潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
& z5 }. ?# C; ]% R- @- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?3 z4 _8 E- L0 }- e
工序精細繁多
/ o! W9 E( b8 W主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。% q" a( @7 y. E
' N$ e2 e5 b! ~www.tvboxnow.com吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb" E! {9 ^3 B: Z9 y6 K, m H* ?
$ F2 D5 H+ g p/ [' `www.tvboxnow.com糖醋雙麵黃 $72
9 ^7 Z7 ~1 N0 d( \: O. t# b* I公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb& z& I& ~- ]8 y: Z' b
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反沙芋條 $60/8條
f' h$ O+ T; {/ h芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇- R% d$ |" v0 i7 Y+ P" t
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ! k; j2 l, @! V7 J
. |5 B6 w" X& K6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- m) c8 W* \, J
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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' }$ I0 u( u/ y: g! D6 U) V& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
& b1 D" q* W0 M3 d: P+ Ztvb now,tvbnow,bttvb取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。% O: C" L9 ]& A. N/ T7 b" ?# o( h
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新潮軒$ O0 @$ G# o; z
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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