9 ]6 N% ?# \" E- Y( H3 v6 A( g% Ztvb now,tvbnow,bttvb
* e8 h$ b/ U3 a& Iwww.tvboxnow.com「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ tvb now,tvbnow,bttvb4 f4 d1 E$ g' F Q+ L
8 R: [, ^0 a. r" `2 H
記者黃憬真／台北報導
B5 D* `- E0 G* T: F; p( kwww.tvboxnow.com蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
. i3 s, J8 d! M$ E5 q! X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 y! y7 U( h" j. r* {
這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。
6 m$ Q f7 y0 v4 c6 S8 swww.tvboxnow.com
* [+ S/ A8 _2 @( \ b$ `tvb now,tvbnow,bttvb迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。www.tvboxnow.com7 e7 R" [8 j/ @+ v: T, I
" J( i- j0 X! K1 Wtvb now,tvbnow,bttvb其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」
: j8 ?/ W4 m5 w0 ~www.tvboxnow.com X+ {" n% [1 j7 j7 B
 tvb now,tvbnow,bttvb6 [( C' b: w9 N9 V
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
+ f+ P: s; |- ^1 V. Hwww.tvboxnow.com
5 ]0 E6 F+ a; M( t4 k: d6 n0 X! O4 _公仔箱論壇這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」
+ C9 W5 [! [6 H. u5 U1 D! W$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
" {( f" }1 _9 ^" g7 V& N8 e公仔箱論壇除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」: m" X z5 i+ i: x: C5 N/ L# m
+ S" H( [2 ~+ U看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。
8 X& {1 A, @$ i" p; m2 H4 g& Stvb now,tvbnow,bttvb+ T% ^8 W$ s6 `% k7 c8 a/ j/ G& _7 e
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。
6 G7 L$ m& b. E/ T2 R% x& D5 D- F i. A7 u+ S
 " j* f* ~2 B! Q5 n% c) Q( n" Y
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
4 y- Y W9 [6 T0 p! d
0 b, \* @) l O! q# \& Y7 K公仔箱論壇公仔箱論壇) ?2 u/ P3 O" }, f# ?% f. H
美味哪裡找～ tvb now,tvbnow,bttvb$ V( D( t6 F! s3 B4 E0 M% S9 O
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 0 ?) {, r% ?9 k) `5 P
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 9 i. b: E" O# k1 F( L2 f: O
電話：(02) 87874628
7 E% u q4 S" w' @營業時間：11:30~20:30，週日公休 公仔箱論壇" k' q7 [" j0 ]. e% i
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
