正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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# H' h% {5 K# w; f李潤 83歲$ t& L3 n2 p2 |3 X6 n9 E' h3 f
祖籍佛山疊滘
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' p4 C9 C( }/ W, r$ y& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: h; T5 G4 R. _$ w0 N: C' J/ q* K$ I
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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4 K' k& H6 k% @ i" ] O7 \+ ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' C( |% {& G* B" b* p
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6 L/ v: T2 q3 Z' i材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& K. }% }9 ~& z
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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/ m5 d6 h% f1 G公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇6 P) {# E* S; f8 z* K8 U
- v2 i5 K* v0 I# r& k6 ` H+ Pwww.tvboxnow.com3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。1 K2 P6 I+ S( H. D" h. c' v
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 - F3 m8 ?& t$ m- ]8 t$ A8 g
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( R9 w! I$ q& |0 K4 _. D" p% G: E/ ^. nwww.tvboxnow.com挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. @% ?, X9 E! ^' r: _, d
8 v5 C/ X6 U; t! [* e8 ~" f0 ]7 L2 ~黃糖芋頭放大圖片
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+ y1 I- Z# D* d$ m. N4 e7 g5 A$ y公仔箱論壇郭素英 63歲
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 ~8 ^3 u* Q
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做法
# y/ t0 x h; A1.芋頭削皮切塊，備用。
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$ _, N F( m" K1 @0 B2 n, G( Ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 3 o4 [; l6 {" W
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- ?" C: B) F* P公仔箱論壇3 X( N$ y# m6 a; S# U
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 " {5 {, z3 J6 Z
" k3 T6 g( h" [3 T) B$ v香滑豆腐花放大圖片
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: {7 G% U n: C+ i0 P! y6 q8 y4 q$ p公仔箱論壇李妹女 80歲
, n+ y9 r' q) ^' v( s( T mwww.tvboxnow.com祖籍新會+ A- @5 R' o! Y$ S) b3 E, t
3 J: q; [! j% z: W& T% `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 n. ^2 b- G+ x
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 www.tvboxnow.com/ f' i7 V! U4 |" \) P! ]# L5 v
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 2 v2 {$ v2 t# N/ |7 ^/ F* b
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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: u2 \4 F, H. {4 X/ y& C2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb v+ y5 Z$ s4 @; C
6 e) p0 d. I" t! t' o4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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& w. Z) T& A5 U6 T' t/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 3 E) g, I. Y4 H+ C) y( }
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缽頭雞放大圖片 0 i- k9 S9 ^6 n8 G' o$ Q
; N h% S5 T% c( t# e; [1 u李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb. y4 V" L; w1 u5 c
祖籍中山
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! P+ E1 ]0 J: N; i& v. t' |- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 4 S! R& u0 Z2 j8 ^; R) x
8 ^9 F, H+ H: W! m t做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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