材料tvb now,tvbnow,bttvb/ k [$ D$ Q* b9 Q& R- R9 T5 E
中種
( y4 b: T N( e$ G. t. k9 [, D' stvb now,tvbnow,bttvb全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克公仔箱論壇+ s/ E& s0 r) |; J/ M
3 F3 @( d6 K2 I1 T% @麪糰
% u# y$ `4 O- k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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8 O) K7 F! t# |% V& | ptvb now,tvbnow,bttvb餡料& G0 Y# |) }# x5 r. G
脆皮芝士腸仔 15條
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3 u+ z6 n; o9 y1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, g K1 q1 r9 f! c) ?: F+ b
做法
0 w6 M0 V: p- B1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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3 t9 u& A5 }) G$ K! n: H# c2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb% y9 S& G. j7 F8 D( n
1 [ E6 a4 w2 s) m; stvb now,tvbnow,bttvb3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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% d# ]; ~' v% Z! i- b" ?5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y! v# L" h8 |! h( g2 |
2 y, {9 f9 E2 _5 \7 K. htvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
. | C$ u1 Y H0 B9 u% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f- F9 t$ g0 P* ^3 x w( Z9 L( V$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 C6 a% R7 Y6 W% ?9 |5 N
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" {/ D2 B, D( R% _( D3 b0 s
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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