佛跳牆的由來www.tvboxnow.com* @, O* ?% J& z3 N9 S9 i+ s6 }) t
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.* F& A y) S7 ^- T9 s; Q+ k2 \( l
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
" A1 A/ i" t" R7 k5 z4 ?4 {' p材料:tvb now,tvbnow,bttvb g* v _# n( N$ q# B9 t+ M
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
. l7 P* F& W4 |5 p8 C. ^& Wwww.tvboxnow.com做法:公仔箱論壇& A1 e0 W' l6 Z. C$ m& G
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- p) i/ b& x3 `: {+ M6 m
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。. v: h0 J# o4 m# o
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇7 l: b: R B% w2 w* ~ u- v
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 N5 ]5 ~" V F: h/ C# i. c+ t7 H" w; |5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 v3 H5 ]; I2 T+ }7 P' Y3 ?
" \& J2 O6 ~- {. E5 B# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
7 O! J' ~7 ~$ C公仔箱論壇材料 : tvb now,tvbnow,bttvb% J' _5 T& U2 g. G4 x7 V' V
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
, u. D, N2 [- |5 z) ~# I3 R2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
" c4 k7 w; O( X; W; Y2 k( H1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇- A& n/ u/ x$ ~% l2 p# {$ D
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X* ^' e. b1 H. h5 G; D% G, B4 z
作法 :
( Y4 F- H( T& ?1 wwww.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
5 M, c b# ^, S' W' Y8 b! s0 I公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
: L( e7 L$ b G6 U( E+ l- R3. 栗子用熱水泡軟備用.( o. s& C: q8 ^
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |" \3 o' b" g6 \9 f
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
6 B- U5 A' h; V6 c/ A5 ]3 A$ e @$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 d" K& P4 Z7 p0 r% @" c- ]
4 W/ \2 P. G5 A( e! C9 kwww.tvboxnow.com【普洱佛跳牆】www.tvboxnow.com/ i9 Q6 d$ l6 y
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?; {" L. _# H0 \9 b# o
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳公仔箱論壇( W( _- [; N' x; A
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
& l5 g/ @1 ?* G: f6 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 K9 f1 g! \8 @將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 / F! z0 S3 _# k
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 z+ a8 n2 a6 R N/ v! M5 l
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
# E- y) l4 x9 x5 ltvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 www.tvboxnow.com" {8 D, ~% T. y
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【黃金佛跳牆】
" o5 M% ^; P% Q8 W. Z8 |5 Q! b公仔箱論壇材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: Y# M* }$ u- F+ h$ h
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
6 r. S' R4 ]2 itvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗; P; O; F7 V. ]& ?% L
一般調味料
& J/ p6 Q1 e) S. Z# l# t6 U作法 :
7 m r+ a) }/ z# B魚翅剝絲，鮑魚切塊 www.tvboxnow.com5 W' h+ L W, M4 o& v
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, @! m) w6 D! A6 g) M公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 7 Y/ Q" g" ?/ f1 \ g
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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