[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功
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+ E4 E6 k' A* z+ \* l公仔箱論壇材料: (2人份量)
& v7 r$ {8 w6 }5 a9 ^8 x3 W/ b( Owww.tvboxnow.com中蝦: 半斤tvb now,tvbnow,bttvb2 q; W8 m* }: h$ O
油: 1湯匙9 V! _4 K% G8 u$ U+ F6 g0 C
水: 8杯
: B1 H3 S" _  ?* T" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條
( e' Q% G1 |- O( U/ V& u" W南薑(大): 1舊(切片) 3 K; T8 T5 ~& ]1 J2 m' ?7 p1 p
酸辣香醬料: 1-2湯匙
* `" J  k( s  v) S3 ^. dtvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉: 8片, d9 P' R! R2 M5 k5 V/ }
紅椒: 5-10隻tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 q3 p1 N8 s$ t( j% S- e
草菇: 適量 公仔箱論壇; K. Z3 S" ]( _7 |2 K+ H- j
魚露: 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V4 Z: R( b4 _8 h' d
青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M5 u2 U3 ^) i* r! w8 r4 Z
椰汁: 1罐3 c; u- ]  W6 E
芫茜: 1棵(切碎)
8 \8 _0 u% Q3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p/ z" t7 V; r1 W  e
做法:
' a  M$ @3 J8 S' @% X' R; }+ y1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
/ j+ O. D4 f& U$ g2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
8 Q. |: T' \% ]' J& Utvb now,tvbnow,bttvb3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
6 Y! B% H1 p/ {  Nwww.tvboxnow.com4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
* D8 ?6 h) O6 Ctvb now,tvbnow,bttvb5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 G  V  A" }8 k/ [: B+ _
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
) L6 P$ `' x5 D  G' ?: z8 s7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
% K7 K9 V- s  r2 ~  K; z- p2 |最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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5 N6 H7 c; q8 X) h: R6 D( g這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb! f4 d# F4 `" c! V  Q3 o
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5 U4 x9 `4 o/ U
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現成醬汁部分：
& k$ V" m) r* G5 K$ r1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 j1 E9 g- A- g& l& {www.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇- K# Y1 {: m1 Z! x; X& L
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇1 n. r. o. n; n$ g, I% ?! `
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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7 v" \. G6 X& s& h; A4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb* Z' Q* d8 [1 Z3 `( t
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x4 }# \4 A& T0 i
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香料部份：
; Y* g7 ?" K- ^7 }. M% V1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 o7 m* N1 y/ p+ Z! [, y4 R5 p# U
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb% ^% p5 r: g3 a9 a0 R, i9 G
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www.tvboxnow.com# D% O" s2 m7 T: B# c2 R. t
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ ]' m  K! b' nwww.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
: @' d2 _, u8 h* ]& X, k& e* F公仔箱論壇6.香菜：兩株TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ ^3 C9 V8 p4 l. K, H( z
7.檸檬汁：自行斟酌
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- J7 ]' F1 X& m; o- L! f$ D& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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% J3 l$ w+ h, Y3 ^這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
$ }. y6 S! |, g$ Y3 j1 @公仔箱論壇   tvb now,tvbnow,bttvb) l* y8 ~$ ^# |0 e, _1 ^
湯料(份量可以自行拿捏)：
" v. A/ n: O9 m- x: _tvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb3 C# \7 P1 G* [( z! z
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! {. y- y" y# |! D公仔箱論壇蝦子：18尾www.tvboxnow.com1 E" t/ V# }/ L. e
(有些人會加番茄或者豆腐)
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; N" L7 u/ x6 q+ K% G: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~# G6 e1 U: L$ |( [
  
: D2 T" x' L' X/ f7 O' ]% ~! Zwww.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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: o( o) g! p0 ^; C+ ]/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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. y6 A, [5 Z" Y( X5 S$ {下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇  R8 V: q; o' }/ R
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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+ c; k+ r4 x4 o+ @; }9 L- K. ?www.tvboxnow.com香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇/ d4 A) q! X" w4 l