佛跳牆的由來
9 ?! U2 g$ m& q- T# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇) p g% Z9 J; N* k2 K. m' C
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
& ^; z2 c' }6 n, |4 x- u- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# B6 L3 c% e" [" T [% Q
【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a8 x1 r" q9 u5 D. T7 U6 \
材料:公仔箱論壇: ]" u2 N0 @9 B( X) b2 M
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
; L) K; c8 W* q2 o: v0 Y做法:公仔箱論壇: a; u5 ^5 t4 O$ V/ r. {1 m
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
( @/ F- e$ H6 m7 Itvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P) [' U6 }) k) k
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
1 `5 D' B+ H, V" l$ z; o# _# T% ~tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% s; f G" q3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。www.tvboxnow.com, v: f& U. |( A) @. J
; T( x" l @/ A/ w+ E9 `# ]www.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
! z# n5 j q3 A! d* y. A- F* @公仔箱論壇材料 :
4 k0 |! E K$ a! R6 z stvb now,tvbnow,bttvb1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
% o. L( Y8 p2 a* a2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
: k @% G @6 j5 t3 u2 y( ^" U0 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ R2 R# g* B9 K# B
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. i6 P( Z+ K0 ]
作法 :
% K4 w6 \; R3 @: r7 `6 g! N公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.www.tvboxnow.com7 G1 y, k; M% N* N# ^) Q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.) J& ?& N7 Z( A/ O: E0 p
3. 栗子用熱水泡軟備用.
/ S) D) Q. d4 U, R4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 f8 J2 e+ J, V0 t8 @+ e
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
) E8 ]- v: {% C/ J& t/ O: H' u4 {3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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; u8 |5 ~2 k- G! Q1 X; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】& L) x# l: J6 x6 P( ]0 w" Z9 P
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; N) y# {) i( J1 e+ E
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳www.tvboxnow.com4 M! J; \6 {+ ?& S; w7 H- l. S
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥! q0 ?2 z7 r% M( @
做法：公仔箱論壇+ {1 o4 r" }" `$ u; s7 e' W t I! k
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇' u. L) G6 A& t3 Q; a. A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U/ G( n) n9 G4 r9 m8 y
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 www.tvboxnow.com% B. ?( O* F2 {" A' h" t
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 www.tvboxnow.com. K7 S4 [ h" g- y
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【黃金佛跳牆】
) |/ i7 H) n6 O6 i! d% Qtvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b7 P3 F, T6 Q# r! ]
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
! h* d, m6 V8 k( R- T. R8 P6 J2 N薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r! Z; I+ g! a/ Z
一般調味料
' v$ I6 H: R* A作法 :
& z9 C. X1 O! k2 ]6 y+ D魚翅剝絲，鮑魚切塊 3 Z- C% v1 e% T8 Z) U; u
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
: Q( |; t( \6 ^, j放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
% J9 k( c( [% @4 @- k; \7 e- Gtvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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