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白鯧魚本身肉質白細、口感Ｑ，採用作生魚片剩下的魚身煮湯，魚骨鮮美滋味全都熬進湯中，加進富有彈性的新竹米粉，即成了一道美味的白鯧米粉湯。白鯧米粉，湯頭清、味道香、魚肉嫩，吸了湯汁的米粉吃起來味道鮮美，是饕客必吃的佳餚。( [+ t+ y6 r4 r/ v+ D1 B
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【材料】
* n4 p2 t: {/ \6 F$ G3 {2 x鯧魚1尾、粗米粉300公克、蒜末15公克、蒜苗30公克、油蔥酥15公克、豬油1小匙、魚高湯2400cc& N, ]( A& G) R+ ?' D
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【調味料】8 t( W& @7 r+ b4 {6 D7 B
鹽1小匙、柴魚粉1小匙、胡椒粉1/2小匙
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X9 Z: l4 {9 W* y& X# f+ e, ~【作法】公仔箱論壇6 Y, g" [# f/ b
1. 白鯧魚去除魚肚及鰓後洗淨，斜刀切塊，放入滾水中汆燙一下，撈起備用。
$ W( O' V% i/ }4 {2. 米粉用滾水汆燙，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 i s) e; ?; l& O* z) j- P
3. 鍋中加入豬油，爆香蒜末及蒜苗後，加入所有調味料、魚高湯與油蔥酥微煮，再加入魚片及米粉，小火燜煮熟透即可。www.tvboxnow.com2 s. z, ]( v2 R: K
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美味的秘訣：
* U% M) C% B Z白鯧魚肉容易破損，所以不要煮太久，而魚骨頭可燉煮久一些，增加湯頭鮮味。
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發表於 2011-10-23 11:21 PM
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