新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( l% e* U. J# }
1 w* g0 x& F0 r% t: j蟹粉龍脷卷$128
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「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。公仔箱論壇- T; B' n+ g# j& `
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。3 `, d3 F( N4 B+ b R
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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" o$ t ~/ P( f; a7 D3 ^ Z" S一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ m/ z" J1 \! R. a
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蟹粉扒竹笙$88tvb now,tvbnow,bttvb; h9 W* q. |6 q E2 F" t
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& ^* B [. E. f' d( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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放大圖片 公仔箱論壇3 m8 v+ N( ~( L$ C0 W. a( o9 @
/ u8 n, \+ i3 R/ b8 `5 j, n2 qwww.tvboxnow.com蟹粉蝦多士四件$108
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蟹粉扒海棠豆腐$138tvb now,tvbnow,bttvb9 T( o2 ~* l/ H5 G/ `
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r6 L( B, ~7 ^3 A# a6 u9 y gwww.tvboxnow.com蟹肉方塊千層$98
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蟹粉玉簪米粑$887 D9 ~* y/ P( h* Z5 t6 d8 @
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# s' m* s7 g' i7 M' U9 B■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒（ 2783 3286）
t) m; |9 e2 M+ q1 C/ C ]9 |( w地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 e) b9 |" n
, j* v" k" d( a4 z% \$ M+ a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb配和牛夠矜貴放大圖片
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蟹粉澳洲和牛粒$680
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
8 Z1 S. o% w( d# j6 l想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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蟹粉芙蓉鱈魚$380" F3 J* _# P2 e7 a7 N9 f$ l
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180www.tvboxnow.com' C8 M# w/ m, f1 c) ?' v1 v; }. y
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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