秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
5 z2 t" G8 Q' I4 L9 a* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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! l1 x1 A5 J7 p! t6 ?0 Q公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。. Q: }0 A7 h8 `" [) t# [) O$ G+ B
, b$ L4 s: k' [. m公仔箱論壇松露防風草栗蓉濃湯 $80公仔箱論壇- _* M5 S9 }8 M/ q
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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* _0 ~9 \6 ^) e1 b' _意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
* E4 N4 F A" `( L0 v5 f5 y* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。www.tvboxnow.com1 o7 J$ A$ b$ C0 C5 p$ e
, O8 [2 m& @( n7 M6 z' O6 W1 ~www.tvboxnow.com栗子多士 $40# c2 y, y1 j& H
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
& }+ L2 g2 I) y: k' l" y2 m' ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 H( O9 \7 @3 ~1 X
鼠尾草栗子意粉 $1604 e t$ D, i" e9 A2 P2 [) B
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 w. v, d, t" F( K; E# r2 T
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇7 ~ D, S1 u& y
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇3 n2 ` g% h- q) B/ X5 Y
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' T, Q! h/ I+ f g7 E1 G地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb h* n6 J V- p
3 w3 {& l6 w- s [9 T" ^2 M創新做法 軟糯可口
y. w! e: Q; }( M8 f, K3 R/ k! m1 a公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb t9 q( [9 v3 l* n: {! N
" \2 B8 f2 N7 G1 \$ L2 N) x7 W秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。www.tvboxnow.com0 G6 n! N7 L) [+ h! a9 A' K" [& X0 d# T
6 I: y( J1 i: Z8 D9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250公仔箱論壇( w4 c" g r6 X9 H
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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1 t/ Q8 Q# b+ K) L# l蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb+ g; B G, F: d+ K( B. J9 ]
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
4 u9 X& q5 d+ O0 A y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 }: q+ B) X4 \/ g# M6 O
金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb1 n- h& p$ v/ N; i! E! n: z
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。www.tvboxnow.com1 r0 t( k9 c4 v+ U
9 f/ j) s( t$ q+ `9 |& l! ctvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68www.tvboxnow.com4 p4 I1 Z q' R$ ?; V
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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; \6 y& A& w& o$ A3 {www.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）
* s% Q7 ^6 {+ C地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇) w o/ j$ D7 o5 L3 {% W
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。www.tvboxnow.com* d8 C- ?( E% a/ B) M6 w$ U- w- s
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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