潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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7 J( ]4 V; k" _8 i& f' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
, N3 }# x0 `! l5 Q0 g/ [公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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& A1 u! m# i( z! [. P& c公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 v) a2 B6 {: I* ^. D, f) g
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。. @ o$ L* H( m# ?, d, x- q X! S" y
% o+ c* t& ~5 g2 G5 Z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條- K" `% _) H' F- U
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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1 o. b+ o- P1 g. N" [公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
: N+ x9 \0 n9 R: \2 [tvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68
2 Q% Z5 V3 a8 j6 q0 c [用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。www.tvboxnow.com# ]( Y9 f/ Y- S# @8 s" Y; ` Z
" i& E9 C S/ G7 Z- gwww.tvboxnow.com豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ U- |6 L0 P: t; e( h7 u
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇6 X8 k3 V2 B% V& W1 y3 e
' r9 v( \/ m$ u1 O v+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
! a: N8 _4 W: g$ T+ V2 `* ztvb now,tvbnow,bttvb地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇$ c3 t/ |7 `1 ?5 e9 S- v: G
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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