秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 |4 F1 ^" n' a
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傳統風味 香噴惹味tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ T) k; U$ y! j
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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; q! O6 c4 X3 C( X7 a: w栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e/ a% D! N* c( K }
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P4 f' J7 L0 y/ T& t5 Z6 L' P$ I% {
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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! A# j* p3 x: q* m4 J* F# f意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
1 C4 z$ r& }/ W( ?公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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# C# w2 b9 X( @5 k2 I2 ]! X栗子多士 $40www.tvboxnow.com$ b7 `9 g; H3 ^
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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1 P( \3 B+ z) P9 zwww.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇$ N" r$ j+ m5 C3 l5 |- i
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www.tvboxnow.com4 j) ~( J( u2 t- V X {$ b
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香焗雞釀栗子 $220
5 l( q# N9 A' n* e' W5 [# ^; C外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。) L; U- t- a2 I/ p; B* F- _4 V
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2 P5 M4 ^7 k0 I% k0 X! k) Z2 Kwww.tvboxnow.com地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓" ]+ A6 |- g" s8 ] n1 \# Y) i
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創新做法 軟糯可口www.tvboxnow.com5 s8 m4 I. {0 c# x: {
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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* w0 L* Y8 T9 O: P公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb: \, n' \. r; }. I X& R' F" F
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栗子雞 $250+ U0 k4 X# W& \ j: i/ @* s( H
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
+ c: u5 o" D" p栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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9 B+ G5 ?4 q( W. B金栗肘子 $1806 t& S' b, i. K* k
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇: F% Q4 R% {* x2 R
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栗蓉薄餅 $68
, l. w e; i. S2 Z( ?$ v6 Z/ rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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( @: y& q/ m% o. D( E& d) Owww.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）
. k5 b% w. @4 w4 o) F% W w; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。www.tvboxnow.com; r3 H @' d; l
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。! z" }* o! x' c
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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