新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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$ U" U! A5 b, ?9 Y$ w. e0 \www.tvboxnow.com蟹粉龍脷卷$128tvb now,tvbnow,bttvb2 G3 ]2 M, d( B4 d8 L9 |9 W
 
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S. p9 j% b& `* \" Y- Z「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。公仔箱論壇* p! P* k S3 j6 g. e
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
# h9 p( X% a) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 " L2 M& ^9 A3 I j/ y6 J6 r+ \
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。% ?) Q$ O& r0 T
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蟹粉扒竹笙$88
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■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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蟹粉蝦多士四件$108
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蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98
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+ p* r+ M! v# y/ T- u! Dtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉玉簪米粑$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 b( y' x0 C
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8 q1 |% b/ m2 Iwww.tvboxnow.com■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。# B9 b0 P/ \# U. D1 |: j" I$ c
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樂雅軒（ 2783 3286）tvb now,tvbnow,bttvb( ~& F" c4 K: V) n* F# N
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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, S) E# \: w7 ~; x* C: d公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片 www.tvboxnow.com6 f" r" d6 C' W+ k- [
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蟹粉澳洲和牛粒$680www.tvboxnow.com2 ?7 O4 [. M- n ?2 v
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4 l1 }2 b1 r; P) o( u1 Y6 Jtvb now,tvbnow,bttvb十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
5 r( r# ^+ f! h% Ltvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
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: Y# N1 f. z" b* ?! R- M" o% e蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) Y' A" C. w1 f8 Q
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發表於 2011-10-6 05:09 AM
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