新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 / U3 R! X$ p4 Q! Y
2 ^, P9 }! e5 A% O; K2 \www.tvboxnow.com蟹粉龍脷卷$128tvb now,tvbnow,bttvb+ p) P7 G, c. v
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 H* ]4 m7 }; I. Y$ _
tvb now,tvbnow,bttvb/ t/ \: c) F6 B
5 L6 b" B6 T3 M& bwww.tvboxnow.com「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! \. X1 u1 M* x i0 `
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
0 }2 A/ o+ ~: a2 ]! i公仔箱論壇蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
2 a1 U# F# H H- l6 v5 Uwww.tvboxnow.com
, ]( |* _' V( H1 wwww.tvboxnow.com放大圖片 公仔箱論壇, [) q7 u$ s" v) K% C
 tvb now,tvbnow,bttvb, _# O9 o# w4 t/ [2 a% `% U
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇3 O! I" C$ }4 s6 R6 a' ~; U( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 ]. B2 B) t" ]
9 Q) U3 t; A" ?1 ^6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \5 p+ e1 k; i! ~# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
; E! h! C7 [% | j. Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q0 ~9 n! H' `$ V4 l% m
蟹粉扒竹笙$88
. L3 I7 m$ {4 m2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com4 E9 G. i% O6 P( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ m2 W" x6 e, I
www.tvboxnow.com3 o4 l) R+ ~! e9 S0 W
& @, `, |; @) b# u8 }; }+ ^; n/ mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) O+ p* d1 z' s) P6 O5 {1 V
5 `& ^# d+ i4 P" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P- D5 _% R6 h& Q9 x( w! |4 S放大圖片 1 n; o7 P) N `, z1 e
0 o. W. z m! V. V3 wwww.tvboxnow.com■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b% w8 b1 v5 H$ x" D
! Z! d% e. }! T4 C4 h' X) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 ~2 @0 G. e' l' K6 r2 x. D$ |9 J
- ?# y2 g7 [. w0 S9 A* e放大圖片 公仔箱論壇5 E0 N7 u; N, u
6 q: X* o" S/ g& z& `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$108www.tvboxnow.com2 R( H4 d/ w+ k' G) ?3 i: n
8 T. C1 L* [- s, B0 V- f7 u r公仔箱論壇公仔箱論壇9 @4 H( O3 G* f# J8 J e
公仔箱論壇5 u$ {7 n' h: G* s5 N
4 X" X4 f) Y; v ~) D+ F3 p
( t4 w! J# k. L, J, r
% P. Y- \% b* |/ E+ J公仔箱論壇
' t% S: [# H$ k- R9 e; C9 \tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
& }3 x) S" x4 |" O0 c公仔箱論壇 www.tvboxnow.com# {" |" A; r0 f k5 s# b# B, w
蟹粉扒海棠豆腐$138, t1 \6 [0 B7 R K4 H
, P0 f- P/ j! `! E. E& j0 s' f, S- Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" E. ]1 V; d$ u$ p( O
4 x/ k; P$ d2 t. {+ @2 U
放大圖片
9 w+ V% l! z* v2 x: p www.tvboxnow.com8 n9 t" d% ?9 K0 Z/ l) }
蟹肉方塊千層$98
, `$ ~9 _( `: a" M( Bwww.tvboxnow.com
) d" @, y- Q: d8 n+ M7 i
* |$ I5 S* K* J' b3 vwww.tvboxnow.com
9 v) H" _" G; A6 k3 z; d% Hwww.tvboxnow.com
- W0 @2 ]. }1 S: {: S6 _公仔箱論壇
+ f7 L1 {# a( {3 k: xtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com; e$ l* l8 q0 R2 O/ e
www.tvboxnow.com3 U( s8 L/ u# u$ [9 U. h
放大圖片
( W" j9 Y) p7 E7 n' t
+ k; f& T2 R3 x1 e8 `: P$ `, {www.tvboxnow.com蟹粉玉簪米粑$88tvb now,tvbnow,bttvb# s$ z b5 }6 N. S
www.tvboxnow.com7 Y- {' S! W7 N
tvb now,tvbnow,bttvb' f+ n( ^. J& {1 w9 x% H
7 F$ ^2 t! g7 b- @tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
$ ?5 t: O/ o5 N5 l7 }+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A; Q+ n8 A1 l, M1 s; o- b. S■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
0 m. ^- Q- g( H* l6 `
0 _- ?* K' w+ l- b
; I, x" w# z& j1 j3 E8 f/ B2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O1 L! c/ ?0 @& q4 {" X" r+ s
* G6 L0 Q% a/ @$ b8 Owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# T# N% w ?+ ^3 f( O1 B1 p
' l K; Y- s/ L) X& _& x: I% K! G
9 U# I- z+ s o2 h2 r& z
樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m' x! L. v4 t* V- l- y: G
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 6 w+ }9 z* y1 c4 W- F; I
3 @* `( W. v6 M- @- k, O" j+ O5 M% j
配和牛夠矜貴放大圖片
8 G8 P" V! g* o- H; @5 \4 Q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* x+ q% P/ ?4 {& k) t
蟹粉澳洲和牛粒$680
3 @, W6 ~' V) _) d9 ~+ wwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& z( t6 |. |' v( A' H' g
+ q' R4 i' ~! ~+ c. q& ~; r" Z公仔箱論壇
8 s( `6 ]/ u! V! J' d" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
, U7 H0 {0 K2 Xwww.tvboxnow.com想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
- n& U9 c+ N. W7 \7 ~! s. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 W a& w5 K' k7 p; F: m
放大圖片
6 ]9 T9 s" K; V) J" Z6 N# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 |: \1 X* |* s6 b8 F3 c8 e# N
蟹粉芙蓉鱈魚$380
" Y' \3 T9 V. r& s
5 x7 b5 I& B) R/ |1 g! Y/ a! dwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 N7 A! T3 Z* f% c2 e, D' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 g" B0 D3 ?8 ^: P
放大圖片
* w% N8 N) U; A( b4 X
$ @6 u" b6 }: K7 O公仔箱論壇蟹粉百花釀雙色豆腐$180
7 ?7 t$ Y9 t+ P, h* b" ~: twww.tvboxnow.com ) r( d2 d# B6 S
公仔箱論壇. _/ [% }6 e: y3 O. E+ [ k5 m+ _2 B
7 T8 s u& Z7 V! B/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# W- t6 @( ?% F5 p. M- ]
; c# B! u5 u$ {; d! o0 [# R" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& X1 T& ?( E9 W
/ ^+ A1 N; D& Y
國金軒（ 2393 3933）
% I# |; X" C1 I gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 