佛跳牆的由來
; R7 [, l; s) p; y# I+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.& Y+ H, f7 {' @/ B
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
) {# Q7 P( X n6 F* t( r材料:
; |2 v, @2 y& M) V' a& U0 ~7 w& Y公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
F, }3 \ Y% _5 J. X) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www.tvboxnow.com1 b" Z- ~8 }/ }1 U
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
( e1 a5 i( p% d4 q$ X( _! W2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
! ?' H! g* H$ }8 c3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
+ c, n4 y/ s. |, y4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
1 z" X" ?1 W3 ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb" I- f' x; [9 y
9 ^2 ?6 Z8 [* K, {% @www.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
' e8 m* s' G6 I% Q! y( A' h) g材料 : & j( [1 W( u$ v. k
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
- I: u. _0 B- S; P3 s bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋0 }) c' e) B4 O* D
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
6 n( Q5 X- h9 X4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5 w, w1 V1 [; R6 P6 A% i/ h! m6 O: w
作法 : www.tvboxnow.com! ], ]! ^, U3 r/ z, R0 E
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
" l: _: D" V: }公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb f3 B4 z( F& U7 g' o
3. 栗子用熱水泡軟備用.
+ T; C# x x; H, ?1 R1 E4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 E, C3 @& X3 a( L公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
8 D/ p6 J" i# l# s( e6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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6 n: H2 k' e% G! A* x3 q& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】公仔箱論壇% C4 e R1 A& D7 k: B
材料：
" J& w; ~2 y E2 ~6 k魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
8 X0 g$ q% n$ n4 ~調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" W$ T \; g* w8 ^' g4 Y做法：
! {6 V6 ~: S" j; H; ?tvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 O. \( `" S U0 Ftvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i. ]+ n( P: |6 w1 Q' P4 d
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
. i& N. m1 v. @* {6 ?2 Kwww.tvboxnow.com普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P% e Q! F3 G6 [4 |$ H! r
www.tvboxnow.com+ O6 A- ^% Y5 G1 ]" l* t
【黃金佛跳牆】
* h$ K! {/ v5 C+ H6 w) p d# G7 a材料 :
6 F" {! i: e# i% z扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲www.tvboxnow.com7 \, e" |3 S6 o2 s
薑、蔥、香菜、紅棗www.tvboxnow.com4 o5 m8 n( g1 Q: ^- u
一般調味料
2 L, c2 @4 K4 i+ T* a" b; y作法 :
0 i' p; ~& M" I. p/ ewww.tvboxnow.com魚翅剝絲，鮑魚切塊
D! r c7 y$ b* z' q% v爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 . s& Y- k# E0 t4 c" C$ x
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
S+ q- c z1 I起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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