[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb& J& a+ B8 b8 Z4 q! p4 ~

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【材　料】公仔箱論壇' H. [8 M' E3 M
蛋白	170g 2 V, ^' L5 O& E! q; d# a
塔塔粉	0.5g ) T: F8 o2 _$ a6 B& P9 P& \公仔箱論壇
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb$ s; R/ D3 |# a9 W$ O/ h9 R
蛋黃	85gwww.tvboxnow.com6 P0 \. y& a* c6 ]8 y
細砂糖2	20gwww.tvboxnow.com* P! `* n. ^& G
鹽	1gwww.tvboxnow.com7 e2 i/ W+ e. @  y0 q1 r
奶水	40g % f( D: N5 ~2 {1 ?! }0 ttvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	40g - k; X# D; k  c: Xtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 e+ y1 p; J- j; B" a
發粉	2g / y6 q$ q: o( B6 M; ?
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb( `4 q7 o! e# s9 Y3 e) e2 |+ s
芋頭內餡	適量 / ]8 f4 x3 z  P  x公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 K# l$ p) q! {# \' [$ @

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 0 |1 d$ ^% @- v. E( g$ n; x材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gwww.tvboxnow.com' h0 _" m7 x  R6 F+ ^( z5 a 作法：  l$ @+ \9 n4 `% n0 {% K 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。% r' b- V1 A' S2 s5 P 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。% w4 n) [, J, H; z& ~" o: } 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 / A. w7 @, z) \- }3 D2 Y取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。