秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
0 x5 I" F4 Q" ?# Y8 x# }: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 q/ o0 M3 e: w
傳統風味 香噴惹味
8 r+ H( s/ t- d7 Q. ^. U" }" J0 @Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇! U' }) n( ^# B6 Z5 X
r- w5 j, `; K# Y- M1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。+ D- v' X6 i; U
" K1 j3 L( A q& U) b; _
松露防風草栗蓉濃湯 $80
- X# p3 y* c C q4 {9 i" c, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www.tvboxnow.com& @2 s! A; B1 J) c% |- U
6 ^# [; ]6 V8 V! Y5 a0 z, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ }- w- A- F( h切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
$ z) O0 ?$ Y T公仔箱論壇
0 t; P. f) D! A6 Gwww.tvboxnow.com栗子多士 $40
& n/ x6 }5 v/ T \5 v公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
G% D* p" ~/ q8 u5 h5 R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) Q* P6 r2 t; ]0 A
鼠尾草栗子意粉 $160
9 u) J, f5 A$ s; j手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
2 g3 x! f* `& [. w) h* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y! M. S1 C) W4 z
香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 \/ B8 E5 O1 [% P
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
. u* ?1 P& }% G7 i, e- @* n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' h0 S- ~ M7 N* ~+ q! Q2 a
Uno Duo Trio
- F" r: M4 X+ Y$ _) z公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
. I& c. {7 Q/ e: i7 ftvb now,tvbnow,bttvb
2 C# ] e: v6 L6 W公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
, q+ O( f3 f: x1 J# j. N+ w公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
' b* n7 c1 i9 A2 S/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 [" A) i- r, N, P( k
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇% M4 A# Q) J7 u9 E
6 p% k+ ~# r+ S) i% r. v* d栗子雞 $2505 z1 C4 [3 m' w
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。3 T4 k- t7 Y& w5 h O
0 i* [$ \6 v% D' h8 l公仔箱論壇蜜汁金栗 $687 Q7 L$ Q- m6 G1 a
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
! D$ U+ b' J+ n& Y7 Y/ t' l
- D6 r9 I( c9 t- l9 a) [! X6 nwww.tvboxnow.com金栗肘子 $180
6 B% z) T; F( [, o; V6 [; _tvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
+ |+ b }/ n: M7 B$ f$ |- Utvb now,tvbnow,bttvb
; C- |* k- ]5 y栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb5 a s/ f$ f; G0 }
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 y. `. P& t$ s
1 L+ m$ k7 E' `4 s1 e鴻發餐廳小廚（紅廚）
3 R& C1 M+ {4 |+ m+ m, {% Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街www.tvboxnow.com( G- y) [! Q1 y& M' J' Z2 J
4 E5 B$ D7 k0 V1 @+ I4 x s2 c' j公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
+ G1 K4 c" z5 ]3 Gwww.tvboxnow.com■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
8 G4 m( K6 [; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 