 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜www.tvboxnow.com& n' a% N# _* v+ _
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
! Q. W H. c( c1 W- R& g C8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：! o& V# z2 i0 {2 k& w7 p1 _) G8 H' r
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 J9 Z& h4 m, w$ T- f6 A
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)5 V" x& h S- v3 } r
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種: t8 t7 ~2 @, c! R/ J+ E, Q
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4.魚露：自行調整2 a8 |& }7 w5 P/ s: S
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：公仔箱論壇& r, q) W% i$ q* j: K
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www.tvboxnow.com- x1 g i7 D9 _! X& R+ _: M8 J
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)2 ?9 F4 e# H* b8 h" M" B! _: I
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片tvb now,tvbnow,bttvb! t4 @- @: J6 t/ b- ?/ F9 J8 Y
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 O f6 y8 Q0 B
5.辣椒：自行斟酌
+ F+ s0 [5 u0 F8 X3 Dtvb now,tvbnow,bttvb6.香菜：兩株
2 A5 [/ I. e! N! e+ ^. |' b公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌
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$ n! E% A1 i" @, ^8 a" c( G4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。tvb now,tvbnow,bttvb) R. S) I$ k1 w p; Y- g x
1 t, y, W, f/ [: s# |7 \) B& H3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {2 {/ k* L' X9 \& C$ J+ r
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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$ L; x7 t. Q: e0 x# W公仔箱論壇湯料(份量可以自行拿捏)：
" Q" z3 ?) ?/ Itvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g+ c) t0 o& I5 A" L
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
% V9 ~; x/ a; @www.tvboxnow.com蝦子：18尾
5 d. h. A% z; y F" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb. P q* Z, x9 B0 E0 X
, f; D& D8 v4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~www.tvboxnow.com, V: r: m! e. `' I9 W h( u* ]3 u6 R
8 i5 v& p6 B! x" b5 ctvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb. a6 Z3 f5 Q, }' `! E
) U" a$ t5 d" b# @3 G. f8 u5 P; C( U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h* z" ~' ?' X" d" _
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。: j' Z1 Q* X# L! ?& k
& K; @9 h$ [4 s* t6 w# T$ Dwww.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb: E8 O" X3 e# |, K: N
8 p, `/ Q3 G6 m5 N" G) k8 B香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚www.tvboxnow.com1 @* L5 L) m+ {
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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