上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 www.tvboxnow.com. i$ I, F* Q9 I& `6 _8 r
. t: `9 i, H/ E* k. O& c■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [, \' T3 g( b( d6 `2 b1 V
 
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( y7 r. ^- b5 ]) W4 K4 Q* H t5 X) o公仔箱論壇香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。tvb now,tvbnow,bttvb) z( Z0 B; U) D! r2 c+ W1 `. Z/ U
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 www.tvboxnow.com9 e$ L- w* P o) ]) @
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■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。% G$ k* V' @+ @1 o/ L) ~8 \- {
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$ u. i# D, Y: g$ C' q. swww.tvboxnow.com■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; Z5 V( N9 g: y, A$ S+ h! n: s! c
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# ?7 p8 U+ ]3 s ~清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480
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( M: T* N& ~- u; C5 Mtvb now,tvbnow,bttvb■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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; ?+ f8 U$ n% D8 E& T■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇& T1 Z$ b* d% Z- x7 Z( s
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。
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蟹粉小籠包兩隻$98# B( R" Q: e( n# y' |
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# Y, [+ V' I! | _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉獅子頭$1485 S4 X. ~3 v) U& A, Y# L8 G
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日拆過百斤蟹放大圖片 www.tvboxnow.com8 O# `3 M- V! v6 U! m5 |3 C
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蟹粉擔擔 麪$88
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; _9 |+ k% ]7 h. t9 X+ J; \tvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。
# e% H/ ]/ z0 K j公仔箱論壇蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 j7 D/ {: a7 b/ n' Q$ O& i6 h
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 tvb now,tvbnow,bttvb( p+ j1 q: w, H* M3 J9 }. {0 f& ~% ]
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6 M5 O* n' {$ [) i" [www.tvboxnow.com■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800& j( y5 e; b. @6 {2 m
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888, n) c6 Q9 h/ d+ u" x
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蟹柳炒蘆笋$298
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+ c: Q! g% ?3 Q& m" d放大圖片 / w: D$ o5 A4 T$ |# G. d2 V6 k8 o" j
+ O& A) q( l9 ?+ rtvb now,tvbnow,bttvb清炒蟹粉$680
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, h4 a: x5 P. ~( w文華廳（ 2825 4003）
) W* Q% t1 w/ k1 ]/ r& _ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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