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* }$ y5 E* ?; j4 {2 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ^, F0 w O9 a8 D
+ v8 S% s5 q; l7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ : G# H# M0 |9 H: w
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7 H: L; ~: P4 X! a/ P" A公仔箱論壇公仔箱論壇& j( }5 J6 Y M' Z$ ~8 { C
/ d5 H3 b& `* Z9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 o( J8 f/ G) p7 A) Q b2 Y* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- b: z2 u- Z8 f" N/ _- a, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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- z& u+ p( v+ @% x" l: I5 a- Rtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www.tvboxnow.com- c( E4 Y( h( j% V1 N6 y9 v
1 N6 ]. I& E1 P( D. A0 [. a4 y, [) i3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇: g, T2 P0 E# A, T, J
, V6 C& f5 y9 Z8 M% q* Rwww.tvboxnow.com挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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