[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】, H  D' J! h2 \7 N- C
蛋白	170g( K7 [8 D* I) r8 v8 g
塔塔粉	0.5g ) f& g: S. m/ w; d5 V公仔箱論壇
細砂糖1	85g公仔箱論壇- ?$ n# z4 Q7 l
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb' d9 h$ X5 f* _  u9 h" d1 Y  D; i
細砂糖2	20g 5 V! M% s: M  I; ?# |; Ktvb now,tvbnow,bttvb
鹽	1g公仔箱論壇; {- C4 w3 a; A3 B) o0 L
奶水	40gtvb now,tvbnow,bttvb' Y" r# J1 p# Z# e
沙拉油	40g公仔箱論壇5 I  j# N! l! P5 v) `
低筋麵粉	85g * z& i  s0 d3 p0 i; T: Y9 m6 i! |公仔箱論壇
發粉	2g公仔箱論壇: a) v5 Z4 F6 S; v2 f
鮮奶油	100g * ?& L  o& r; Y4 dwww.tvboxnow.com
芋頭內餡	適量 & L1 Z" B/ X7 v/ t+ a, t公仔箱論壇
芋頭鮮奶油	適量 4 v: }5 u; g, Q! b4 V" z& W1 K) s公仔箱論壇

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb( b! Q0 X3 m* z8 J8 Q# C9 j' P 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f  Z) q: Q, f 作法：www.tvboxnow.com; X! X& T  U+ [; m$ o: U+ S 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 " Y  k+ Z: X, ltvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇' z6 e( i/ M, L8 a( Z 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 % I8 F2 H- X, y$ H. k- fwww.tvboxnow.com取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。