材料; i% \% V7 n8 K" ^8 x# r- ]
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片8 c \7 }: S7 ?' g6 U& M
* b: P0 r2 p% W4 R# E
調味料
& t1 L: c/ a0 O! _3 Z1 gwww.tvboxnow.com水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙6 @3 L; w% M5 B1 H
公仔箱論壇( ~, i1 h5 r& q, X0 @( O& G
# u% I1 s; n1 G! y做法+ o# c2 G8 \" j6 o( f' D5 n; N1 Q
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。公仔箱論壇+ \, J9 ?) z( |" b- e* ^
公仔箱論壇0 @- Q4 P; z' r# m9 _( a) D2 K
2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。www.tvboxnow.com0 v- J) z8 F4 v/ I6 G/ \& ?. R% `
公仔箱論壇- @6 O; _# V5 I9 {. e3 E& `
3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。www.tvboxnow.com$ X) R d7 B8 ~5 a ]1 f4 `
7 ]/ F& |0 q- i+ x% Xtvb now,tvbnow,bttvb4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
- c2 w2 n7 b: U- \- F; ^% R. F0 C _公仔箱論壇) i, a) s. p. }/ h6 a
5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
8 G* q# m! F3 g7 N, y
0 ~2 [# `. y% ?: @公仔箱論壇
( u8 ?5 i3 N; Q+ e }+ J公仔箱論壇貼士公仔箱論壇3 H. J$ ]0 Y& `1 Y# y6 q$ {
無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
3 F* q7 n* C: o( `+ v公仔箱論壇 |
發表於 2011-11-4 06:17 AM
| 