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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 o: k9 B# g$ B; d6 ~* ^0 a
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| 蛋白 | 170g
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| 塔塔粉 | 0.5g8 y" @* }+ \( S K% {
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| 細砂糖1 | 85g
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| 蛋黃 | 85g公仔箱論壇) s5 b* B2 D' b" f5 v7 l
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| 細砂糖2 | 20g
; _+ u2 k) O8 z; S: {/ j, v6 { |
| 鹽 | 1gtvb now,tvbnow,bttvb1 x+ G5 ` s; j; a
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| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g
6 F: s: c+ i& U5 F5 Z |
| 低筋麵粉 | 85g0 R5 ?2 ^" Y' Y9 N2 G
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| 發粉 | 2g7 |6 Y0 T) h0 h$ Z
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| 鮮奶油 | 100g; v* a, I5 B! s, i$ g
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| 芋頭內餡 | 適量www.tvboxnow.com; Z5 N# A5 V' ?6 l2 k
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| 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡公仔箱論壇2 s/ e; U* Q9 n+ c5 J+ f
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇3 u2 h2 ]: K* [% [9 j1 P
作法：
% K5 d% @: C' M. t A; V1 @& e公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
, Q* F. b# }6 G N/ W o2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇% Z- W) k# f, {" p6 |! M
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬公仔箱論壇4 J5 H. [# ^4 ] S' l6 P
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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