四川菜：有得玩有聲出放大圖片 2 k; W, ]1 M! p3 v$ p. v) o6 B1 ?4 T
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' J9 \+ K$ K0 _; b6 R公仔箱論壇四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！7 Z. T: Q1 C. [( V, _
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。公仔箱論壇9 W* M( j5 t& H3 Q! X8 L( ? j
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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蟹粉螞蟻上樹$188www.tvboxnow.com9 S3 p: ^5 O, Z
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。' u* d, Y: T# u+ |/ P8 J" \9 a
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) Q0 T7 g- p6 T1 O1 A蟹粉高力黃金球四件$128tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 R M2 }3 X. N' J$ x6 b
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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蟹粉帶子粒滑豆腐$238www.tvboxnow.com6 _7 j- }- p( c& I5 F4 k9 g8 R
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蟹粉炒年糕$168
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蟹粉扒薑汁蛋白$168
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: W8 {/ ^0 W) d) h+ c: v4 jwww.tvboxnow.com蟹粉河蝦仁$248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N e# N# L& y$ _. s
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1 z" n2 y ]+ _; D+ M公仔箱論壇蟹粉法邊豆$168公仔箱論壇! r0 k6 X# ^6 c) E2 f8 R( ~) R# o; g
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb! \6 w' X' k6 v' m- p
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雲陽閣（ 2375 0800）
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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