[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
$ z. R" P/ y" a' b- x; ntvb now,tvbnow,bttvb油皮
) l4 r  t- e+ Y公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
" |- s# k! p; f2 Z2 E; H+ I7 _( }# u$ J1 ^www.tvboxnow.com砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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蛋漿. w8 ]/ Y: [5 J3 {7 Z8 n
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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! O9 p$ M0 X3 W# Y3 e" cwww.tvboxnow.com做法
) b2 x1 x  Z0 s7 n公仔箱論壇1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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5 {+ X  t* r7 r$ u6 y( d( A% ywww.tvboxnow.com2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。( K8 d9 K3 b+ m- k2 ]/ }0 O
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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# C, G( H  `8 ?  d1 r' }公仔箱論壇貼士
+ G& A% S5 x1 F* |" F& \0 v- U公仔箱論壇油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。+ o: Y) G. j- g) U4 W

fatgor

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