秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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6 \0 x3 W( d; }8 P, D2 |: k公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味) l5 G! S: T8 K3 \0 V3 ?* ^4 w
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。1 ^ }/ g2 r% _& Q! I4 c) c
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 J6 l$ B8 J3 Z# f松露防風草栗蓉濃湯 $80
; l" I+ C( u7 y. w以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www.tvboxnow.com2 h$ e- K: Q/ S* F" ?4 R
a. n/ j2 s) m/ o: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205 Y* Q" \+ r) @5 x, L
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。www.tvboxnow.com3 g L4 T- l" ^4 Y0 g o
- q6 q/ A7 r6 n3 g7 C1 |www.tvboxnow.com栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ Z3 f; l6 _4 ^) c" y
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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' `' e/ w+ x7 c- ?6 S1 Lwww.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160
; e% n( b/ j7 m1 I手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A N8 D, \9 D5 w6 I3 P' {3 C3 U
( u. }+ j4 ^) G! u1 {& Z, h香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb H- P2 o$ }$ {5 b6 q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
3 s; C* M1 B% h& k& b0 l7 Mwww.tvboxnow.com私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇* Q7 U; T2 y( `9 e/ G7 O7 B( ~
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栗子雞 $250
0 t4 }8 Y# [+ ?! x9 W+ Jwww.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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; w% |' z2 M: j2 ~' z. T/ j9 e( btvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
4 y' N3 \, r" vtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
, D2 z: ?2 \2 F7 H, F9 y2 `: `4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# I1 T, M5 c) ]6 C
金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb' j' J. K9 p# G9 A% n
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I) G# h" z9 D
! v3 [8 }( @2 b/ ^, M+ o" s- ywww.tvboxnow.com栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z# t0 F/ @! [. U
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb* V5 Q3 a$ _3 Q0 B( I# D6 S; S
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
/ W& o C* f" L6 Q地址：長沙灣福榮街
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! X) j2 S5 k: M% ^9 }6 V! B& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇! p- b+ d9 j/ i
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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