潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。www.tvboxnow.com- X% @3 i0 b% Y- G5 K# g
5 c9 \, ^% V, [+ X" g# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多# k( S. ?/ Z, H% | m$ f- w1 O
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。www.tvboxnow.com' V$ o3 i6 x9 J
- T! x+ ~: Y- C6 n吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
' P5 T0 U8 T4 d) ?: O$ N* V% y7 |( twww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f& T( `; J/ }) Y
糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇6 q, D7 c, N' m& ?) S9 W
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。$ _. K" i6 k/ ~6 o1 H
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反沙芋條 $60/8條
9 L9 m' K+ F% E3 q/ E4 K9 l# V5 X- S ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
4 F, J" h/ z# o8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L. q1 T5 E; r, n/ ]0 F% S. W
潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
/ L" \: _# q0 ~6 q餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 . m3 f: t/ r$ E8 A+ M! p4 x2 _
- }/ e7 j C. b% ]www.tvboxnow.com潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 Q$ C% [; W8 ` ]- K
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $483 ~) Y5 k; C; d. `4 k4 i0 q' V
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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' k8 F" W, u# P, _4 B) o+ I9 H! z新潮軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {% E( u: D4 O
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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