佛跳牆的由來www.tvboxnow.com% S5 K* s4 R0 W5 p* t# s* p! a! z" J
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.$ |# O8 j6 x u. G/ B" _: b( _# Z
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 X/ F; [" J5 M
/ J Q- ^" F- e$ K+ I( K2 X【佛跳牆做法1】
3 Y# t- C1 e& m' P+ Kwww.tvboxnow.com材料:www.tvboxnow.com* D) Q, N4 V- @) W" D/ I& E
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
0 l6 z# n+ R8 {- B% }- W, `+ m做法:
# `( w6 n. p1 i* Z! f9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 P% G1 C6 W2 R( n& [# k8 ]
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 c! m& L9 c' J1 H
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇3 z/ x( f }8 G$ d: J0 y
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。& r$ r4 I3 e4 k# w8 `7 h- K
5.起鍋後放上香菜即可。公仔箱論壇* W. K/ o4 f, N# _# R2 Z$ _2 A
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【佛跳牆做法2】
/ s5 H8 a8 j5 w( ]/ wwww.tvboxnow.com材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @, q# T( N# M6 H6 E8 p1 n
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
0 t0 c3 Y$ f- s, `& ^- _+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋% \2 V( i) Z0 z) M1 A
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# z$ I. V+ t& C6 n4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
3 Q! Y8 H9 @' P* f; `作法 : tvb now,tvbnow,bttvb) t8 f& w( c9 p6 N
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
! |+ U% C+ O. v1 r; I9 L( h2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
! ~* E2 A. ~, P- J# @( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' }1 C' _; T1 n$ F0 X
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
8 U- _, Z. v6 s# N! `# v! ?) V5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油." R% \5 j. r" N
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】1 B' g: Q& p+ l) X& n$ [
材料：
) |7 \; j7 E3 S: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳' @6 X; Y2 B- t0 R) f
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
1 ]( F: {0 D p: o做法：
; T' L `: ]8 g2 i. c4 L) q& T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
) ]. d$ @' Q# o# I3 }' i; E/ Utvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
6 R& P" t$ |6 J; E, \7 m# E" I$ owww.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
* Q* U" u% m5 M公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】' r# h6 R: n% \ Z- e$ e0 @
材料 :
. P L' `+ Y7 s) o7 a3 w2 N# v" _tvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
4 H1 g* r; x9 B6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
: e/ Q' v. x% b一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 D! g8 Q+ Z6 I5 P! w: j3 a, I# V
作法 : 1 S4 [; U8 _7 G' g/ O
魚翅剝絲，鮑魚切塊
( L& A2 v* g* Z# m Z7 J爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I# ]" W% \$ n$ o$ i3 y# r
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @ b# D" |$ z0 h
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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