上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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: P1 ^7 k3 O0 ^5 h& N8 E公仔箱論壇■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。www.tvboxnow.com! {% k$ N% o, T3 \( h+ L
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
' P" k& `/ n0 _/ @6 p公仔箱論壇蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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5 h7 \; i# |: F6 L+ I% E2 j+ Y3 Ctvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。
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# Z* U$ T1 W/ \公仔箱論壇■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。7 t% M o) ~7 A+ q. R( ?% O7 r. N: ~5 p
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清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。. }3 s8 q7 Z" n5 Q" a# ]6 I
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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3 h* X6 _8 d5 _( @( k3 ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉小籠包兩隻$98
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* N7 n9 Y/ e! n" n+ ?, ~: {* K公仔箱論壇蟹粉獅子頭$148' o0 t' h3 Y8 M8 F5 o$ G# A
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5 R6 c/ \% m6 {$ Nwww.tvboxnow.com日拆過百斤蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z' x0 ?" X: b& p/ O6 l" h
& N* A6 Q7 k) N, g" K9 ]/ owww.tvboxnow.com蟹粉擔擔 麪$88
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' V/ K+ I1 f4 w# f; y" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
/ S0 z4 `+ O7 D( k/ H1 S- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
$ }6 y2 L4 R |9 }3 d% S/ Rtvb now,tvbnow,bttvb意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" B: c R6 d4 t7 s8 v, [
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. e7 s4 M% V; ?( k$ K0 R7 C. K■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800: ]3 J, }3 A1 g2 G( M
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1 A( \8 u! Y$ X/ t) B% B+ i; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 9 Y+ Q Y3 e' D4 ?7 i: r
. g2 f4 I& @0 \% b$ U8 Hwww.tvboxnow.com■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888公仔箱論壇6 f0 w2 W/ I+ H+ c( A1 G
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蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇9 V9 ~2 [3 t4 ~( w
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文華廳（ 2825 4003）
, o( Y3 ~) a6 e2 }, a# x7 L地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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