佛跳牆的由來. _' M! }) k2 X. _
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
O0 _ M' _/ @後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.7 E8 M5 D3 ^4 }7 I
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【佛跳牆做法1】
2 s! H6 ^1 ~' ?" q+ u. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb: b5 i2 x0 i/ [/ P* S0 W
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 N, w5 V$ ~) A9 \' H( Atvb now,tvbnow,bttvb做法:
+ } ^5 n1 q4 y& X5 [www.tvboxnow.com1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。, N" E! V/ `, y( W
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。% | @9 h- G& K4 U' o* |$ i; c
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。; w! e5 n+ d. M9 H( J/ n' c3 ?4 t
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
1 p3 X. u7 Y: l4 S# ltvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇5 ]: u6 d: T% U6 B. E6 v
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【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w) p& X, d5 m' S. H, D7 M- ?% t4 }
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" c" G! c8 k" h& x9 X% f9 y
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
: G* @$ a) q/ F; N2 C4 [% mwww.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
* q- \. Y: `* E0 ]3 j公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D# J( S) x8 a) ]' Z7 I4 q; D! b- x0 S4 e
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇8 p+ s' b5 w" n( N* q
作法 : www.tvboxnow.com' r- H) s& ^ ]! U0 j
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
% \! N7 m' p: u+ c+ s2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
, X! @" j# K: t. r1 P' L: _& A# l8 P3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 b4 ]. G* F% P! j6 h" L, S
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.www.tvboxnow.com$ C+ [- j& w5 r8 u
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb+ R& A) X/ W1 u& k& @( ~/ l; {
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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2 ^# |" H1 D7 U% v. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
& w8 x9 U( h3 C$ k公仔箱論壇材料：
4 t5 E0 l$ E9 G$ w$ R3 e7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: `' u: a5 B4 D
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥www.tvboxnow.com! b8 D& z' l' H, J& h) X/ _6 `
做法：
8 y. H# Q8 T" ^' f2 @2 X1 D* [) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ v! a- v3 u3 O2 l' Q+ K8 Itvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
- R) G$ l# g) S3 X G8 \' K將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
/ k+ \) c: I( J% {tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 # Z6 `! J0 R9 Q& z: ]
# O0 u2 }) h0 K# A【黃金佛跳牆】公仔箱論壇6 _7 X. G/ y( z. `( B0 v! X
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb X( U: `3 Y( S! w
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 R6 O$ v( M
薑、蔥、香菜、紅棗
$ u/ ~7 h9 Q/ I) Z) h2 k公仔箱論壇一般調味料www.tvboxnow.com/ y: q% \& ^, c: z
作法 :
* O4 y. B& D8 G魚翅剝絲，鮑魚切塊
+ l+ H! B) u% K y6 |/ r: q爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
X) ` ~5 k) R放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb I& s$ A* o0 r" b. F
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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