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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材 料】, H  D' J! h2 \7 N- C
蛋白 170g( K7 [8 D* I) r8 v8 g
塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 85g公仔箱論壇- ?$ n# z4 Q7 l
蛋黃 85gtvb now,tvbnow,bttvb' d9 h$ X5 f* _  u9 h" d1 Y  D; i
細砂糖2 20g
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1g公仔箱論壇; {- C4 w3 a; A3 B) o0 L
奶水 40gtvb now,tvbnow,bttvb' Y" r# J1 p# Z# e
沙拉油 40g公仔箱論壇5 I  j# N! l! P5 v) `
低筋麵粉 85g
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發粉 2g公仔箱論壇: a) v5 Z4 F6 S; v2 f
鮮奶油 100g
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芋頭內餡 適量
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芋頭鮮奶油 適量
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【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
內餡DIY-芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb( b! Q0 X3 m* z8 J8 Q# C9 j' P
材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f  Z) q: Q, f
作法:www.tvboxnow.com; X! X& T  U+ [; m$ o: U+ S
1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
" Y  k+ Z: X, ltvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇' z6 e( i/ M, L8 a( Z
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬
% I8 F2 H- X, y$ H. k- fwww.tvboxnow.com取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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